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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Florestas. |
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Data corrente: |
19/12/2018 |
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Data da última atualização: |
09/01/2019 |
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Tipo da produção científica: |
Orientação de Tese de Pós-Graduação |
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Autoria: |
ZENNI, R. dos S. |
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Título: |
Utilização de resíduo de palmito pupunha no cultivo micelial de Lentinula edodes para obtenção de um ingrediente alimentar contendo B-Glucanas. |
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Ano de publicação: |
2018 |
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Fonte/Imprenta: |
2018. |
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Páginas: |
100 f. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Dissertação (Mestrado em Engenharia Ambiental) - Fundação Universidade Regional de Blumenau, Blumenau. Orientadora: Lorena Benathar Ballod Tavares; Coorientadora: Cristiane Vieira Helm. |
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Conteúdo: |
Os consumidores estão em busca de hábitos alimentares que propiciem benefícios à saúde. Lentinula edodes conhecido comercialmente pelo nome de shiitake é um dos principais cogumelos utilizados tanto como alimento nutritivo, como medicinal, por apresentar diversas moléculas bioativas, tais como as ?-glucanas. O shiitake é capaz de se desenvolver em resíduos sólidos agroindustriais, como as bainhas do processamento de palmito, diminuindo os impactos ambientais gerados por esse resíduo. O objetivo desta pesquisa foi investigar a utilização de resíduos (bainhas) de palmito pupunha no processo de obtenção de um ingrediente alimentar contendo ?-glucanas, a partir do micélio de Lentinula edodes. Inicialmente, avaliou-se a cinética da produção de ?-glucanas em sistema de cultivo em estado sólido suplementado com diferentes farelos pelo fungo Lentinula edodes EF 50, cultivado em sete proporções (Tratamentos 1 ao 7) em três tempos: 20, 40 e 60 dias (Estudo 1); em seguida caracterizou-se a composição centesimal e avaliou-se a variação dos teores de ?-glucanas do ingrediente alimentar e grupos controle (Estudo 2) e por fim, avaliou-se a atividade biológica (composição de fibras, qualidade protéica e perfil glicêmico) in vivo do ingrediente alimentar resultante do tratamento 1 cultivado em 20 dias e do cogumelo comercial de Lentinula edodes (como controle) (Estudo 3). Foi realizada ANOVA one-way e teste de Tukey, com nível de significância de 95% (p?0,05); todas as análises foram realizadas no mínimo em duplicatas. A partir dos resultados apresentados no Estudo 1, as bainhas de palmito e os farelos utilizados como substrato para o cultivo em estado sólido proporcionaram completa colonização e a maior concentração de ?-glucanas ocorreu no tratamento 3 com 60 dias de cultivo, 9,70 g/100 g. No Estudo 2, o tratamento 3 com 60 dias de cultivo apresentou alto valor nutricional, com concentrações de 19,39 g de proteínas, 74,34 g de fibras alimentares totais, 3,65 g de cinzas e 1,41 g de lipídios, em uma porção de 100 g. No estudo 3, as dietas do grupo do ingrediente alimentar do tratamento 1 e a base de cogumelo comercial Lentinula edodes tiveram as maiores concentrações de fibras alimentares totais, sendo isoprotéicas. O grupo do ingrediente alimentar do tratamento 1 obteve um valor elevado de eficiência protéica em relação a utilização do cogumelo comercial; a digestibilidade verdadeira foi de 84,91% para a dieta do grupo do ingrediente alimentar tratamento 1 e 75,89% a dieta a base de cogumelo comercial. O resultado do escore químico corrigido pela digestibilidade protéica (PDCAAS) foi determinado apenas para o aminoácido limitante, Metionina + Cistina, com 53,50% no grupo a base de cogumelo comercial e para os dois aparentemente limitantes no grupo do ingrediente alimentar tratamento 1 ? Metionina + Cistina com 77,90% e Fenilalanina + Tirosina com 77,50%. O grupo do ingrediente alimentar tratamento 1 foi o que houve a maior redução do perfil glicêmico, relacionado ao alto teor de fibras e a presença das ?-glucanas. Diante dos três estudos apresentados, os tratamentos 1 e 3, podem ser incorporado na dieta como ingrediente alimentar funcional contendo ?-glucanas, podendo ser utilizado para compor alimentos como pães, biscoitos e barras de cereais. MenosOs consumidores estão em busca de hábitos alimentares que propiciem benefícios à saúde. Lentinula edodes conhecido comercialmente pelo nome de shiitake é um dos principais cogumelos utilizados tanto como alimento nutritivo, como medicinal, por apresentar diversas moléculas bioativas, tais como as ?