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Biblioteca(s):  Embrapa Soja.
Data corrente:  13/08/2012
Data da última atualização:  06/09/2024
Tipo da produção científica:  Artigo em Periódico Indexado
Autoria:  DROVAL, A. A.; BENASSI, V. T.; ROSSA, A.; PRUDENCIO, S. H.; PAIÃO, F. G.; SHIMOKOMAKI, M.
Afiliação:  ADRIANA APARECIDA DROVAL, UEL; VERA DE TOLEDO BENASSI, CNPSO; SANDRA HELENA PRUDENCIO, UEL; FERNANDA GONZALES PAIÃO, UEL; MASSAMI SHIMOKOMAKI, UEL.
Título:  Consumer attitudes and preferences regarding pale, soft, and exudative broiler breast meat.
Ano de publicação:  2012
Fonte/Imprenta:  The Journal of Applied Poultry Researche , Athens, v. 21, n. 3, p. 502-507, Sept. 2012.
DOI:  10.3382/japr.2011-00392
Idioma:  Inglês
Conteúdo:  The objective of this work was to assess the perceptions of Brazilian consumers regarding the color and drip loss of fresh pale, soft, and exudative (PSE) broiler breast fillet meat at the point of sale and subsequently in cooked samples, and to assess its acceptance by panelists. The abnormal fillet samples (PSE meat) were characterized by pH 5.61 and a lightness (L*) value of 59.26, compared with control samples with pH 5.96 and an L* value of 49.24, respectively (P ≤ 0.05). In addition, the water-holding capacity of control samples was 14.50% higher, cooking loss was 30.92% lower, and shear force was 65.41% lower than those values in the PSE samples. The PSE samples were identified by consumers as paler, and consumers preferred the control samples. Among the attributes of cooked samples, such as tenderness, flavor, and juiciness, only flavor was significantly different (P ≤ 0.05), and control samples had higher consumer acceptance values (P ≤ 0.05).
Palavras-Chave:  Ciência de alimentos.
Thesagro:  Frango.
Thesaurus Nal:  Chickens.
Categoria do assunto:  --
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Embrapa Soja (CNPSO)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status URL
CNPSO33395 - 1UPCAP - DD
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1.Imagem marcado/desmarcadoGARCIA, E. E.; NOGUEIRA, A. R. de A.; NOBREGA, J. A. Efeitos matriciais e distribuição espacial de linhas de emissão em ICP-OES com configuração axial. In: ENCONTRO NACIONAL DE QUIMICA ANALITICA, 11., 2001, Campinas, SP. Desafios da quimica analitica no seculo XXI. Anais... Campinas: ENQA, 2001.
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste.
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2.Imagem marcado/desmarcadoSILVA, F. V.; NOGUEIRA, A. R. de A.; NÓBREGA, J. A. Efeito do tamanho de partícula na segregação de constituintes inorgânicos em folhas de plantas. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE QUÍMICA, 26., 2003, Poços de Caldas. Anais... Poços de Caldas: SBQ, 2003.
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste.
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3.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, M. C. dos; NOGUEIRA, A. R. de A.; NOBREGA, J. A. Efeito do tamanho de partículas sobre o preparo de suspensões de argilas e medidas po ICP OES com configuração axial. In: ENCONTRO NACIONAL DE QUÍMICA ANALÍTICA, ENQA, 12. Química Analítica Moderna: uma contribuição para a química limpa., out. 2003., São Luís, MA.
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste.
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4.Imagem marcado/desmarcadoLIMA, É. C.; KRUG, F. J.; NOGUEIRA, A. R. de A.; NÓBREGA, J. A. Determinação de itérbio em fezes de carneiro empregando filamento de tungstênio como atomizador eletrotérmico. In: REUNIÃO ANUAL SOCIEDADE BRASILEIRA DE QUÍMICA, 20., 1997, Poços de Caldas. Anais... Poços de Caldas: SBQ, 1997. QA-062.
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste.
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5.Imagem marcado/desmarcadoFERNANDES, K. G.; NOGUEIRA, A. R. de A.; GOMES NETO, J. A.; NÓBREGA, J. A. Determinação de vanádio em suspensões de cabelo por espectrometria de absorção atômica eletrotérmica em forno de grafite. In: ENCONTRO NACIONAL DE QUÍMICA ANALÍTICA, 13.; CONGRESSO ÍBERO - AMERICANO DE QUÍMICA ANALÍTICA, 2005, Niterói, RJ. Anais... Niterói: BENQ, 2005. 1 CD-ROM.
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste.
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6.Imagem marcado/desmarcadoLOPES, G. S.; NOGUEIRA, A. R. de A.; OLIVEIRA, P. V.; NOBREGA, J. A. Determination of cobalt in animal faces by tungsten coil atomic absorption spectrophotometry. Analytical Sciences, v.15, p.165-171, 1999.
Tipo: Artigo em Periódico IndexadoCirculação/Nível: Nacional - B
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7.Imagem marcado/desmarcadoLOPES, G. S.; NOGUEIRA, A. R. de A.; OLIVEIRA, P. V.; NÓBREGA, J. A. Determination of cobalt in animal feces by tungsten coil atomic absorption spectrophotometry. In: RIO SYMPOSIUM ON ATOMIC SPECTOMETRY, 5., 1998, Cancun, Mexico. Proceedings... Cancun: Atomic Spectometry, 1998. p.78. Resumo.
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8.Imagem marcado/desmarcadoGARCIA, E. E.; NOGUEIRA, A. R. de A.; NÓBREGA, J. A. Determination of Dy, Eu and Yb in animal digests using ICP-OES with axial and radial view configurations. In: RIO SYMPOSIUM ON ATOMIC SPECTROMETRY, 6., Concepcion - Pucon, Chile. Proceedings... Concepcion: Sociedade Chilena de quimica, 2000. p.130.
