Data/hora: 27/07/2024 07:20:45

Biblioteca(s): 	Embrapa Caprinos e Ovinos.	
Data corrente: 	04/10/2017	
Data da última atualização: 	14/12/2023	
Autoria: 	PAULINO, B. B.; MARTINS, E. G.; DANTAS, D. L. da S.; NASCIMENTO, M. K. G. do; OLIVEIRA, M. E. G. de.	
Título: 	Elaboração e análise sensorial de cookie integral de maçã enriquecido com soro do leite de cabra e diferentes farinhas.	
Ano de publicação: 	2017	
Fonte/Imprenta: 	Higiene Alimentar, v. 31, n. 266/267, p. p. 3650-3654, mar./abr. 2017.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Edição dos trabalhos apresentados no VIII Congresso Latino-Americano e XIV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, IV Encontro Nacional de Vigilância de Zoonoses, VI Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal, Fortaleza, 2017.	
Conteúdo: 	Resumo: O desenvolvimento de produtos com farinhas integrais está em ascensão, isso, em virtude do elevado teor de fibra alimentar, proteínas, vitaminas e minerais que fornecem qualidade aos produtos. A utilização da farinha de arroz tem ganhado relevância, como uma alternativa viável para substituição da farinha de trigo, por possuir características de hipoalergenicidade, inexistência do glúten e fácil digestibilidade. Este trabalho objetivou a produção de cookie, a partir da utilização de soro de leite de cabra e farinhas integrais para análise sensorial, através dos testes de aceitação e intenção de compra. O produto demonstrou boa aceitação em relação as características sensoriais em todos os testes,
indicando a viabilidade do consumo e comercialização de um cookie integral nutritivo para consumidores em geral e portadores de doença celíaca.

[Elaboration and sensory analysis of integral cookie of enriched apple with serum of goat milk and different flour].	
Palavras-Chave: 	Aceitabilidade; Análise sensorial; Cookie; Farinha integral.	
Thesagro: 	Leite de cabra; Maçã; Soro de leite; Tecnologia de alimento.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
Registro original: 	Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)	
Exemplares: 	CNPC - (35078-1) - ADD - AA - CD - CD 00283 -  - CD 00283 - DIS