| |
|
|
 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Agroindústria de Alimentos. Para informações adicionais entre em contato com ctaa.biblioteca@embrapa.br. |
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
|
Data corrente: |
31/12/2023 |
|
Data da última atualização: |
18/01/2024 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
|
Autoria: |
SILVA, G. M. DA; RAMOS, G. L. DE P. A.; BARRETO, C.; SCHIAVONE, T.; HORA, I. M. DE C. DA; WALTER, E. H. M. |
|
Afiliação: |
GABRIELA MARCELINO DA SILVA, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro; GUSTAVO LUIS DE PAIVA ANCIENS RAMOS, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, Universidade Federal Fluminense; CAMILA BARRETO, Baktron Laboratory; TATIANA SCHIAVONE, Istituto Federal de Educaçãao, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro; IRACEMA MARIA DE CARVALHO DA HORA, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro; EDUARDO HENRIQUE MIRANDA WALTER, CTAA. |
|
Título: |
Industrial verification of egg handling for meal preparation: a case study of professional engagement with application of remote design thinking during the COVID-19 pandemic. |
|
Ano de publicação: |
2023 |
|
Fonte/Imprenta: |
International Journal of Food Science and Technology, v. 58, p. 1299–1306, 2023. |
|
DOI: |
doi:10.1111/ijfs.16285 |
|
Idioma: |
Inglês |
|
Conteúdo: |
The COVID-19 pandemic generated impacts on all segments of society, including the food industry, whichhad to adapt to the reality of greater demand and increased costs. During the pandemic period, the newBrazilian legislation on microbiological food standards came into force, demanding documentary evidenceof the adequacy of production processes and food safety. Every day, the need for international cooperation,local actions and agile working methods becomes more evident. The objective of this work was to engageprofessionals remotely to verify a new egg handling process in a food industry, where powdered eggs werereplaced by thein naturaform during the pandemic. A process description was developed with a flowchartand microbiological sampling plan to verify the process, using the design thinking method, conducted byvideoconference by professionals from four microbiology laboratories together with professors, researchersand industry technicians. The analysis results proved the microbiological adequacy of the egg handling pro-cess. The method of remote decision-making by design thinking and the engagement of different laboratoriesand professionals intends to subsidise other food and food service industries, making it possible to structurethe monitoring and verification of food processes, in an agile and economical waY. |
|
Palavras-Chave: |
Brazilian legislation; Design thinking; Process desig. |
|
Thesaurus Nal: |
Eggs; Food safety. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
null
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
| Registros recuperados : 2 | |
| 1. |  | OLIVEIRA JÚNIOR, J. R. B. de; ARAÚJO, C. F.; NUNES, T. S. dos S.; LIMA, C. B. X. de; SILVA, E, O. da; REIS, L. O.; MORAES, S. A. de; QUEIROZ, M. A. Á. Perdas fermentativas de silagens de capim elefante com níveis crescentes de cunhã. In: CONGRESSO NORDESTINO DE PRODUÇÃO ANIMAL, 12.; SIMPÓSIO NORDESTINO DE ALIMENTAÇÃO DE RUMINANTES, 18.; SIMPÓSIO NORDESTINO DE SISTEMAS DE PRODUÇÃO DE RUMINANTES, 5.; SIMPÓSIO DE PRODUÇÃO ANIMAL DO VALE DO SÃO FRANCISCO, 6.; SIMPÓSIO NORDESTINO DE FORRAGICULTURA E PASTAGENS, 5.; SIMPÓSIO NORDESTINO DE CONSERVAÇÃO E UTILIZAÇÃO DE RECURSOS GENÉTICOS ANIMAIS, 6.; SIMPÓSIO NORDESTINO SOBRE AMBIÊNCIA, BEM-ESTAR ANIMAL E CONVIVÊNCIA COM O SEMIÁRIDO, 1.; SIMPÓSIO IMPORTÂNCIA DAS PASTAGENS NATIVAS PARA A SUSTENTABILIDADE PECUÁRIA NO SEMIÁRIDO; FÓRUM DE COORDENADORES DE PROGRAMAS DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ZOOTECNIA E RECURSOS PESQUEIROS DO NORDESTE, 7.; FÓRUM DE INTEGRAÇÃO ENTRE A ACADEMIA, AGENTES DE EXTENSÃO RURAL E PRODUTORES, 1. 2017, Juazeiro, BA. Construindo pontes entre o ensino, a pesquisa e a extensão: anais. Petrolina: Univasf: Embrapa Semiárido: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Sertão de Pernambuco, 2017. p. 947-949. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
|    |
| 2. | | REIS, L. O.; GOIS, G. C.; FÉLIX, W. P.; ARAÚJO, C. F.; NUNES, T. S. dos S.; BEZERRA, H. F. C.; RAMOS, E. J. N.; RODRIGUES, A. C.; PENHA, L. G. da; ALMEIDA, B. A. de S.; FERREIRA FILHO, P. A.; ARAUJO, G. G. L. de; MENEZES, D. R.; QUEIROZ, M. A. A. Fermentative profile and nutritional composition of sugarcane silages associated with different levels of moringa hay. Agronomy Journal, v. 114, n. 5, p. 2787-2795, 2022.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
|  |
| Registros recuperados : 2 | |
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
