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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
31/03/2021 |
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Data da última atualização: |
31/03/2021 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
CARVALHO, C. W. P. de. |
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Afiliação: |
CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA. |
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Título: |
Impact of whole cereal extruded flours in gluten-free bread making. |
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Ano de publicação: |
2021 |
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Fonte/Imprenta: |
In: ICC INTERNATIONAL CEREAL AND BREAD CONGRESS, 16., 2021, Online conference. Book of Abstracts. Viena: International Association for Cereal Science and Technology, 2021. p. 76. |
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Idioma: |
Inglês |
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Notas: |
ICBC2021; Session 13 Milling & Bread Making Technology IV; O.44. |
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Conteúdo: |
The use of wheat flour is essential in the production of bakery products since this technology depends largely on the technological properties of gluten proteins. Gluten is composed of glutenins and gliadins, responsible for the unique characteristic of appearance, color, taste, and texture in these products. Gliadins (prolamines) are the low molecular weight gluten fraction, which is directly related to the development of celiac disease in those individuals sensitive to wheat proteins, barley, rye and / or their derivatives. In addition, the over consumption of refined flours (white flours), where pericarp and germ are removed, is associated with the prevalence of obesity and other metabolic syndrome diseases, since these products are rich in digestible starch with rapid absorption in the intestine. |
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Palavras-Chave: |
Cereais integrais; Cozimento por extrusão; Extrusion cooking; Reologia de massa de pão; Whole grain cereal. |
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Thesagro: |
Cereal; Extrusão; Pão; Tecnologia de Alimento. |
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Thesaurus Nal: |
Extrusion; Food technology. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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520 $aThe use of wheat flour is essential in the production of bakery products since this technology depends largely on the technological properties of gluten proteins. Gluten is composed of glutenins and gliadins, responsible for the unique characteristic of appearance, color, taste, and texture in these products. Gliadins (prolamines) are the low molecular weight gluten fraction, which is directly related to the development of celiac disease in those individuals sensitive to wheat proteins, barley, rye and / or their derivatives. In addition, the over consumption of refined flours (white flours), where pericarp and germ are removed, is associated with the prevalence of obesity and other metabolic syndrome diseases, since these products are rich in digestible starch with rapid absorption in the intestine.
650 $aExtrusion
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650 $aTecnologia de Alimento
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653 $aCozimento por extrusão
653 $aExtrusion cooking
653 $aReologia de massa de pão
653 $aWhole grain cereal
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
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Cutter |
Registro |
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Status |
URL |
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| Registros recuperados : 6 | |
| 2. |  | CONCEICAO, A. da S.; MATSUMOTO, K.; BAKRY, F.; BERND, R. B. Plant regeneration from long-term callus culture of aaa-group dessert banana. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 33, n. 8, p. 1291-96, ago. 1998 Título em português: Regeneração de plantas de bananeira do grupo AAA a partir de calos cultivados durante longo período.| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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| 4. | | RODRIGUEZ, M. A. D.; WAALWIJK, C.; DIAZ, C.; D´HON, A.; YAHIAOUI, N.; CARREEL, F.; BAKRY, F.; SOUZA JUNIOR, M. T.; KEMA, G. H. J. Characterization of Musa germplasm for resistance to tropical race 4 of Fusarium oxysporum f. sp. cubense. In: ISHS / PROMUSA SYMPOSIUM, 2011, Salvador, BH. Bananas and plantains: toward sustainable global production and improved uses: program and abstracts. Leuven: ISHS, 2011. p. 49| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Agroenergia. |
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| 5. | | HIPPOLYTE, I.; BAKRY, F.; SEGUIN, M.; GARDES, L.; RIVALLAN, R.; RISTERUCCI, A. M.; JENNY, C.; PERRIER, X.; CARREEL, F.; ARGOUT, X.; PIFFANELLI, P.; KHAN, I. A.; MILLER, R. N. G.; PAPPAS JUNIOR, G. J.; MBÉGUIÉ-A-MBÉGUIÉ, D.; MATSUMOTO, T.; BERNARDINIS, V. de; HUTTNER, E.; KILIAN, A; BAURENS, F. C.; D'HONT, A.; COTE, F.; COURTOIS, B.; GLASZMANN, J. C. A saturated SSR/DArT linkage map of Musa acuminata addressing genome rearrangements among bananas. BMC Plant Biology, v. 10, n. 65, 2010.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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| 6. | | D'HONT, A.; DENOEUD, F.; AURY, J. M.; BAURENS, F. C.; CARREEL, F.; GARSMEUR, O.; NOEL, B.; BOCS, S.; DROC, G.; ROUARD, M.; SILVA, C. da; JABBARI, K.; CARDI, C.; POULAIN, J.; SOUQUET, M.; LABADIE, K.; JOURDA, C.; LENGELLÉ. J.; RODIER-GOUD, M.; ALBERTI, A.; BERNARD, M.; CORREA, M.; AYYAMPALAYAM, S.; MCKAIN, M. R.; LEEBENS-MACK, J.; BURGESS, D.; FREELING, M.; MBÉGUIÉ-A-MBÉGUIÉ, D.; CHABANNES, M.; WICKER, T.; PANAUD, O.; BARBOSA, J.; HRIBOVA, E.; HESLOP-HARRISON, P.; HABAS, R.; RIVALLAN, R.; FRANCOIS, P.; POIRON, C.; KILIAN, A.; BURTHIA, D.; JENNY, C.; BAKRY, F.; BROWN, S.; GUIGNON, V.; KEMA, G.; RODRIGUEZ, M. A. D.; WAALWIJK, C.; JOSEPH, S.; DIEVART, A.; JAILLON, O.; LECLERCQ, J.; ARGOUT, X.; LYONS, E.; ALMEIDA, A.; JERIDI, M.; DOLEZEL, J.; ROUX, N.; RISTERUCCI, A. M.; WEISSENBACH, J.; RUIZ, M.; GLASZMANN, J. C.; QUÉTIER, F.; YAHIAOUI, N.; WINCKER, P. The banana (Musa acuminata) genome and the evolution of monocotyledonous plants. Nature, v. 488, August, 2012.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| Registros recuperados : 6 | |
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