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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
31/03/2021 |
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Data da última atualização: |
31/03/2021 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
CARVALHO, C. W. P. de. |
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Afiliação: |
CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA. |
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Título: |
Impact of whole cereal extruded flours in gluten-free bread making. |
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Ano de publicação: |
2021 |
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Fonte/Imprenta: |
In: ICC INTERNATIONAL CEREAL AND BREAD CONGRESS, 16., 2021, Online conference. Book of Abstracts. Viena: International Association for Cereal Science and Technology, 2021. p. 76. |
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Idioma: |
Inglês |
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Notas: |
ICBC2021; Session 13 Milling & Bread Making Technology IV; O.44. |
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Conteúdo: |
The use of wheat flour is essential in the production of bakery products since this technology depends largely on the technological properties of gluten proteins. Gluten is composed of glutenins and gliadins, responsible for the unique characteristic of appearance, color, taste, and texture in these products. Gliadins (prolamines) are the low molecular weight gluten fraction, which is directly related to the development of celiac disease in those individuals sensitive to wheat proteins, barley, rye and / or their derivatives. In addition, the over consumption of refined flours (white flours), where pericarp and germ are removed, is associated with the prevalence of obesity and other metabolic syndrome diseases, since these products are rich in digestible starch with rapid absorption in the intestine. |
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Palavras-Chave: |
Cereais integrais; Cozimento por extrusão; Extrusion cooking; Reologia de massa de pão; Whole grain cereal. |
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Thesagro: |
Cereal; Extrusão; Pão; Tecnologia de Alimento. |
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Thesaurus Nal: |
Extrusion; Food technology. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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520 $aThe use of wheat flour is essential in the production of bakery products since this technology depends largely on the technological properties of gluten proteins. Gluten is composed of glutenins and gliadins, responsible for the unique characteristic of appearance, color, taste, and texture in these products. Gliadins (prolamines) are the low molecular weight gluten fraction, which is directly related to the development of celiac disease in those individuals sensitive to wheat proteins, barley, rye and / or their derivatives. In addition, the over consumption of refined flours (white flours), where pericarp and germ are removed, is associated with the prevalence of obesity and other metabolic syndrome diseases, since these products are rich in digestible starch with rapid absorption in the intestine.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 5 | |
| 4. |  | SANTOS, F. M.; CAMPOS, J. B. V.; REIS, D.; BARROS, L. P. de; CANCADO, P. H. D.; HERRERA, H. M. Riphicephalus sanguineus como possível agente causador de paralisia flácida em um cão na cidade de Campo Grande - MS. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PARASITOLOGIA, 23.; ENCONTRO DE PARASITOLOGIA DO MERCOSUL, 3., 2013, Florianópolis. Resumos... Goiânia: SBP, 2013.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Corte. |
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| 5. | | SANTOS, S. A.; COMASTRI FILHO, J. A.; ARAÚJO, M. T. B. D.; BARROS, L. P. de; GARCIA, J. B.; BUENO SOBRINHO, A. A. Banco de sementes em pastagem nativa dominada por malva branca na sub-região da Nhecolândia, Pantanal. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE ZOOTECNIA, 7.; CONGRESSO NACIONAL DE ZOOTECNIA, 10.; REUNIÃO NACIONAL DE ENSINO DE ZOOTECNIA, 11.; FÓRUM DE ENTIDADES DE ZOOTECNIA, 28.; FÓRUM DE COORDENADORES DE CURSOS DE ZOOTECNIA DAS UNIVERSIDADES BRASILEIRAS, 1., 2005, Campo Grande, MS. Produção animal e responsabilidade: anais. Campo Grande: ABZ: UEMS: UFMS: Embrapa Pantanal, MAPA, 2005. 4p.| Biblioteca(s): Embrapa Pantanal. |
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| Registros recuperados : 5 | |
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| Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
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