-glucanas. O shiitake é capaz de se desenvolver em resíduos sólidos agroindustriais, como as bainhas do processamento de palmito, diminuindo os impactos ambientais gerados por esse resíduo. O objetivo desta pesquisa foi investigar a utilização de resíduos (bainhas) de palmito pupunha no processo de obtenção de um ingrediente alimentar contendo ?-glucanas, a partir do micélio de Lentinula edodes. Inicialmente, avaliou-se a cinética da produção de ?-glucanas em sistema de cultivo em estado sólido suplementado com diferentes farelos pelo fungo Lentinula edodes EF 50, cultivado em sete proporções (Tratamentos 1 ao 7) em três tempos: 20, 40 e 60 dias (Estudo 1); em seguida caracterizou-se a composição centesimal e avaliou-se a variação dos teores de ?-glucanas do ingrediente alimentar e grupos controle (Estudo 2) e por fim, avaliou-se a atividade biológica (composição de fibras, qualidade protéica e perfil glicêmico) in vivo do ingrediente alimentar resultante do tratamento 1 cultivado em 20 dias e do cogumelo comercial de Lentinula edodes (como controle) (Estudo 3). Foi realizada ANOVA one-way e teste de Tukey, com nível de significância de 95% (p?0,05); todas as análises foram realiza... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Alimento funcional; Bainhas de palmito pupunha; Resíduo agroindustrial; Shiitake. |
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Thesagro: |
Biotecnologia; Cogumelo Comestível; Lentinula Edodes; Pupunha; Resíduo. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Registro original: |
Embrapa Florestas (CNPF) |
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| 2. |  | OLIVEIRA, M. V. N. d'.; RIBAS, L. A.; OLIVEIRA, L. C. de; ACUNÃ, M.; QUEIROZ, A. Estudo da dinâmica de florestas manejadas na Floresta Estadual do Antimary, no estado do Acre. In: SEMINÁRIO REDE DE MANEJO FLORESTAL NA AMAZÔNIA, 2012, Rio Branco, AC. Anais... Rio Branco, AC: Embrapa Acre: Ibama: SFB: Governo do Estado, 2012.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Acre. |
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| 6. | | OLIVEIRA, M. V. N. d'; MILLER, R. P.; OLIVEIRA, L. C. de; BRAZ, E. M.; THAINES, F.; JANUÁRIO, J. L.; ACUÑA, M. H. A. Growth dynamics of an Amazonian forest: Effects of reduced impact logging and recurring atypical climate events during a 20-year study. Forest Ecology and Management, v. 562, 121937, 2024.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Acre; Embrapa Florestas. |
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| 8. | | ARAVENA ACUÑA, M. H.; OLIVEIRA, L. C. de; OLIVEIRA, M. V. N. d'; COSTA, C. A. F. da; SOUZA, M. B. de. Dinâmica e estrutura florestal em área explorada sob regime de manejo florestal sustentável na Amazônia Sul Ocidental, Brasil. In: SIVIERO, A.; SANTOS, R. C. dos; MATTAR, E. P. L. (org.). Conservação e tecnologias para o desenvolvimento agrícola e florestal no Acre. Rio Branco, AC: Ifac, 2019. cap. 7, p. 225-262. Versão impressa publicada em 2020.| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Embrapa Acre. |
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| 9. | | HACKET-PAIN, A.; FOEST, J. J.; PEARSE, I. S.; LAMONTAGNE, J. M.; KOENIG, W. D.; VACCHIANO, G.; BOGDZIEWICZ, M.; CAIGNARD, T.; CELEBIAS, P.; VAN DORMOLEN, J.; FERNANDEZ-MARTINEZ, M.; MORIS, J. V.; PALAGHIANU, C.; PESENDORFER, M.; SATAKE, A.; SCHERMER, E.; TANENTZAP, A. J.; THOMAS, P. A.; VECCHIO, D.; WION, A. P.; WOHLGEMUTH, T.; XUE, T. T.; ABERNETHY, K.; ACUNA, M. C. A.; BARRERA, M. D.; BARTON, J. H.; BOUTIN, S.; BUSH, E. R.; CALDERON, S. D.; CAREVIC, F. S.; CASTILHO, C. V. de; CELLINI, J. M.; CHAPMAN, C. A.; CHAPMAN, H.; CHIANUCCI, F.; COSTA, P. da; CROISE, L.; CUTINI, A.; DANTZER, B.; DEROSE, R. J.; DIKANGADISSI, J. T.; DIMOTO, E.; FONSECA, F. L. da; GALLO, L.; GRATZER, G.; GREENE, D. F.; HADAD, M. A.; HERRERA, A. H.; JEFFERY, K. J.; JOHNSTONE, J. F.; KALBITZER, U.; KANTOROWICZ, W.; KLIMAS, C. A.; LAGEARD, J. G. A.; LANE, J.; LAPIN, K.; LEDWON, M.; LEEPER, A. C.; LENCINAS, M. V.; LIRA-GUEDES, A. C.; LORDON, M. C.; MARCHELLI, P.; MARINO, S.; VAN MARLE, H. S.; MCADAM, A. G.; MOMONT, L. R. W.; NICOLAS, M.; WADT, L. H. de O.; PANAHI, P.; PASTUR, G. M.; PATTERSON, T.; PERI, P. L.; PIECHNIK, L.; POURHASHEMI, M.; QUEZADA, C. E.; ROIG, F. A.; ROJAS, K. P.; ROSAS, Y. M.; SCHUELER, S.; SEGET, B.; SOLER, R.; STEELE, M. A.; TORO-MANRIQUEZ, M.; TUTIN, C. E. G.; UKIZINTAMBARA, T.; WHITE, L.; YADOK, B.; WILLIS, J. L.; ZOLLES, A.; ZYWIEC, M.; ASCOLI, D. MASTREE+: Time-series of plant reproductive effort from six continents. Global Change Biology, v. 28, n. 9, p. 3066-3082, 2022.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Acre; Embrapa Amapá; Embrapa Meio Ambiente; Embrapa Rondônia; Embrapa Roraima. |
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