| |
|
|
 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Agroindústria de Alimentos. Para informações adicionais entre em contato com ctaa.biblioteca@embrapa.br. |
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
|
Data corrente: |
17/10/2024 |
|
Data da última atualização: |
17/10/2024 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
|
Autoria: |
COSTA, I. M.; SILVA, L. M. P. e; CARDOSO, A. de S.; SILVA, A. N. A.; SILVA, N. H. A. da; CORREIA, V. T. da V.; SANTOS, A. N. dos; BARBOSA, C. D.; SILVA, W. A. da; CARVALHO, C. W. P. de; TROMBETE, F. M.; FANTE, C. A. |
|
Afiliação: |
ISABELLA MACIEL COSTA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS; LAURA MAGALHÃES PÊGO E SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL REI; AMANDA DE SOUZA CARDOSO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOAO DEL REI; AMANDA NAYARA ABREU SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS; NAYANA HAYSS ARAÚJO DA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS; VINÍCIUS TADEU DA VEIGA CORREIA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS; AMANDA NERIS DOS SANTOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS; COSME DAMIÃO BARBOSA, UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA; WASHINGTON AZEVÊDO DA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL REI; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; FELIPE MACHADO TROMBETE, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL REI; CAMILA ARGENTE FANTE, UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS. |
|
Título: |
Impact of fiber addition on quality and consumer perception of whole-grain cakes produced with extruded pearl millet (Pennisetum glaucum) flour. |
|
Ano de publicação: |
2024 |
|
Fonte/Imprenta: |
Journal of Cereal Science, v.120, 104039, 2024. |
|
DOI: |
https://doi.org/10.1016/j.jcs.2024.104039 |
|
Idioma: |
Inglês |
|
Conteúdo: |
This study aimed to characterize whole-grain cakes produced with extruded pearl millet flour and various fiber sources regarding their composition, physicochemical, and sensory properties, and the impact of fiber addition. Five formulations were developed: control (without fiber addition) and those with added wheat bran, oat bran, rice bran, or psyllium. Proximate composition, water activity, volume, color, and texture were evaluated. Sensory analysis included acceptance, purchase intention, and check-all-that-apply tests. Addition of fibers significantly reduced (p < 0.05) cake moisture content but did not alter specific volume or external color (p > 0.05). All formulations were considered fiber sources and achieved acceptance scores ranging from "I liked it slightly" (6) to "I liked it a lot" (8). Purchase intention ranged from "I would probably buy" (4) to "I would certainly buy" (5). Descriptive terms such as soft, moist, and sweet positively influenced overall impression, while crumbly and sandy had a negative impact. Psyllium formulation emerged as the most promising in terms of acceptance and positive association with desired consumer characteristics. This study highlights the potential applicability of extruded pearl millet flour in the bakery industry, as the developed cakes were well-received by consumers and meet current demands for whole grain foods and fiber sources. |
|
Palavras-Chave: |
Bakery products; Milheto pérola; Pearl millet; Psílio; Psyllium. |
|
Thesagro: |
Consumidor; Extrusão; Farelo; Farinha; Fibra Vegetal; Milheto; Pennisetum Glaucum; Produto de Panificação; Tecnologia de Alimento. |
|
Thesaurus Nal: |
Bran; Extrusion; Food technology; Vegetable products. |
|
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
|
Marc: |
LEADER 02799naa a2200481 a 4500
001 2168139
005 2024-10-17
008 2024 bl uuuu u00u1 u #d
024 7 $ahttps://doi.org/10.1016/j.jcs.2024.104039$2DOI
100 1 $aCOSTA, I. M.
