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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Pecuária Sudeste. |
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Data corrente: |
03/06/2024 |
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Data da última atualização: |
20/08/2024 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
PINILLA, C. M. B.; BRANDELLI, A.; ISAIA, H. A.; GUZMAN, F.; GAMA, M. A. S. da; SPADOTI, L. M.; ALVES, A. T. S. E. |
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Afiliação: |
CRISTIAN MAURICIO BARRETO PINILLA, INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; ADRIANO BRANDELLI, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL; HENRIQUE ATAÍDE ISAIA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL; FRANK GUZMAN, UNIVERSIDAD CIENTÍFICA DEL SUR; MARCO ANTONIO SUNDFELD DA GAMA, CPPSE; LEILA MARIA SPADOTI, INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; ADRIANA TORRES SILVA E ALVES, INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. |
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Título: |
Probiotic potential and application of indigenous non-starter lactic acid bacteria in ripened short-aged cheese. |
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Ano de publicação: |
2024 |
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Fonte/Imprenta: |
Current Microbiology, v. 81, n. 202, 2024. |
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DOI: |
10.1007/s00284-024-03729-2 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
There are massive sources of lactic acid bacteria (LAB) in traditional dairy products. Some of these indigenous strains could be novel probiotics with applications in human health and supply the growing needs of the probiotic industry. In this work, were analyzed the probiotic and technological properties of three Lactobacilli strains isolated from traditional Brazilian cheeses. In vitro tests showed that the three strains are safe and have probiotic features. They presented antimicrobial activity against pathogenic bacteria, auto-aggregation values around 60%, high biofilm formation properties, and a survivor of more than 65% to simulated acid conditions and more than 100% to bile salts. The three strains were used as adjunct cultures separately in a pilot-scale production of Prato cheese. After 45 days of ripening, the lactobacilli counts in the cheeses were close to 8 Log CFU/g, and was observed a reduction in the lactococci counts (around -3 Log CFU/g) in a strain-dependent manner. Cheese primary and secondary proteolysis were unaffected by the probiotic candidates during the ripening, and the strains showed no lipolytic effect, as no changes in the fatty acid profile of cheeses were observed. Thus, our findings suggest that the three strains evaluated have probiotic properties and have potential as adjunct non-starter lactic acid bacteria (NSLAB) to improve the quality and functionality of short-aged cheeses. |
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Palavras-Chave: |
Biofilm formation properties; Fatty acid profile of cheeses; Indigenous strains; Lactobacilli strains isolated; Prato cheese; Probiotic industry; Short aged cheeses. |
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Thesaurus Nal: |
Bile salts; Lactic acid bacteria; Proteolysis. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
LEADER 02438naa a2200325 a 4500
001 2164638
005 2024-08-20
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260 $c2024
520 $aThere are massive sources of lactic acid bacteria (LAB) in traditional dairy products. Some of these indigenous strains could be novel probiotics with applications in human health and supply the growing needs of the probiotic industry. In this work, were analyzed the probiotic and technological properties of three Lactobacilli strains isolated from traditional Brazilian cheeses. In vitro tests showed that the three strains are safe and have probiotic features. They presented antimicrobial activity against pathogenic bacteria, auto-aggregation values around 60%, high biofilm formation properties, and a survivor of more than 65% to simulated acid conditions and more than 100% to bile salts. The three strains were used as adjunct cultures separately in a pilot-scale production of Prato cheese. After 45 days of ripening, the lactobacilli counts in the cheeses were close to 8 Log CFU/g, and was observed a reduction in the lactococci counts (around -3 Log CFU/g) in a strain-dependent manner. Cheese primary and secondary proteolysis were unaffected by the probiotic candidates during the ripening, and the strains showed no lipolytic effect, as no changes in the fatty acid profile of cheeses were observed. Thus, our findings suggest that the three strains evaluated have probiotic properties and have potential as adjunct non-starter lactic acid bacteria (NSLAB) to improve the quality and functionality of short-aged cheeses.
650 $aBile salts
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Registro original: |
Embrapa Pecuária Sudeste (CPPSE) |
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Biblioteca |
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Registro |
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Status |
URL |
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| Registros recuperados : 23 | |
| 6. |  | FAVERO, K.; PEREIRA, F. F.; BELLON, P. P.; OLIVEIRA, H. N. de; TIAGO, E. F. Exigências térmicas e estimativas do número de gerações de Tetrastichus howardi (Hymenoptera: Eulophidae) para regiões produtoras de cana-de-açúcar no Brasil. In: SIMPÓSIO DE CONTROLE BIOLÓGICO, 13., 2013, Bonito. Faça bonito: use controle biológico: anais. Brasília, DF: Embrapa, 2013. 1 CD-ROM. Editores técnicos: Harley Nonato de Oliveira, Crébio José Avila e Fabrício Fagundes Pereira; SICONBIOL. Publicação original em CD.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Agropecuária Oeste. |
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| 7. | | SANTANA, A. G.; AVILA, C. J.; OLIVEIRA, H. N. de; BELLON, P. P.; MENDES, S. M. Desenvolvimento do predador Podisus nigrispinus (Dallas, 1851) (Hemiptera: Pentatomidae) em algodão (Gossypium hirsutum L.) geneticamente modificado e convencional. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENTOMOLOGIA, 14., 2012, Curitiba. SEB-40 anos de avanços da Ciência Entomológica Brasileira: anais web. [S.l.]: SEB, 2012.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Agropecuária Oeste; Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 8. | | OLIVEIRA, H. N. de; BELLON, P. P.; SANTANA, D. R. S. Critérios para determinação da idade ideal de liberação de Cotesia flavipes. In: SEMINÁRIO DE AGROECOLOGIA DE MATO GROSSO DO SUL, 4.; ENCONTRO DE PRODUTORES AGROECOLÓGICOS DE MS, 3., 2012, Glória de Dourados. O saber tradicional e o científico: a interação encurtando caminhos para o desenvolvimento sustentável: anais. Brasília, DF: Embrapa, 2012. 1 CD-ROM. Editado por: Leandro Fávio Carneiro, Milton Parron Padovan. Publicado também no Cadernos de Agroecologia, v. 7, n.2, 2012.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Agropecuária Oeste. |
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| 15. | | OLIVEIRA, H. N. de; MARTINELLI, N. M.; BELLON, P. P.; MACCAGNAN, D. H. B. Occurrence of cicada, Guyalna cuta (Homoptera: Cicadidae) in physic nut (Jatropha curcas) in Mato Grosso do Sul State, Brazil. In: CONGRESSO ARGENTINO DE ENTOMOLOGIA, 8., 2012, Bariloche. Los insectos y el hombre: diversidad de interacciones, diversidad de miradas: programa extendido.[S.l.]: INTA, 2012. 1 CD-ROM.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Agropecuária Oeste. |
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| 19. | | BELLON, P. P.; OLIVEIRA, H. N. de; SANTANA, D. R. S.; OLIVEIRA, J. S. de; QUERINO, R. B. Características biológicas de Trichogramma pretiosum (Hymenoptera: Trichogrammatidae) em ovos de Anagasta kuehniella (Lepidoptera: Pyralidae) e Diatraea saccharalis (Lepidoptera: Crambidae). In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENTOMOLOGIA, 14., 2012, Curitiba. SEB-40 anos de avanços da Ciência Entomológica Brasileira: anais web. [S.l.]: SEB, 2012. Autoria: QUERINO [i.e. SILVA], R. B. Q. da. RANYSE BARBOSA QUERINO DA SILVA| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| Registros recuperados : 23 | |
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| Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
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