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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
11/07/2012 |
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Data da última atualização: |
16/08/2012 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
CANTO, A. C. V. C. S.; LIMA, B. R. C. C.; CRUZ, A. G.; LÁZARO, C. A.; FREITAS, D. G. C.; FARIA, J. A. F.; TORREZAN, R.; FREITAS, M. Q.; SILVA, T. P. J. |
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Afiliação: |
ANNA CAROLINA VILHENA DA CRUZ SILVA CANTO, UFF; B. R. C. C. LIMA, UFF; A. G. CRUZ, UNICAMP; C. A. LÁZARO, UFF; DANIELA DE GRANDI CASTRO FREITAS, CTAA; JOSE A. F. FARIA, UNICAMP; RENATA TORREZAN, CTAA; M. Q. FREITAS, UFF; T. P. J. SILVA, UFF. |
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Título: |
Effect of high hydrostatic pressure on the color and texture parameters of refrigerated Caiman (Caiman crocodilus yacare) tail meat. |
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Ano de publicação: |
2012 |
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Fonte/Imprenta: |
Meat Science, v. 91, n. 3, p. 255-260, Jul. 2012. |
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DOI: |
10.1016/j.meatsci.2012.01.023 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
The effect of applying high hydrostatic pressure (HHP) on the instrumental parameters of color and texture and sensory characteristics of alligator meat were evaluated. Samples of alligator tail meat were sliced, vacuum-packed, pressurized and distributed into four groups: control, treated with 200 MPa/10 min, 300 MPa/10 min and 400 MPa/10 min, then stored at 4 °C ± 1 °C for 45 days. Instrumental color, texture profile and a sensory profiling using quantitative descriptive analysis were carried out on the 1st, 15th, 30th and 45th days of storage. HHP was shown to affect the color and texture of the product, and the sensory descriptors (p < 0.05). The results suggest that high pressure is a promising technology for the processing of alligator meat, especially low pressures (200 MPa) which can have positive effects on the quality of the product. |
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Palavras-Chave: |
Alta pressão hidrostática; Caiman crocodilus yacare; Qualidade sensorial. |
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Thesagro: |
Cor; Jacaré; Textura. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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Marc: |
null
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 3 | |
| 1. |  | ZALESKI, S. R. M.; FRENSCH, G.; MARQUES, F. de A.; LAZZARI, S. M. N.; IEDE, E. T.; MAIA, B. H. L. N. S.; TROGLER, A.; FRANCKE, W. Resposta olfativa de Pissodes castaneus (Coleoptera, Curculionidae) a odores de seus co-específicos e da planta hospedeira. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENTOMOLOGIA, 22., 2008, Uberlândia. Ciência, tecnologia e inovação: resumos... Uberlândia: Sociedade Entomológica do Brasil, 2008. 1 CD-ROM.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Florestas. |
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| 2. | | ZALESKI, S. R. M.; FRENSCH, G.; LAZZARI, S. M. N.; IEDE, E. T.; MAIA, B. H. L. N. S.; TRÖGER, A.; FRANCKE, W.; MARQUES, F. A. Identification of male-specific volatiles released by Pissodes castaneus (Coleoptera: Curculionidae): evidence of a sex pheromone. In: ANNIVERSARY ISCE MEETING, 25., 2008, State College, PA. Meeting overview. State College: International Society of Chemical Ecology, 2008. Abstract. Disponibilizado na internet.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Florestas. |
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| 3. | | MARQUES, F. A.; ZALESKI, S. R. M.; LAZZARI, S. M. N.; FRENSCH, G.; SENHORINI, G. A.; TRÖGER, A.; FRANCKE, W.; IEDE, E. T.; MORI, K. Identification of (1R, 2S)-Grandisal and (1R, 2S)-Grandisol in Pissodes castaneus male-produced volatiles: evidence of a sex pheromone. Journal of the Brazilian Chemical Society, v. 22, n.6, p. 1050-1055, 2011.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Florestas. |
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| Registros recuperados : 3 | |
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| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
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