Data/hora: 27/07/2024 06:51:10

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	25/06/1997	
Data da última atualização: 	06/02/2013	
Autoria: 	HAJDENWURCEL, J. R.	
Título: 	Isolamento e identificação de um bacteriofago de lactococcus lactis subsp. lactis e estudo de seu comportamento em presença de culturas laticas modificadas	
Ano de publicação: 	1993	
Fonte/Imprenta: 	Itaguai: UFRRJ, 1993.	
Páginas: 	86 p.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese de Mestrado	
Conteúdo: 	Objetivou isolar bacteriofagos a partir de amostras de soro de queijo coletadas em 6 fábricas do Estado de Minas Gerais. Um teste de atividade realizado permitiu estabelecer a relação de identidade entre alguns fagos isolados e fermentos específicos. 6 bacterifagos foram isolados, apresentando virulência contra culturas mesofilicas mistas. 2 dos isolados mais virulentos, foram testados contra duas culturas mistas susceptíveis em um meio inibidor de bacteriofagos (PIM), mas nenhuma inibição de fermentacão foi constatada. Usando-se uma cultura pura de L. lactis foram isolados 2 fagos específicos contra esta cepa. Três diferentes PIM, apresentando  crescimento normal da cultura, foram contaminados com diferentes níveis de um dos fagos e não foram efetivos na  inibição completa do ataque do virus. Observou-se um incremento da virulência do bacterifago quando da segunda repicagem em um dos PIM selecionados. O bacteriofago isolado e identificado foi então submetido a testes de virulência, sob diferentes condições de fermentação na fabricação do queijo Minas Frescal. O maior índice de virulência foi observado  na  cultura lática infectada, após 3 horas de repicagem e incubação. Nesta fabricação observou-se uma clara inibição da fermentação medida pela baixa acidez titulável do soro, após 12 horas e elevado pH do queijo com 24 horas. Não foi observada nenhuma inibição no processo de fermentação onde se utilizou o fermento DVS. Conclui-se, finalmente que a presença de fagos virulentos em laticínios brasileiros...	
Palavras-Chave: 	Bacteriofagos.	
Thesagro: 	Microbiologia; Queijo; Soro.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (2704-1) - ADD - TS - -- - 0437 -  - 1997.00022 - DIS