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Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	02/06/1992	
Data da última atualização: 	02/06/1992	
Autoria: 	PEIREIRA, A. S; LORENZI, J. O; VALLE, T. L.	
Afiliação: 	IAC; CNPq.	
Título: 	Avaliacao do tempo de cozimento e padrao de massa cozida em mandioca de mesa.	
Ano de publicação: 	1985	
Fonte/Imprenta: 	Revista Brasileira de Mandioca, v.4, n.1, p.27-32, Cruz das Almas, 1985.	
ISSN: 	0101-563X	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O cozimento culinario de raizes de mandioca (Manihot esculenta Crantz)e um fator possivel de selecao e que nao foi ainda explorado pela pesquisa agronomica. O tempo de cozimento, a perecibilidade pos-colheita e o teor de acido cianidrico sao fatores de grande importancia para uma maior participacao da mandioca nos mercados hortifrutigranjeiros. O objetivo deste trabalho e apresentar uma metodologia simples para avaliar as caracteristicas culinarias de mandioca de mesa, no que se refere ao tempo de cozimento e tipo de massa cozida. Sao descritas a metodologia de campo (amostragem de plantas e raizes), os materiais de labolatorio (aparelhos cozedores e vasilhames) e as tecnicas para determinar o cozimento e a qualidade da massa cozida. Para tempo de cozimento   ,sugere-se uma escala de avaliacao com quatro classes: 0-10, otimo; 11-20, bom; 21- 30, regular e maior que 30 minutos ruim. Para massa cozida, a escala sugerida contem sete classes, envolvendo tres fatores considerados importantes: textura, plasticidade e pegajosidade. 	
Palavras-Chave: 	Cooking time; Mandioca de mesa; metodologia; Sweet cassava; tempo de cozimento.	
Thesagro: 	Tecnologia.	
Thesaurus Nal: 	methodology; technology.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (1680-1) - ADD - AP - -- - 633.68205 -  - 633.68205 - DIS
CNPMF - (2718-1) - ADD - AP - -- - 633.68205 -  - 633.68205 - DIS