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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
12/12/2023 |
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Data da última atualização: |
13/12/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
MARINHO, L.; SANTOS, M. B.; CARVALHO, C. W. P. de; TAKEITI, C. Y. |
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Afiliação: |
LORRANY MARINHO; MONIQUE BARRETO SANTOS; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; CRISTINA YOSHIE TAKEITI, CTAA. |
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Título: |
Impact of banking process on the dietary fiber and phenolic profile of pearl millet-based breads. |
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Ano de publicação: |
2023 |
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Fonte/Imprenta: |
In: INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON GLUTEN-FREE CEREAL PRODUCTS AND BEVERAGES, 6., 2023. Roma. Gluten-Free Cereal Products and Beverages: designing Food for Individual Needs and Choices: Book of abstracts. Viena: International Association for Cereal Science and Technology, 2023. p. 78-79. |
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Idioma: |
Inglês |
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Notas: |
GF23. 8 a 20 out. 2023. |
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Conteúdo: |
Gluten-related disorders have affected an increasing number of individuals. Bread represent an ancient significant food in human nutrition, however, it is a great challenge to develop gluten-free alternatives mainly in terms of sensory features such as texture and specific loaf volume. In this context, pearl millet (Pennisetum glaucum (L.) R. Br.), can be used as an alternative ingredient in the preparation of glutenfree breads due to its high nutritional value and bioactive compounds. This study aimed to evaluate the Influence of the fermentation method (straight-dough and sponge-dough) on the profile of dietary fiber, total phenolic compounds (TPC) and antioxidant capacity of breads made with raw whole grain pearl millet (RMF), extruded (EMF) and germinated (GMF) flours. Dietary fiber content was determined according to the method 985.29 (AOAC, 2005). Phenolic content was determined by the Folin-Ciocalteu method and antioxidant capacity by FRAP and DPPH. Results demonstrated that the dietary fiber content increased in breads fermented by the sponge-dough method, especially related to RMF+EMF+GMF formulation (10.8 g/100g). Breads produced using the sponge-dough method showed higher TPC and FRAP in RMF+EMF+GMF (1:1:0,05) (4131.87 mg GAE/100g and 1923.3 µmol/g) and RMF+EMF(1:1) (3210.6 mg GAE/100g and 2133.0 µmol/g), whereas refined wheat bread (control) presented the lowest values (287.3 mg GAE/100g and 344.2 µmol/g). These findings can be related to the combination of germination and fermentation that acting on the bioactive compounds. Germination promotes the synthesis or activation of diverse enzymatic systems present in the grain and fermentation Influences the bioaccessibility of phenolic compounds in cereal grains. Dietary fiber and phenolic compounds may offer several health benefits, such as anti-hyperglycemic, antioxidant and hypocholesterolemic effects. Thus, the use of pearl millet associated with the baking process promotes positive effects on the nutritional quality of gluten-free breads, since traditional ingredients have poor nutritional characteristics in terms of bioactive compounds and fiber. MenosGluten-related disorders have affected an increasing number of individuals. Bread represent an ancient significant food in human nutrition, however, it is a great challenge to develop gluten-free alternatives mainly in terms of sensory features such as texture and specific loaf volume. In this context, pearl millet (Pennisetum glaucum (L.) R. Br.), can be used as an alternative ingredient in the preparation of glutenfree breads due to its high nutritional value and bioactive compounds. This study