Data/hora: 26/07/2024 22:45:30

Biblioteca(s): 	Embrapa Caprinos e Ovinos.	
Data corrente: 	11/11/2015	
Data da última atualização: 	11/11/2015	
Autoria: 	GARCIA, R. V.; TRAVASSOS, A. E. R.; MOREIRA, R. T.	
Título: 	Aceitabilidade e preferência sensorial de requeijão cremoso light de leite de cabra.	
Ano de publicação: 	2008	
Fonte/Imprenta: 	Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 63, n. 362, p. 40-44, maio/jun. 2008.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade sensorial de requeijão cremoso integral . e light elaborados com leite de cabra. Os produtos light foram elaborados usando uma mistura dos hidrocolóides guar e xantana como substituto de gordura. Foram elaboradas quatro formulações de requeijão cremoso: um requeijão integral (I) e três requeijões light: LI, L2 e L3 . As amostras foram apreciadas no teste de aceitação, quanto ao aspecto, aroma, textura, sabor e avaliação geral; intenção de compra . e ordem de preferência. O requeijão cremoso integral obteve a maior aceitabilidade e apresentou diferença (p<0,05 ) das versões light; exceto no aroma do LI. Nas versões light houve diferença (p<0,05 ) entre LI e L3. O requeijão integral obteve o maior percentual de intenção de compra e apresentou diferença (p<0 ,05) das versões ligh t no teste de preferência. Os produtos I, L2 e L3 alcançaram valores acima de 70% no índice de aceitabilidade da avaliação geral, o que caracteriza uma boa aceitação pelos provadores	
Palavras-Chave: 	Baixo teor de gordura; Hidrocolóide; Substituto de gordura.	
Thesagro: 	Caprino; Leite de cabra.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)	
Exemplares: 	CNPC - (29383-1) - ADD - AP - PP -  -  -  - DIS