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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Meio-Norte. |
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Data corrente: |
31/03/2022 |
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Data da última atualização: |
31/03/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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Autoria: |
HASHIMOTO, J. M. |
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Afiliação: |
JORGE MINORU HASHIMOTO, CPAMN. |
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Título: |
Vinagres. |
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Ano de publicação: |
2021 |
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Fonte/Imprenta: |
In: MORAES, I. de O. (Org.). Biotecnologia na produção de alimentos. São Paulo: Blucher, 2021. 2. ed. Cap.18, p. 557-592. |
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Série: |
(Coleção Biotecnologia Industrial, v. 4). |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Introdução e histórico; Padronização e legislação; Matérias-primas; Microrganismos; Leveduras; Fungos; Bactérias ácido-láticas (BAL); Bactérias do ácido acético (BAA); Rendimento e produtividade; Transferência de oxigênio; Biorreator; Modo operacional; Modelagem; Automação; Filtração; Envelhecimento; Adulterações de vinagres; Principais tipos de vinagres; Outros fermentados acéticos; Referências. |
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Thesagro: |
Alimento; Biotecnologia; Fermentação Acética; Vinagre. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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773 $tIn: MORAES, I. de O. (Org.). Biotecnologia na produção de alimentos. São Paulo: Blucher, 2021. 2. ed. Cap.18, p. 557-592.
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Registro original: |
Embrapa Meio-Norte (CPAMN) |