aimed to evaluate the Influence of the fermentation method (straight-dough and sponge-dough) on the profile of dietary fiber, total phenolic compounds (TPC) and antioxidant capacity of breads made with raw whole grain pearl millet (RMF), extruded (EMF) and germinated (GMF) flours. Dietary fiber content was determined according to the method 985.29 (AOAC, 2005). Phenolic content was determined by the Folin-Ciocalteu method and antioxidant capacity by FRAP and DPPH. Results demonstrated that the dietary fiber content increased in breads fermented by the sponge-dough method, especially related to RMF+EMF+GMF formulation (10.8 g/100g). Breads produced using the sponge-dough method showed higher TPC and FRAP in RMF+EMF+GMF (1:1:0,05) (4131.87 mg GAE/100g and 1923.3 µmol/g) and RMF+EMF(1:1) (3210.6 mg GAE/100g and 2133.0 µmol/g), whereas refined wheat bread (control) presented the lowest values (287.3 mg GAE/100g and 344.2 µmol/g). These findings can be related to the combination of germi... Mostrar Tudo |
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Thesaurus Nal: |
Food technology. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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260 $aIn: INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON GLUTEN-FREE CEREAL PRODUCTS AND BEVERAGES, 6., 2023. Roma. Gluten-Free Cereal Products and Beverages: designing Food for Individual Needs and Choices: Book of abstracts. Viena: International Association for Cereal Science and Technology, 2023. p. 78-79.$c2023
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520 $aGluten-related disorders have affected an increasing number of individuals. Bread represent an ancient significant food in human nutrition, however, it is a great challenge to develop gluten-free alternatives mainly in terms of sensory features such as texture and specific loaf volume. In this context, pearl millet (Pennisetum glaucum (L.) R. Br.), can be used as an alternative ingredient in the preparation of glutenfree breads due to its high nutritional value and bioactive compounds. This study aimed to evaluate the Influence of the fermentation method (straight-dough and sponge-dough) on the profile of dietary fiber, total phenolic compounds (TPC) and antioxidant capacity of breads made with raw whole grain pearl millet (RMF), extruded (EMF) and germinated (GMF) flours. Dietary fiber content was determined according to the method 985.29 (AOAC, 2005). Phenolic content was determined by the Folin-Ciocalteu method and antioxidant capacity by FRAP and DPPH. Results demonstrated that the dietary fiber content increased in breads fermented by the sponge-dough method, especially related to RMF+EMF+GMF formulation (10.8 g/100g). Breads produced using the sponge-dough method showed higher TPC and FRAP in RMF+EMF+GMF (1:1:0,05) (4131.87 mg GAE/100g and 1923.3 µmol/g) and RMF+EMF(1:1) (3210.6 mg GAE/100g and 2133.0 µmol/g), whereas refined wheat bread (control) presented the lowest values (287.3 mg GAE/100g and 344.2 µmol/g). These findings can be related to the combination of germination and fermentation that acting on the bioactive compounds. Germination promotes the synthesis or activation of diverse enzymatic systems present in the grain and fermentation Influences the bioaccessibility of phenolic compounds in cereal grains. Dietary fiber and phenolic compounds may offer several health benefits, such as anti-hyperglycemic, antioxidant and hypocholesterolemic effects. Thus, the use of pearl millet associated with the baking process promotes positive effects on the nutritional quality of gluten-free breads, since traditional ingredients have poor nutritional characteristics in terms of bioactive compounds and fiber.
650 $aFood technology
700 1 $aSANTOS, M. B.
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700 1 $aTAKEITI, C. Y.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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| Registros recuperados : 36 | |