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
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9.Imagem marcado/desmarcadoSILVA, J. C. J.; GARCIA, E. E.; NOGUEIRA, A. R. de A.; NÓBREGA, J. A. Determination of dysprosium and europium in sheep faeces by graphite furnace and tungsten coil electrothermal atomic absorption spectrometry. Talanta, v.55, p.847-854, 2001.
Tipo: Artigo em Periódico IndexadoCirculação/Nível: Internacional - A
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10.Imagem marcado/desmarcadoROSA, C. R.; GOMES NETO, J. A.; NÓBREGA, J. A.; NOGUEIRA, A. R. de A. Determination of selenium in enriched and natural vegetables using slurry introduction in GF AAS. In: RIO SYMPOSIUM ON ATOMIC SPECTROMETRY, 6., Concepcion - Pucon, Chile. Proceedings... Concepcion: Sociedade Chilena de quimica, 2000. p.156. TP086.
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste.
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11.Imagem marcado/desmarcadoFERNANDES, K. G.; NOGUEIRA, A. R. de A.; GOMES NETO, J. A.; NÓBREGA, J. A. Determination of vanadium in human hair slurries by electrothermal atomic absorption spectrometry. Talanta, v. 71, n. 3, p. 1118-1123, 2007.
Tipo: Artigo em Periódico IndexadoCirculação/Nível: Internacional - A
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12.Imagem marcado/desmarcadoFERNANDES, K. G.; NÓBREGA, J. A.; NOGUEIRA, A. R. de A. Determination of vanadium in urine by atomic absorption spectrometry with electrothermal atomization using hot injection and preconcentration on the graphite tube. In: COLLOQUIM SPECTROSCOPICUM INTERNATIONALE, 33., 2003, Granada, Spain. Actas... Granada: Universidad de Granada, 2003.
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
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13.Imagem marcado/desmarcadoFERNANDES, K. G.; NOGUEIRA, A. R. de A.; GOMES NETO, J. A.; NÓBREGA, J. A. Determination of vanadium in urine by electrothermal atomic absorption spectrometry using hot injection and preconcentration into the graphite tube. Journal of Braziliand Chemical Society, v.15, n.5, p.676-681, 2004.
Tipo: Artigo em Periódico IndexadoCirculação/Nível: Internacional - B
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14.Imagem marcado/desmarcadoLIMA, E. C.; KRUG, F. J.; NOBREGA, J. A.; NOGUEIRA, A. R. de A. Determination of ytterbium in animal faeces by tungsten coil electrothermal atomic absorption spectrometry. Talanta, v.47, p.613-623, 1998.
Tipo: Artigo em Periódico IndexadoCirculação/Nível: Internacional - A
Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste.
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15.Imagem marcado/desmarcadoGONZALES, M. H.; FORATO, L.; NOBREGA, J. A.; NOGUEIRA, A. R. de A. Digestão ácida de materiais biológicos assistida por radiação microondas: emprego de RMN1H para investigação dos produtos reacionais. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE QUÍMICA, 30., 2007, Águas de Lindóia, SP. Resumos... Águas de Lindóia: Sociedade Brasileira de Química, 2007.
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
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16.Imagem marcado/desmarcadoGONZALEZ, M. H.; FORATO, L.; NOBREGA, J. A.; NOGUEIRA, A. R. A. Digestão ácida de materiais biológicos assistida por radiação microondas: emprego de RMN 1H para investigação dos produtos reacionais. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE QUÍMICA, 30., 2007, Águas de Lindóia, SP. Resumos... São Paulo: Sociedade Brasileira de Química, 2007.Nnão paginado. 1 CD-ROM. Anais.
Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica
Biblioteca(s): Embrapa Instrumentação.
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17.Imagem marcado/desmarcadoGONZALEZ, M. H.; CARRILHO, E. N. V. M.; NÓBREGA, J. A.; NOGUEIRA, A. R. de A. Digestão de amostras de tecido animal assistida por radiação microondas empregando ácidos diluídos: eficiência de composição e recuperação de minerais. In: WORKSHOP DA PÓS GRADUAÇÃO DO INSTITUTO DE QUÍMICA DE SÃO CARLOS, 9., 2005, São Carlos. A contribuição do IQSC para a inovação e desenvolvimento científico e tecnológico: livro de resumos. São Carlos: USP Instituto de Química São Carlos, 2005. p. 60.
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste.
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18.Imagem marcado/desmarcadoNASCENTES, C. C.; NÓBREGA, J. A.; NOGUEIRA, A. R. de A.; ARRUDA, M. A. Z. Direct determination of Cu, Mn, and Zn in beer using thermospray flame furnace atomic absorption spectrometry. In: RIO SYMPOSIUM ON ATOMIC SPECTOMETRY, 8., 2004, Parati. Book of Abstracts... Rio de Janeiro: Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro, 2004. v.1 p.89.
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
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19.Imagem marcado/desmarcadoNASCENTES, C. C.; ARRUDA, M. A. Z.; NOGUEIRA, A. R. de A.; NÓBREGA, J. A. Direct determination of Cu and Zn in fruit juices and bovine milk by thermospray flame furnace atomic absorption spectrometry. Talanta, v.64, n.4, p.912-917, nov. 2004.
Tipo: Artigo em Periódico IndexadoCirculação/Nível: Internacional - A
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20.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, D. M.; COSTA, L. M.; NOGUEIRA, A. R. de A.; NÓBREGA, J. A. Decomposição de leite em forno de microondas com radiação focalizada - uma visão alternativa: adição da amostra ao reagente pré-aquecido. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE QUÍMICA, 2002, Poços de Caldas, MG. Anais... Poços de Caldas: SBQ, 2002.
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