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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
18/08/2022 |
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Data da última atualização: |
16/09/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
FREITAS, S. J. DE; TORREZAN, R.; FURTADO, A. A. L.; AMORIM, E.; VALADÃO, R.; CARVALHAL, C. H. M.; OLIVEIRA, G. M. |
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Afiliação: |
SELMIR J. DE FREITAS, UFRRJ; RENATA TORREZAN, CTAA; ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA; ELIZETE AMORIM, UFRRJ; ROMULO VALADÃO, UFRRJ; CARLOS H. M. CARVALHAL, UFRRJ; G. M. OLIVEIRA, UFRRJ. |
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Título: |
Nile Tilapia (Oreochromis niloticus Linnaeus , 1758) Sausages Developed from Mechanically Separated Meat (MSM) and Enriched with Pineapple (Ananas comosus (L.) Merril) Fibers. |
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Ano de publicação: |
2022 |
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Fonte/Imprenta: |
Journal of Aquatic Food Product Technology, p. 1-7, 2022. |
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DOI: |
10.1080/10498850.2022.2106806 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
The production of organic waste following processing is a problem faced by food industries. Its use in the development of new products is an important strategy for the mitigation of this environmental impact. The aim of the study was to investigate the effects of pineapple residue flour and corn starch on the development of a cooked sausage developed from mechanically separated meat (MSM) from Nile tilapia fillet residues, on sausage humidity, water retention capacity, yield, shrinkage, texture profile, and color L*, a*, and b* evaluations at time zero. Response surface methodology) was used to select the best formulations from the responses of both assessed independent variables, corn starch and pineapple residue flour, ranging, respectively, from 0.29% to 2% and from 3% to 8%. A significant effect (p < .05) of the starch and PRF interaction was noted for moisture, and a PRF effect was detected for WRC, hardness, and chewability. |
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Palavras-Chave: |
Fish sausage; Innovative technologies; Solid waste. |
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Thesaurus Nal: |
Dietary fiber; Food technology. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
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Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 5 | |
| 2. |  | CARNEIRO, A. V.; CARVALHO, G. R.; YAMAGUCHI, L. C. T.; OLIVEIRA, N. A. R. de. Gerenciamento da Empresa Rural: setorização da atividade como ferramenta de gestão. In: CARNEIRO, A. V.; LIMA, I. B. de; MENDES, L. C. R.; RESENDE, M. L. de; ISSA, R. P. N.; LEONEL, F. de P.; MARTINS, P. do C.; TORRES, D. (Ed.). Tecnologias de produção sustentável de bovinos de leite. São João Del Rei: UFSJ, 2010. p. 51-61.| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 3. | | SIQUEIRA, K. B.; CARNEIRO, A. V.; CARVALHO, G. R.; HOTT, M. C.; OLIVEIRA, N. A. R. Caracterização do mercado lácteo da Zona da Mata e do Campo das Vertentes. In: CARNEIRO, A. V.; LIMA, I. B. de; RESENDE, M. L. de; LEONEL, F. de P.; DUSI, G. A.; TORRES, D. A. R. A cadeia produtiva do leite na mesorregião Campos das Vertentes de Minas Gerais. São João Del Rei: UFSJ; Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2011. p. 43-52.| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 4. | | STOCK, L. A.; CARNEIRO, A. V.; RESENDE, J. C. de; OLIVEIRA, N. A. R. de; ASSIS, V. L. de. Condicionantes de produção e consumo de leite no mundo. Boletim CBLeite, Juiz de Fora, v. 4, n. 12, p. 6-8, dez. 2010.| Tipo: Artigo de Divulgação na Mídia |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 5. | | CARNEIRO, A. V.; STOCK, L. A.; RESENDE, J. C. de; OLIVEIRA, N. A. R. de; ASSIS, V. L. de. Volatilidade de preços do leite e do alimento concentrado e efeitos nos custos. Boletim CBLeite, Juiz de Fora, v. 4, n. 12, p. 9-14, dez. 2010.| Tipo: Artigo de Divulgação na Mídia |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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