245 $aImpact of fiber addition on quality and consumer perception of whole-grain cakes produced with extruded pearl millet (Pennisetum glaucum) flour.$h[electronic resource]
260 $c2024
520 $aThis study aimed to characterize whole-grain cakes produced with extruded pearl millet flour and various fiber sources regarding their composition, physicochemical, and sensory properties, and the impact of fiber addition. Five formulations were developed: control (without fiber addition) and those with added wheat bran, oat bran, rice bran, or psyllium. Proximate composition, water activity, volume, color, and texture were evaluated. Sensory analysis included acceptance, purchase intention, and check-all-that-apply tests. Addition of fibers significantly reduced (p < 0.05) cake moisture content but did not alter specific volume or external color (p > 0.05). All formulations were considered fiber sources and achieved acceptance scores ranging from "I liked it slightly" (6) to "I liked it a lot" (8). Purchase intention ranged from "I would probably buy" (4) to "I would certainly buy" (5). Descriptive terms such as soft, moist, and sweet positively influenced overall impression, while crumbly and sandy had a negative impact. Psyllium formulation emerged as the most promising in terms of acceptance and positive association with desired consumer characteristics. This study highlights the potential applicability of extruded pearl millet flour in the bakery industry, as the developed cakes were well-received by consumers and meet current demands for whole grain foods and fiber sources.
650 $aBran
650 $aExtrusion
650 $aFood technology
650 $aVegetable products
650 $aConsumidor
650 $aExtrusão
650 $aFarelo
650 $aFarinha
650 $aFibra Vegetal
650 $aMilheto
650 $aPennisetum Glaucum
650 $aProduto de Panificação
650 $aTecnologia de Alimento
653 $aBakery products
653 $aMilheto pérola
653 $aPearl millet
653 $aPsílio
653 $aPsyllium
700 1 $aSILVA, L. M. P. e
700 1 $aCARDOSO, A. de S.
700 1 $aSILVA, A. N. A.
700 1 $aSILVA, N. H. A. da
700 1 $aCORREIA, V. T. da V.
700 1 $aSANTOS, A. N. dos
700 1 $aBARBOSA, C. D.
700 1 $aSILVA, W. A. da
700 1 $aCARVALHO, C. W. P. de
700 1 $aTROMBETE, F. M.
700 1 $aFANTE, C. A.
773 $tJournal of Cereal Science$gv.120, 104039, 2024.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
| Registros recuperados : 15 | |
| 2. |  | SANTOS, M. S.; GHINI, R.; FERNANDES, B. V. Impacto do aumento da concentração de dióxido de carbono sobre a murcha de Ceratocystis em dois híbridos de Eucalyptus. Tropical Plant Pathology, Brasília, DF, v. 36, p. 0780, ago. 2011. Suplemento. Edição dos resumos do XLIV Congresso Brasileiro de Fitopatologia, Bento Gonçalves, ago. 2010. Resumo 1152.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio Ambiente. |
|    |
| 3. | | SOLLER, L.; GABARDO, C. B.; FERNANDES, B. V.; WILCKEN, C. F.; BARBOSA, L. R. Avaliação de Cleruchoides noackae em Laboratório e Campo em Minas Gerais, Brasil. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENTOMOLOGIA, 25., 2014, Goiânia. Entomologia integrada à sociedade para o desenvolvimento sustentável: trabalhos. [S.l.]: Sociedade Entomológica do Brasil, 2014. Disponibilizado online. Resumo.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Florestas. |
| |
| 6. | | ZANETTI, R.; QUEIROZ, D. L. de; QUEIROZ, E. C. de; GARRASTAZU, M. C.; FERNANDES, B. V.; FERNANDEZ, J. I. R. Modelos de distribuição e gestão de risco de insetos-praga de eucalipto no Brasil. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENTOMOLOGIA, 23., 2010, Natal. Anais... Natal: Sociedade Brasileira de Entomologia: Emparn, 2010. CD-ROM. Resumo.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Florestas. |
