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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
09/05/2024 |
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Data da última atualização: |
10/05/2024 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
WANG, S. H.; ROCHA, G. O.; NASCIMENTO, T. P.; ASCHERI, J. L. R.; OLIVEIRA, A. |
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Afiliação: |
S. H. WANG, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; G. O. ROCHA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; T. P. NASCIMENTO, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA; A. OLIVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO. |
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Título: |
Características sensoriais de bolos esponja elaborados com farinhas de trigo e soja pré-cozidas por extrusão. |
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Ano de publicação: |
2005 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 6., 2005, Campinas. Ciência de alimentos abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial. Campinas: Unicamp, 2005. 1 CD-ROM. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Ref. 368. |
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Conteúdo: |
A mistura de trigo e soja representa uma importante fonte calórico-protéica com proteínas de boa qualidade. O processo de extrusão tem se tornado uma tecnologia bem estabelecida num número considerável de alimentos e aplicações alimentares. Com o objetivo de otimizar o processo de extrusão para obtenção de uma farinha pré-cozida de trigo e soja, destinada para o bolo esponja, foram estudados os efeitos da velocidade de rotação de parafuso (VRP), temperatura de barril (TB) do extrusor e o nível de umidade da mistura nas características sensoriais dos bolos esponja elaborados. Usou-se extrusor Brabender de rosca única para extrusar misturas de trigo e soja em três níveis de umidade (23, 26 e 29%), três TB (80, 90 e 100 oC) e três VRP (120 150, e 180 rpm). Os resultados indicam que, os bolos esponja preparados com farinhas mistas extrusadas, apresentaram melhores impressões globais com o aumento da VRP em 23% de umidade para todas as TB usadas, sendo esta reduzida para 150 rpm em níveis de umidade mais elevados (26 e 29%). As características sensoriais (aparência, textura e sabor) melhoraram, à medida que se aumentava a TB em 23% de umidade. Porém, em relação aos demais níveis de umidade (26 e 29%), a TB de 90 oC resultou em melhores escores. Em todos os níveis de umidade estudados, a umidade de 23% proporcionou as melhores características sensoriais, especialmente a aparência. O bolo esponja elaborado com a farinha mista extrusada, em 23% de umidade, 100 oC de TB e 180 rpm de VRP, apresentou as melhores características sensoriais e foi a mais preferidapela equipe massal de provadores não-treinados. MenosA mistura de trigo e soja representa uma importante fonte calórico-protéica com proteínas de boa qualidade. O processo de extrusão tem se tornado uma tecnologia bem estabelecida num número considerável de alimentos e aplicações alimentares. Com o objetivo de otimizar o processo de extrusão para obtenção de uma farinha pré-cozida de trigo e soja, destinada para o bolo esponja, foram estudados os efeitos da velocidade de rotação de parafuso (VRP), temperatura de barril (TB) do extrusor e o nível de umidade da mistura nas características sensoriais dos bolos esponja elaborados. Usou-se extrusor Brabender de rosca única para extrusar misturas de trigo e soja em três níveis de umidade (23, 26 e 29%), três TB (80, 90 e 100 oC) e três VRP (120 150, e 180 rpm). Os resultados indicam que, os bolos esponja preparados com farinhas mistas extrusadas, apresentaram melhores impressões globais com o aumento da VRP em 23% de umidade para todas as TB usadas, sendo esta reduzida para 150 rpm em níveis de umidade mais elevados (26 e 29%). As características sensoriais (aparência, textura e sabor) melhoraram, à medida que se aumentava a TB em 23% de umidade. Porém, em relação aos demais níveis de umidade (26 e 29%), a TB de 90 oC resultou em melhores escores. Em todos os níveis de umidade estudados, a umidade de 23% proporcionou as melhores características sensoriais, especialmente a aparência. O bolo esponja elaborado com a farinha mista extrusada, em 23% de umidade, 100 oC de TB e 180 rpm de ... Mostrar Tudo |
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Thesagro: |
Bolo; Extrusão; Farinha de Soja; Farinha de Trigo; Farinha Mista; Tecnologia de Alimento. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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520 $aA mistura de trigo e soja representa uma importante fonte calórico-protéica com proteínas de boa qualidade. O processo de extrusão tem se tornado uma tecnologia bem estabelecida num número considerável de alimentos e aplicações alimentares. Com o objetivo de otimizar o processo de extrusão para obtenção de uma farinha pré-cozida de trigo e soja, destinada para o bolo esponja, foram estudados os efeitos da velocidade de rotação de parafuso (VRP), temperatura de barril (TB) do extrusor e o nível de umidade da mistura nas características sensoriais dos bolos esponja elaborados. Usou-se extrusor Brabender de rosca única para extrusar misturas de trigo e soja em três níveis de umidade (23, 26 e 29%), três TB (80, 90 e 100 oC) e três VRP (120 150, e 180 rpm). Os resultados indicam que, os bolos esponja preparados com farinhas mistas extrusadas, apresentaram melhores impressões globais com o aumento da VRP em 23% de umidade para todas as TB usadas, sendo esta reduzida para 150 rpm em níveis de umidade mais elevados (26 e 29%). As características sensoriais (aparência, textura e sabor) melhoraram, à medida que se aumentava a TB em 23% de umidade. Porém, em relação aos demais níveis de umidade (26 e 29%), a TB de 90 oC resultou em melhores escores. Em todos os níveis de umidade estudados, a umidade de 23% proporcionou as melhores características sensoriais, especialmente a aparência. O bolo esponja elaborado com a farinha mista extrusada, em 23% de umidade, 100 oC de TB e 180 rpm de VRP, apresentou as melhores características sensoriais e foi a mais preferidapela equipe massal de provadores não-treinados.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Pecuária Sul. |
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Data corrente: |
04/11/2015 |
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Data da última atualização: |
08/03/2016 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
TORBES, I. P.; ACOSTA, R. A. M.; CAMPOS, P. N. S.; MELLO, G. L.; GIONGO, C.; NALERIO, E. S. |
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Afiliação: |
Ingrid Pedroso Torbes, UNIPAMPA; Renan Assis Martins Acosta, UNIPAMPA; Priscila Natali Silveira Campos, UNIPAMPA; Graziele Lisboa Mello, UNIPAMPA; CITIELI GIONGO, CPPSUL; ELEN SILVEIRA NALERIO, CPPSUL. |
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Título: |
Teor de umidade da carne de ovinos do Alto Camaquã: resultados parciais. |
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Ano de publicação: |
2015 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA PECUÁRIA SUL, 5., 2015, Bagé. Resumos dos trabalhos... Bagé: Embrapa Pecuária Sul, 2015. |
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Páginas: |
p. 44. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Editora técnica Claudia Cristina Gulias Gomes. |
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Conteúdo: |
O objetivo deste trabalho foi determinar o teor de umidade de amostras de carne de cordeiros, borregos e animais de descarte, das raças Corriedale e Ideal, oriundos do território do Alto Camaquã. |
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Palavras-Chave: |
Qualidade da carne. |
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Thesagro: |
Cordeiro. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/132443/1/Torbes-et-al.pdf
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Marc: |
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520 $aO objetivo deste trabalho foi determinar o teor de umidade de amostras de carne de cordeiros, borregos e animais de descarte, das raças Corriedale e Ideal, oriundos do território do Alto Camaquã.
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Registro original: |
Embrapa Pecuária Sul (CPPSUL) |
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