Data/hora: 27/07/2024 01:49:20

Biblioteca(s): 	Embrapa Meio Norte / UEP-Parnaíba.	
Data corrente: 	27/01/1999	
Data da última atualização: 	11/02/2009	
Autoria: 	MARTIN, Z. de; TEIXEIRA, C. G.; BLEINROTH, E.; SGARBIERI, V. C.; MENEZES, T. J. B. de; NERY, J. P.	
Título: 	Estudos preliminares sobre o processamento do palmito da palmeira babaçu (Orbignya oleifera Burret).	
Ano de publicação: 	1970	
Fonte/Imprenta: 	Coletanea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, v. 3, 1970.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Para obtenção de palmito do babaçu Orbignya oleifera Burret, foram realizados estudos no Instituto de Tecnologia de Alimentos, com o objetivo de avaliar-se a possibilidade do seu aproveitamento como matéria-prima para industrialização. O material coletado para estudos, originário dos Estados de Mato Grosso e Goiás, portanto, da espécie O. oleifera Burret, era constituído de estipes de palmeiras adultas. Na separação do produto, dificultada pela natureza fibrosa do material, foram obtidos três tipos de matéria-prima,  a saber: fibra mole, palmito propriamente dito e "pé". Os pedaços, cortados com faca de aço inoxidável, foram colocados em uma solução de espera, antioxidante, constituída de 1% de ácido cítrico e 0,25% de  ácido ascórbico. As três frações obtidas do palmito, foram enlatadas em dois tipos de lata, em verniz, de capacidade de 1 quilo, contendo salmoura a 4%, além de 0,4% de  ácido cítrico, necessário para baixar o pH do produto final para 4,3. A exaustão das latas foi feita em exaustor de túnel, com injeção de vapor, com a temperatura do centro das latas, na saída do túnel, alcançando 85-87 graus C. As latas foram recravadas e esterilizadas em  água em ebulição, durante um período de tempo de 20, 30, 40 e 60 minutos, seguindo-se de rápido resfriamento. O melhor produto obtido foi o palmito propriamente dito, constituído da parte mais tenra, podendo-se comparar  àquele de palmito-branco (Euterpe edulis). Não era, entretanto suficientemente uniforme no aspecto. Utilizando-se, contudo, de palmeiras mais jovens, o palmito será bem mais uniforme e de extração mais fácil.	
Thesagro: 	Palmito; Processamento.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Meio Norte / UEP-Parnaíba (CPAMN-UEPP)	
Exemplares: 	CPAMN-UEPP - (8525-1) - ADD - SP - -- - SP 135/1998 -  - 1998.00135 - DIS