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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Amazônia Oriental. |
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Data corrente: |
16/10/2014 |
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Data da última atualização: |
19/10/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
MATTIETTO, R. A.; GOMES, F. S.; MATTA, V. M. |
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Afiliação: |
RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; FLAVIA DOS SANTOS GOMES, CTAA; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA. |
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Título: |
Effect of açaí pasteurization conditions on its antioxidant activity. |
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Ano de publicação: |
2014 |
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Fonte/Imprenta: |
Acta Horticulturae, v. 1040, p. 179-185, 2014. |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
The açaí tree has been considered as the most important palm of the North Region of Brazil, as its fruit pulp consumption has largely increased in the last years being commercialized all over the world mainly due to its composition in bioactive compounds and potentiality as a functional product. In this work, the effect of the thermal process conditions on the antioxidant capacity of the açaí pulp was evaluated. The açaí fruit, obtained from natural populations of Abaetetuba, Pará, Brazil, was extracted in a mechanical açaí depulper, with water addition. The total solids content of the obtained pulp was 13%. The pasteurization was conducted in a continuous small scale system and the tested conditions followed a composed rotational experimental plan, which had temperature and time as independent factors and the antioxidant activity as the main response. Results showed that none of the two factors or their interactions was significant at 95% probability, which means that the antioxidant activity is not significantly affected with time or temperature on proposed levels. The tendency plot suggests that the antioxidant activity tends to increase, preferentially, when lower temperatures and higher residence times are applied or with high temperatures with very little residence times. The Tukey test (p0.05) showed that there was not a significant difference among most of the tested conditions, the control sample being equal to the pasteurized samples except for those obtained at 75°C/65 s, 90°C/65 s and 82.5°C/ 50 s. It is possible to say that there is a range of time and temperature pasteurization conditions that permit to preserve the quality of the açaí pulp. MenosThe açaí tree has been considered as the most important palm of the North Region of Brazil, as its fruit pulp consumption has largely increased in the last years being commercialized all over the world mainly due to its composition in bioactive compounds and potentiality as a functional product. In this work, the effect of the thermal process conditions on the antioxidant capacity of the açaí pulp was evaluated. The açaí fruit, obtained from natural populations of Abaetetuba, Pará, Brazil, was extracted in a mechanical açaí depulper, with water addition. The total solids content of the obtained pulp was 13%. The pasteurization was conducted in a continuous small scale system and the tested conditions followed a composed rotational experimental plan, which had temperature and time as independent factors and the antioxidant activity as the main response. Results showed that none of the two factors or their interactions was significant at 95% probability, which means that the antioxidant activity is not significantly affected with time or temperature on proposed levels. The tendency plot suggests that the antioxidant activity tends to increase, preferentially, when lower temperatures and higher residence times are applied or with high temperatures with very little residence times. The Tukey test (p0.05) showed that there was not a significant difference among most of the tested conditions, the control sample being equal to the pasteurized samples except for those obtain... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Atividade antioxidante; Qualidade da polpa. |
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Thesagro: |
Açaí; Euterpe Oleracea; Pasteurização; Tratamento Térmico. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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Marc: |
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520 $aThe açaí tree has been considered as the most important palm of the North Region of Brazil, as its fruit pulp consumption has largely increased in the last years being commercialized all over the world mainly due to its composition in bioactive compounds and potentiality as a functional product. In this work, the effect of the thermal process conditions on the antioxidant capacity of the açaí pulp was evaluated. The açaí fruit, obtained from natural populations of Abaetetuba, Pará, Brazil, was extracted in a mechanical açaí depulper, with water addition. The total solids content of the obtained pulp was 13%. The pasteurization was conducted in a continuous small scale system and the tested conditions followed a composed rotational experimental plan, which had temperature and time as independent factors and the antioxidant activity as the main response. Results showed that none of the two factors or their interactions was significant at 95% probability, which means that the antioxidant activity is not significantly affected with time or temperature on proposed levels. The tendency plot suggests that the antioxidant activity tends to increase, preferentially, when lower temperatures and higher residence times are applied or with high temperatures with very little residence times. The Tukey test (p0.05) showed that there was not a significant difference among most of the tested conditions, the control sample being equal to the pasteurized samples except for those obtained at 75°C/65 s, 90°C/65 s and 82.5°C/ 50 s. It is possible to say that there is a range of time and temperature pasteurization conditions that permit to preserve the quality of the açaí pulp.
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700 1 $aMATTA, V. M.