| 2. |  | ARAÚJO, E. F. J.; SIMOES, W. L.; SOUZA, M. A. de; ALBERTO, K. da C.; SILVA, W. O. da. Aprimoramento da aplicação de paclobutrazol via sistema de irrigação para a indução floral da mangueira Palmer. In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA SEMIÁRIDO, 12., 2017, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semiárido, 2017. p. 125-131. (Embrapa Semiárido. Documentos, 279).| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 3. | | NASCIMENTO, L. A. do; BARROS, J. R. A.; SILVA, W. O. da; LUZ, T. A.; ANGELOTTI, F. Impacto da época de plantio na severidade do oídio em cultivares de feijão caupi. In: CONGRESSO INTERNACIONAL SOBRE MUDANÇAS CLIMÁTICAS E SUAS CONSEQUÊNCIAS EM TERRITÓRIOS SEMIÁRIDOS, 1., 2024, Juazeiro, BA. Anais... Juazeiro, BA: UNIVASF: Universidade do Estado da Bahia, 2025. p. 23-24.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 4. | | SILVA, W. O. da; SIMOES, W. L.; SILVA, J. S. da; REIS, D. S.; SILVA, J. A. B. da. Efeito de bioestimulante e eficiência do uso da água na cultura do meloeiro no Submédio do Vale do São Francisco. In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA SEMIÁRIDO, 14., 2019, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semiárido, 2019. p. 123-127. (Embrapa Semiárido. Documentos, 288).| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 5. | | ANDRADE, V. P. M. de; SIMOES, W. L.; SILVA, W. O. da; NASCIMENTO, B. R. do; DIAS, N. da S. Produção da manga Kent submetida a déficit hídrico controlado no Submédio do Vale do São Francisco. In: JORNADA DE INTEGRAÇÃO DA PÓS-GRADUAÇÃO DA EMBRAPA SEMIÁRIDO, 4., 2019, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semiárido, 2020. p. 28. (Embrapa Semiárido. Documentos, 294).| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 6. | | GUIMARÃES, M. J. M.; SIMOES, W. L.; SILVA, W. O. da; SOBREIRA, A. M.; WILLADINO, L. G. Respostas do metabolismo enzimático de plantas de sorgo granífero Irrigados com água salina. In: JORNADA DE INTEGRAÇÃO DA PÓS-GRADUAÇÃO DA EMBRAPA SEMIÁRIDO, 2., 2017, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semiárido, 2017. p. 307-312. (Embrapa Semiárido. Documentos, 280).| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 7. | | SILVA, J. L. da; NASCIMENTO, R. A. do; SILVA, W. O. da; SANTOS, C. B. dos; ANGELOTTI, F. Desempenho inicial de genótipos de milheto sob diferentes regimes de temperatura. In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA SEMIÁRIDO, 19., 2025, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semiárido, 2025. p. 12. (Embrapa Semiárido. Eventos Técnicos & Científicos, 5).| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 8. | | SILVA, W. O. da; BARROS, J. R. A.; OLIVEIRA, A. R. de; SIMOES, W. L.; ANGELOTTI, F. Disponibilidade hídrica e época de plantio na produção de matéria fresca de sorgo. In: CONGRESSO INTERNACIONAL SOBRE MUDANÇAS CLIMÁTICAS E SUAS CONSEQUÊNCIAS EM TERRITÓRIOS SEMIÁRIDOS, 1., 2024, Juazeiro, BA. Anais... Juazeiro, BA: UNIVASF: Universidade do Estado da Bahia, 2025. p. 35-36.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 9. | | SILVA, W. O. da; BARROS, J. R. A.; SIMOES, W. L.; OLIVEIRA, A. R. de; NASCIMENTO, L. A. do; BARBOSA, K. V. F.; ANGELOTTI, F. Impact of cropping season temperature combined with water deficit on sorghum cultivar development. Revista GEAMA, v. 10, n. 2, p. 23-30, 2024.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 10. | | ANDRADE, V. P. M. de; SIMOES, W. L.; DIAS, N. da S.; MOUCO, M. A. do C.; SILVA, W. O. da. Pós colheita da manga Kent submetida a déficit hídrico controlado no Semiárido nordestino. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 26., 2019, Juazeiro, BA/Petrolina, PE. Fruticultura de precisão: desafios e oportunidades - anais. Petrolina: Embrapa Semiárido: UNIVASF: SBF, 2019. p. 2073-2076.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 11. | | BARROS, J. R. A.; SANTOS, T. C. dos; SILVA, E. G. F.; SILVA, W. O. da; GUIMARÃES, M. J. M.; ANGELOTTI, F. Pollen viability, and the photosynthetic and enzymatic responses of cowpea (Vigna unguiculata (L.) Walp., Fabaceae) in the face of rising air temperature: a problem for food safety. Agronomy, v. 14, n. 3, 463, 2024.