| |
| 7. | | QUEIROZ, D. L. de; FERNANDEZ, J. I. R.; ZANETTI, R.; GARRASTAZU, M. C.; FERNANDES, B. V.; QUEIROZ, E. C. de. Thaumastocoris peregrinus (Heteroptera: Thaumastocoridae): modelagem ecológica de uma espécie invasora no Brasil. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENTOMOLOGIA, 23., 2010, Natal. Anais... Natal: Sociedade Brasileira de Entomologia: Emparn, 2010. CD-ROM. Resumo.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Florestas. |
| |
| 8. | | SANTANA, D. L. de Q.; FAVARO, R. M.; LEITE, M. S. P.; ZANOL, K. M. R.; FERNANDES, B. V.; CAMARGO, J. M. M. Controle do Psilideo-de-concha com utilização de fungos entomopatogênicos. In: SIMPÓSIO DE CONTROLE BIOLÓGICO, 10., 2007, Brasília, DF. Inovar para preservar a vida. Resumos. Brasília: DF: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2007.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Florestas. |
| |
| 9. | | QUEIROZ, D. L. de; GARRASTAZU, M. C.; RODREGUEZ FERNANDEZ, J. I.; ZANETTI, R.; FERNANDES, B. V.; ASENJO, A.; QUEIROZ, E. C. de. Dispersão de Leptocybe invasa no Brasil. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENTOMOLOGIA, 24., 2012, Curitiba. Anais web. Curitiba: SEB: UFPR, 2012. Resumo.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Florestas. |
| |
| 10. | | BARBOSA, L. R.; RODRIGUES, A. P.; SOLER, L. da S.; FERNANDES, B. V.; CASTRO, B. M. de C. e; WILCKEN, C. F.; ZANUNCIO, J. C. Establishment in the field of Cleruchoides noackae (Hymenoptera: Mymaridae), an exotic egg parasitoid of Thaumastocoris peregrinus (Hemiptera: Thaumastocoridae). Florida Entomologist, v. 100, n. 2, p. 372-374, June 2017.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Florestas. |
| |
| 11. | | COUTO, E. B. do; FERREIRA FILHO, P. J.; WILCKEN, C. F.; MOURA, M. A.; FERNANDES, B. V.; SA, L. A. N. de; MIGRAY, L.; OLIVEIRA, F. H. M. Monitoramento do psilídeo de concha Glycaspis brimblecombei (Hemiptera:Psyliidae), e de seus inimigos naturais em florestas de eucalipto: II Regiões de Bocaiúva e João Pinheiro, MG. In: SIMPÓSIO DE CONTROLE BIOLÓGICO, 9., Recife/PE. Anais... Recife/PE: SICONBIOL, 2005. p. 154.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio Ambiente. |
| |
| 12. | | QUEIROZ, D. L. de; MAJER, J.; BURCKHARDT, D.; ZANETTI, R.; FERNANDEZ, J. I. R.; QUEIROZ, E. C. de; GARRASTAZU, M. C.; FERNANDES, B. V.; ANJOS, N. dos. Predicting the geographical distribution of Glycaspis brimblecombei (Hemiptera: Psylloidea) in Brazil. Australian Journal of Entomology, v. 52, p. 20-30, 2013.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Florestas. |
|  |
| 14. | | FAVARO, R. M.; ZANOL, K. M. R.; SANTANA, D. L. de Q.; LEITE, M. S. P.; FERNANDES, B. V.; ANDRADE, H. B. Uso de fungos entomopatogênicos para controle do psilídeo-de-concha, Glycaspis brimblecombei (Hemiptera: Psyllidae), em plantios de Eucalyptus camaldulensis em Paraopeba, MG. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENTOMOLOGIA, 21., 2006, Recife. Entomologia: da academia à transferência de tecnologia: resumos. Recife: Sociedade Entomológica do Brasil, 2006. CD-ROM.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Florestas. |
| |
| 15. | | WILCKEN, C. F.; DAL POGETTO, M. H. F. do A.; LIMA, A. C. V.; SOLIMAN, E. P.; FERNANDES, B. V.; SILVA, I. M. da; ZANUNCIO, A. J. V.; BARBOSA, L. R.; ZANUNCIO, J. C. Chemical vs entomopathogenic control of Thaumastocoris peregrinus (Hemiptera: Thaumastocoridae) via aerial application in eucalyptus plantations. Scientific Reports, v. 9, article 9416, 2019. 7 p.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Florestas. |
| |
| Registros recuperados : 15 | |
|
| Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
|
|