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Registro original: |
Embrapa Amazônia Oriental (CPATU) |
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Biblioteca |
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Registro |
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Status |
URL |
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| Registros recuperados : 22 | |
| 2. |  | MOURA, T. do S. A.; MAUES, M. M.; NARTINS, M. B. Diversidade de abelhas Euglossina (hymenoptera, Apidae, Apini) em ecossistemas agrícolas e naturais no estado do Pará, Brasil. In: ENCONTRO SOBRE ABELHAS, 9., 2010, Ribeirão Preto. Genética e biologia evolutiva de abelhas: anais. Ribeirão Preto: FUNPEC, 2010. p. 475. 1 CD-ROM.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 4. | | FIGUEIREDO, D. M. de; MAUES, M. M.; MOURA, T. do S. A. de; CAPELA, C. Monitoramento de abelhas silvestres (Hymenoptera: Apoidea) em SAFs com dendê (Elaeis guineensis Jacq.) no município de Tomé-Açu, PA. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE SISTEMAS AGROFLORESTAIS, 8., 2011, Belém, PA. Anais... Belém, PA: SBSAF: Embrapa Amazônia Oriental: UFRA: CEPLAC: EMATER: ICRAF, 2011. 1 CD-ROM. Editores técnicos: Roberto Porro, Milton Kanashiro, Maria do Socorro Gonçalves Ferreira, Leila Sobral Sampaio e Gladys Ferreira de Sousa.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 5. | | SANTOS, A. C. S. dos; MAUES, M. M.; CORRÊA, F. da S.; MOURA, T. do S. A. de. Floral biology, pollination requirements and visitors of the brazil nut tree (Bertholletia excelsa Bonpl., Lecythidaceae) in Tome-Assu - PA. In: ENCONTRO SOBRE ABELHAS, 10., 2012, Ribeirão Preto. Anais... Ribeirão Preto: FUNPEC, 2012. p. 211.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 6. | | MOURA, T. do S. A. de; MAUES, M. M.; SOUSA, J. T. A. de; SANTOS, A. C. S. dos. Biomonitoramento de abelhas euglossina (Apidae, Hymenoptera) em um SAF com castanheira-do-brasil (Bertholletia excelsa Bonpl., Lecythidaceae) em Tomé-Açu, Pará. In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA AMAZÔNIA ORIENTAL, 15., 2011, Belém, PA. A ciência de fazer ciência: anais. Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2011. 1 CD-ROM. PIBIC-2011.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 7. | | SOUSA, J. T. A. de; MAUES, M. M.; MOURA, T. do S. A. de; SANTOS, A. C. S. dos. Biomonitoramento de abelhas com pan traps em plantios de castanheira-do-brasil (Bertholletia excelsa Bonpl., Lecythidaceae) em Tomé-Açu, Pará. In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA AMAZÔNIA ORIENTAL, 15., 2011, Belém, PA. A ciência de fazer ciência: anais. Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2011. 1 CD-ROM. PIBIC-2011.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 8. | | MAUES, M. M.; SOUSA, J. T. A. de; MOURA, T. do S. A. de; SANTOS, A. C. S. dos. Biomonitoramento de abelhas com Pan Traps em um sistema agroflorestal em Tomé-Açu, Pará. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE SISTEMAS AGROFLORESTAIS, 8., 2011, Belém, PA. Anais... Belém, PA: SBSAF: Embrapa Amazônia Oriental: UFRA: CEPLAC: EMATER: ICRAF, 2011. 1 CD-ROM. Editores técnicos: Roberto Porro, Milton Kanashiro, Maria do Socorro Gonçalves Ferreira, Leila Sobral Sampaio e Gladys Ferreira de Sousa.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 9. | | FIGUEIREDO, D. M. de; MAUES, M. M.; CORRÊA, F. da S.; MOURA, T. do S. A. de. Biomonitoramento de abelhas silvestres (hymenoptera: Apoidea em SAFs com dendê (Elaeis guineensis jacq.) em Tomé-Açu, PA). In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA, 14., 2010, Belém, PA. Bolsista de iniciação científica: um aporte ao desenvolvimento da pesquisa agropecuária: anais. Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2010. 1 CD-ROM. PIBIC 2010.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 10. | | SANTOS, T. F. dos; MAUES, M. M.; FIGUEIREDO, D. M. de; MOURA, T. do S. A. de. Biomonitoramento de abelhas da subtribo euglossina (Hymenoptera: Apoidea) em um plantio de castanheira-do-brasil (Bertholletia excelsa Bonpl., Lecythidaceae) em Belém, Pará. In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA AMAZÔNIA ORIENTAL, 15., 2011, Belém, PA. A ciência de fazer ciência: anais. Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2011. 1 CD-ROM. PIBIC-2011.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 11. | | CORRÊA, F. da S.; MAUES, M. M.; FIGUEIREDO, D. M. de; MOURA, T. do S. A. de. Diversidade de abelhas em diversos ambientes da Fazenda Marupiara, Tailândia, Pará. In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA, 14., 2010, Belém, PA. Bolsista de iniciação científica: um aporte ao desenvolvimento da pesquisa agropecuária: anais. Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2010. 1 CD-ROM. PIBIC 2010.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 13. | | SANTOS, A. C. S. dos; CORRÊA, F. da S.; MAUES, M. M.; MOURA, T. do S. A. de. Orchid bee fauna (Apidade, Euglossina) in different land use systems in Belterra, Pará. In: ENCONTRO SOBRE ABELHAS, 10., 2012, Ribeirão Preto. Anais... Ribeirão Preto: FUNPEC, 2012. p. 263.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 14. | | MAUES, M. M.; SANTOS, A. C. S.; CORRÊA, F. da S.; MOURA, T. do S. A. de. Requerimentos de polinização e biologia floral da castanheira-do-brasil (Bertholletia excelsa Bonpl., Lecythidaceae) em um SAF em Tomé-Açu, Pará. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE SISTEMAS AGROFLORESTAIS, 8., 2011, Belém, PA. Anais... Belém, PA: SBSAF: Embrapa Amazônia Oriental: UFRA: CEPLAC: EMATER: ICRAF, 2011. 1 CD-ROM. Editores técnicos: Roberto Porro, Milton Kanashiro, Maria do Socorro Gonçalves Ferreira, Leila Sobral Sampaio e Gladys Ferreira de Sousa.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 15. | | SANTOS, A. C. S. dos; MAUES, M. M.; CORRÊA, F. da S.; MOURA, T. do S. A. de. Requerimentos de polinização e fenologia da castanheira-do-brasil (Bertholletia excelsa Bonpl., Lecythidaceae) em Tomé-Açu/PA. In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA AMAZÔNIA ORIENTAL, 15., 2011, Belém, PA. A ciência de fazer ciência: anais. Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2011. 1 CD-ROM. PIBIC-2011.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 16. | | MAUES, M. M.; MOURA, T. do S. A.; NASCIMENTO, I. M.; MARTINS, M. B.; MOURÃO JUNIOR, M. Inventário estratificado da comunidade de machos de abelhas-das-orquídeas (Apidae, Euglossina) na Flona do Tapajós, Belterra, PA. In: SEMINÁRIO CIENTÍFICO DO PPBio AMAZÔNIA ORIENTAL, 5., Macapá. Contribuição da pesquisa científica em biodiversidade para a melhoria da qualidade de vida na Amazônia. Macapá: UEAP: IEPA, 2012.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 18. | | CORRÊA, F. da S.; MAUES, M. M.; MOURA, T. do S. A. de; SANTOS, A. C. S. dos. Monitoramento de abelhas da subtribo Euglossina em diversos sistemas de uso da terra no município de Belterra, Pará. In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA AMAZÔNIA ORIENTAL, 15., 2011, Belém, PA. A ciência de fazer ciência: anais. Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2011. 1 CD-ROM. PIBIC-2011.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 19. | | FIGUEIREDO, D. M. de; MAUES, M. M.; CORRÊA, F. da S.; MOURA, T. do S. A. de. Levantamento da apifauna (Hymenoptera: Apoidea) em SAFs com dendê (Elaeis guineensis Jacq.) na localidade de Quatro-Bocas, município de Tomé-Açu, PA. In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA AMAZÔNIA ORIENTAL, 15., 2011, Belém, PA. A ciência de fazer ciência: anais. Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2011. 1 CD-ROM. PIBIC-2011.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
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| 20. | | SANTOS, T. F. dos; MAUES, M. M.; FIGUEIREDO, D. M. de; MOURA, T. do S. A. de. List of wild bees (Hymenoptera: Apoidea) in a brazil nut tree cultivated area (Bertholletia excelsa Bonpl. Lecythidaceae) in Belém, Pará, Brazil. In: ENCONTRO SOBRE ABELHAS, 10., 2012, Ribeirão Preto. Anais... Ribeirão Preto: FUNPEC, 2012. p. 282.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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