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Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	01/11/1995	
Data da última atualização: 	01/11/1995	
Autoria: 	MARTIN, Z. de; SGARBIERI, V. C.; MENEZES, T. B.; LEITAO, M. F.; GARRUTI, R. S.	
Título: 	Producao de pure de banana acidificado e nectar de banana.	
Ano de publicação: 	1965	
Fonte/Imprenta: 	Coletanea do ITAL, v.1, p.273-298, 1965.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A principal variedade de banana cultivada, principalmente no Estasdo de Sao Paulo, e denominada "Nanica". Os frutos sao de alta qualidade, com pronunciado aroma e sabor, o que contribui para a obtencao de produtos industrializados, tambem de alta qualidade. O Centro Tropical de Pesquisas e Tecnologia de Alimentos tem conduzido trabalhos experimentais, visando encontrar a melhor utilizacao da banana como materia-primapara a producao de alimentos industrializados. O trabalho experimental mostrou a grande possibilidade da utilizacao da fruta para  a producao de pure e nectar. Os frutos, no completo estagio de desenvolvimento, sao colhidos quando verdes e o amadurecimento e feito em camaras especiais. Quando os cachos amadurecem, sao removidos para o local de processamento. O descascamento e operacao manual, levada a efeito apos os cachos terem sido coompletamente lavados. A fim de evitar imersos em solucao antioxidante. Apos esse tratamento, os frutos sao continuamenteintroduzidos em um despolpador termico (thermopulper) e submetidos a processo termico para inativacao dos enzimos. 	
Palavras-Chave: 	Musa spp; Tratamento tecnico.	
Thesagro: 	Alimento; Processamento; Tecnologia.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (16524-1) - ADC - SP - -- - S 5821 -  - S 5821 - DIS