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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
31/12/2023 |
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Data da última atualização: |
18/01/2024 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
SILVA, G. M. DA; RAMOS, G. L. DE P. A.; BARRETO, C.; SCHIAVONE, T.; HORA, I. M. DE C. DA; WALTER, E. H. M. |
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Afiliação: |
GABRIELA MARCELINO DA SILVA, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro; GUSTAVO LUIS DE PAIVA ANCIENS RAMOS, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, Universidade Federal Fluminense; CAMILA BARRETO, Baktron Laboratory; TATIANA SCHIAVONE, Istituto Federal de Educaçãao, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro; IRACEMA MARIA DE CARVALHO DA HORA, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro; EDUARDO HENRIQUE MIRANDA WALTER, CTAA. |
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Título: |
Industrial verification of egg handling for meal preparation: a case study of professional engagement with application of remote design thinking during the COVID-19 pandemic. |
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Ano de publicação: |
2023 |
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Fonte/Imprenta: |
International Journal of Food Science and Technology, v. 58, p. 1299–1306, 2023. |
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DOI: |
doi:10.1111/ijfs.16285 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
The COVID-19 pandemic generated impacts on all segments of society, including the food industry, whichhad to adapt to the reality of greater demand and increased costs. During the pandemic period, the newBrazilian legislation on microbiological food standards came into force, demanding documentary evidenceof the adequacy of production processes and food safety. Every day, the need for international cooperation,local actions and agile working methods becomes more evident. The objective of this work was to engageprofessionals remotely to verify a new egg handling process in a food industry, where powdered eggs werereplaced by thein naturaform during the pandemic. A process description was developed with a flowchartand microbiological sampling plan to verify the process, using the design thinking method, conducted byvideoconference by professionals from four microbiology laboratories together with professors, researchersand industry technicians. The analysis results proved the microbiological adequacy of the egg handling pro-cess. The method of remote decision-making by design thinking and the engagement of different laboratoriesand professionals intends to subsidise other food and food service industries, making it possible to structurethe monitoring and verification of food processes, in an agile and economical waY. |
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Palavras-Chave: |
Brazilian legislation; Design thinking; Process desig. |
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Thesaurus Nal: |
Eggs; Food safety. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
LEADER 02200naa a2200253 a 4500
001 2160375
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008 2023 bl uuuu u00u1 u #d
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520 $aThe COVID-19 pandemic generated impacts on all segments of society, including the food industry, whichhad to adapt to the reality of greater demand and increased costs. During the pandemic period, the newBrazilian legislation on microbiological food standards came into force, demanding documentary evidenceof the adequacy of production processes and food safety. Every day, the need for international cooperation,local actions and agile working methods becomes more evident. The objective of this work was to engageprofessionals remotely to verify a new egg handling process in a food industry, where powdered eggs werereplaced by thein naturaform during the pandemic. A process description was developed with a flowchartand microbiological sampling plan to verify the process, using the design thinking method, conducted byvideoconference by professionals from four microbiology laboratories together with professors, researchersand industry technicians. The analysis results proved the microbiological adequacy of the egg handling pro-cess. The method of remote decision-making by design thinking and the engagement of different laboratoriesand professionals intends to subsidise other food and food service industries, making it possible to structurethe monitoring and verification of food processes, in an agile and economical waY.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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Cutter |
Registro |
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Status |
URL |
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| Registros recuperados : 16 | |
| 4. |  | BRITO, L. S. de; FERREIRA FILHO, J. A.; SOUZA, M. S.; FORMIGHIERI, E. F. Highly efficient pipeline to perform integrated analysis of transposable elements and tandem repeats in complex genomes. In: ENCONTRO DE PESQUISA E INOVAÇÃO DA EMBRAPA AGROENERGIA, 3., 2016, Brasília, DF. Anais ... Brasília, DF: Embrapa, 2016. p. 63-69.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Agroenergia. |
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| 8. | | FERREIRA, T. M. M.; FERREIRA FILHO, J. A.; LEAO, A. P.; SOUSA, C. A. F. de; SOUZA JUNIOR, M. T. Structural and functional analysis of stress-responsive genes and their selected promoters from young oil palm (ELAEIS GUINEENSIS) under two abiotic stresses. In: BRAZILIAN CONGRESS OF GENETICS, 67., 2022, Natal, RN. Porto Alegre: Sociedade Brasileira de Genética, 2022. p. 320| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Agroenergia. |
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| 9. | | FERREIRA FILHO, J. A.; LEAO, A. P.; CUNHA, R. N. V. da; FORMIGHIERI, E. F.; ALVES, A. A.; SOUZA JUNIOR, M. T. Estabelecimento de coleção nuclear da Palma de Óleo Americana [Elaeis oleifera (Kunth) Cortés]. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE RECURSOS GENÉTICOS, 5., 2018, Fortaleza, Ceará. Resumos ... Brasília, DF: SBRG, 2018. Não paginado.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Ocidental. |
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| 10. | | FERREIRA FILHO, J. A.; LEAO, A. P.; CUNHA, R. N. V. da; FORMIGHIERI, E. F.; ALVES, A. A.; SOUZA JUNIOR, M. T. Estabelecimento de coleção nuclear da Palma de Óleo Americana [Elaeis oleifera (Kunth) Cortés]. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE RECURSOS GENÉTICOS, 5., 2018, Fortaleza, Ceará. Resumos ... Brasília, DF: SBRG, 2018. Não paginado.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Agroenergia. |
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| 14. | | CAMPOS, T. de; AZÊVEDO, H. S. F. S.; FERREIRA FILHO, J. A.; OLIVEIRA, M. C.; TEIXEIRA, R. B.; ASSIS, G. M. L. de. Molecular diversity of forage peanut using microsatellite markers. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE GENÉTICA, 58., 2012, Foz do Iguaçu. Resumos... Foz do Iguaçú: SBG, 2012. 1 p.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Acre. |
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| 15. | | PEREIRA, V. M.; FERREIRA FILHO, J. A.; LEAO, A. P.; VARGAS, L. H. G.; FARIAS, M. P. de; RIOS, S. de A.; CUNHA, R. N. V. da; FORMIGHIERI, E. F.; ALVES, A. A.; SOUZA JUNIOR, M. T. American oil palm from Brazil: Genetic diversity, population structure, and core collection. Crop Science, v. 60, p. 3212-3227, Nov./Dec. 2020. il.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Agroenergia; Embrapa Amazônia Ocidental; Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 16. | | CAMPOS, T. de; FERREIRA FILHO, J. A.; AZEVÊDO, H. S. F. da S.; TEIXEIRA, R. B.; OLIVEIRA, J. C. de; SOUSA, A. C. B. de; ASSIS, G. M. L. de. Detecção de hibridação entre espécies de Arachis. In: CONGRESSO REGIONAL DE PESQUISA DO ESTADO DO ACRE; SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFAC, 24., 2015, Rio Branco. Anais... Rio Branco: CNPq: Ufac: Embrapa: FAPAC: Ieval, 2015. 1 p.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Acre. |
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