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 12. | | LEITE, E. W. S.; SIMOES, W. L.; GUIMARÃES, M. J. M.; BARROS, J. R. A.; ANGELOTTI, F.; SILVA, W. O. da. Produção e eficiência de uso da água pela cebola submetida a regimes de temperatura e lâminas de irrigação. In: JORNADA DE INTEGRAÇÃO DA PÓS-GRADUAÇÃO DA EMBRAPA SEMIÁRIDO, 3., 2018, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semiárido, 2018. p. 109-114. (Embrapa Semiárido. Documentos, 284).| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
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| 13. | | ANDRADE, V. P. M. de; SIMOES, W. L.; MOUCO, M. A. do C.; TORRES JÚNIOR, V. G.; SILVA, W. O. da. Produção da mangueira Kent (Mangifera indica l.) submetida a diferentes lâminas de irrigação no Semiárido nordestino. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 26., 2019, Juazeiro, BA/Petrolina, PE. Fruticultura de precisão: desafios e oportunidades - anais. Petrolina: Embrapa Semiárido: UNIVASF: SBF, 2019. p. 2081-2084.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 14. | | COELHO, W. A. A.; OLIVEIRAM G. M.; SANTOS, C. B. dos; SILVA, W. O. da; BARROS, J. R. A.; SIMOES, W. L.; ANTONIO, R. P.; ANGELOTTI, F. The combination of abiotic stresses influences the physiological responses and production of Macroptilium genotypes. Plant Physiology Reports, v. 29, n. 1, p. 105-115, 2024.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 3 |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 15. | | SILVA, W. O. da; BARROS, J. R. A.; NASCIMENTO, L. A. do; BARBOSA, K. V. F.; OLIVEIRA, A. R. de; SIMOES, W. L.; ANGELOTTI, F. Resposta biométrica de cultivares de sorgo biomassa em função da umidade do solo e da época de plantio. In: JORNADA DE INTEGRAÇÃO DA PÓS-GRADUAÇÃO DA EMBRAPA SEMIÁRIDO, 5, 2022, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semiárido, 2022. p. 26-27. (Embrapa Semiárido. Documentos, 309).| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 16. | | COELHO, W. S. S.; OLIVEIRA, G. M.; SANTOS, C. B. dos; BARBOSA, K. V. F.; SILVA, W. O. da; BARROS, J. R. A.; SIMOES, W. L.; ANGELOTTI, F. Resposta fisiológica de genótipos de Macroptilium sp. em função do déficit hídrico e época de plantio. In: JORNADA DE INTEGRAÇÃO DA PÓS-GRADUAÇÃO DA EMBRAPA SEMIÁRIDO, 5, 2022, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semiárido, 2022. 23-24. (Embrapa Semiárido. Documentos, 309).| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 17. | | SILVA, E. A. da; SOBREIRA, A. M.; SILVA, W. O. da; SILVA, J. R. da; ANTONIO, R. P.; SIMOES, W. L.; SILVEIRA, L. M. da. Resposta fisiológica de Macroptilium lathyroides Submetido a déficit hídrico. In: JORNADA DE INTEGRAÇÃO DA PÓS-GRADUAÇÃO DA EMBRAPA SEMIÁRIDO, 2., 2017, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semiárido, 2017. p. 271-276. (Embrapa Semiárido. Documentos, 280).| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 18. | | BARROS, J. R. A.; SILVA, E. G. F.; SANTOS, C. B. dos; SILVA, J. de A.; SILVA, W. O. da; OLIVEIRA, A. R. de; ANGELOTTI, F. Initial establishment of cassava plants with increasing temperature. Revista de Ciências Agroveterinárias, v. 22, n. 4, p. 529-536, 2023.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 3 |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 19. | | SILVA, J. S. da; SIMOES, W. L.; TORRES JÚNIOR, V. G.; NASCIMENTO, B. R. do; SILVA, V. C. da; SILVA, W. O. da. Rendimento da cebola cultivada em condições semiáridas sob diferentes doses de biorreguladores. In: INOVAGRI INTERNATIONAL MEETING, 5.; CONGRESSO NACIONAL DE IRRIGAÇÃO E DRENAGEM, 28.; SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE SALINIDADE, 1., 2019, Fortaleza. Anais... Fortaleza: Instituto de Pesquisa e Inovação na Agricultura Irrigada: UFC: ABID, 2019.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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