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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Milho e Sorgo. |
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Data corrente: |
20/10/2017 |
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Data da última atualização: |
07/02/2018 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
QUEIROZ, V. A. V.; AGUIAR, A. da S.; MENEZES, C. B. de; CARVALHO, C. W. P. de; PAIVA, C. L.; FONSECA, P. C.; CONCEIÇÃO, R. R. P. da. |
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Afiliação: |
VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; Aline da Silva Aguiar, Centro Universitário de Sete Lagoas - UNIFEMM; CICERO BESERRA DE MENEZES, CNPMS; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; Caroline Liboreiro Paiva, Universidade Federal de Minas Gerais; Patrícia Costa Fonseca, Centro Universitario de Sete Lagoas - UNIFEMM; Renata Regina Pereira da Conceição, Universidade Federal de Minas Gerais. |
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Título: |
A low calorie and nutritive sorghum powdered drink mix: influence of tannin on the sensorial and functional properties. |
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Ano de publicação: |
2018 |
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Fonte/Imprenta: |
Journal of Cereal Science, London, v. 79, p. 43-49, 2018. |
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DOI: |
10.1016/j.jcs.2017.10.001 |
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Idioma: |
Inglês |
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Notas: |
Publicado online em 4 out. 2017. |
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Conteúdo: |
Sorghum tannins are excellent antioxidants and may contribute to the health although their astringency is believed to be objectionable. This work aims to develop a low calorie and nutritive powdered drink mix with tannin-sorghum (PDT-3670) and tannin-free sorghum (PDTF-7064) extruded flours and to evaluate their sensorial, nutritional and functional properties. Both products were accepted on all attributes with acceptance from 70.9 to 93.2%. PDT-3670 had greater purchase intention than PDTF-7064 and better acceptability for flavor and overall acceptability. There was no difference in the aroma, texture and color acceptability between the two products. The antioxidant activity, phenols, tannins and anthocyanin contents were higher in the PDT-3670 powdered drink, having potential functional properties. Chemical analyzes indicated that both powdered formulates may be potential sources of fiber (7.9 e9.1 g/100 g) and proteins (18.5 g/100 g). The serving size dissolved in water had 126.5e128.3 kcal and dissolved in milk 214e215.18 kcal. The tannin did not negatively influence the acceptance of drinks, and improved their functional properties. This nutritive and low calorie sorghum powdered drink mix has potential to be introduced, especially, into the gluten-free food market and can bring health benefits to the consumers. |
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Palavras-Chave: |
Antioxidantes dietéticos; Condensed tannins; Dietary antioxidants; Produtos de sorgo; Sorghum bicolor L Moench; Sorghum products; Taninos Condensados. |
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Thesagro: |
Antioxidante; Bebida; Nutrição humana; Sorghum bicolor; Tanino. |
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Categoria do assunto: |
--
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
LEADER 02465naa a2200361 a 4500
001 2078355
005 2018-02-07
008 2018 bl uuuu u00u1 u #d
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500 $aPublicado online em 4 out. 2017.
520 $aSorghum tannins are excellent antioxidants and may contribute to the health although their astringency is believed to be objectionable. This work aims to develop a low calorie and nutritive powdered drink mix with tannin-sorghum (PDT-3670) and tannin-free sorghum (PDTF-7064) extruded flours and to evaluate their sensorial, nutritional and functional properties. Both products were accepted on all attributes with acceptance from 70.9 to 93.2%. PDT-3670 had greater purchase intention than PDTF-7064 and better acceptability for flavor and overall acceptability. There was no difference in the aroma, texture and color acceptability between the two products. The antioxidant activity, phenols, tannins and anthocyanin contents were higher in the PDT-3670 powdered drink, having potential functional properties. Chemical analyzes indicated that both powdered formulates may be potential sources of fiber (7.9 e9.1 g/100 g) and proteins (18.5 g/100 g). The serving size dissolved in water had 126.5e128.3 kcal and dissolved in milk 214e215.18 kcal. The tannin did not negatively influence the acceptance of drinks, and improved their functional properties. This nutritive and low calorie sorghum powdered drink mix has potential to be introduced, especially, into the gluten-free food market and can bring health benefits to the consumers.
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Registro original: |
Embrapa Milho e Sorgo (CNPMS) |
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Biblioteca |
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Registro |
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Status |
URL |
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| Registros recuperados : 12 | |
| 2. |  | FRAGA, A. B.; ALENCAR, M. M. de; FIGUEIREDO, L. A. de; RAZOOK, A. G.; CYRILLO, J. N. dos S. G. Análise de fatores genéticos e ambientais que afetam a infestação de fêmeas bovinas da raça Caracu por carrapatos (Boophilus microplus). Revista Brasileira de Zootecnia, v.32, n.6, (supl.1), p.1578-1586, 2003.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - B |
| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste. |
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| 3. | | FRAGA, A. B.; ALENCAR, M. M. de; FIGUEIREDO, L. A. de; RAZOOK, A. G.; CYRILLO, J. N. DOS S. G. Genetic analysis of the infestation of females of the Caracu cattle breed by Horn Fly (Haematobia irritans irritans) (L.) (Diptera:Muscidae). Genetics and Molecular Biology, Ribeirão Preto, SP, v. 28, n. 2, p. 242-247, 2005.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado |
| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste. |
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| 4. | | NARDON, R. F.; TEDESCHI, L. O.; BOIN, C.; RAZOOK, A. G.; FIGUEIREDO, L. A. de; CYRILLO, J. N. dos S. G. Caracteristicas e composicao de carcaca de zebuinos com diferentes indices de desempenho em prova de ganho de peso. In : REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 34., 1997, Juiz de Fora, MG. Anais... Juiz de Fora: SBZ, 1997. v. 1 p. 343-345 Título em inglês: Carcass characteristics and composition of Bos indicus with different selection index in performance test evaluations.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Corte. |
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| 5. | | CYRILLO, J. N. dos S. G.; ALENCAR, M. M. de; RAZOOK, A. G.; MERCADANTE, M. E. Z.; FIGUEIREDO, L. A. de. Modelagem e estimação de parâmetros genéticos para características de crescimento do nascimento ao momento da seleção (378 dias) de machos Nelore. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 40., 2003, Santa Maria, RS. Anais... Santa Maria: SBZ, 2003. 1 CD-ROM. 5f. 5 p.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste. |
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| 7. | | CYRILLO, J. N. DOS S. G.; ALENCAR, M. M. de; RAZOOK, A. G.; MERCADANTE, M. E. Z.; FIGUEIREDO, L. A. DE. Variações genéticas e ambientais de pesos e alturas desde o desmame até a idade adulta de fêmeas Nelore. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 41., 2004, Campo Grande, MS. Produção animal e a segurança alimentar: anais. Campo Grande, MS: SBZ, 2004. 4 p.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste. |
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| 8. | | CYRILLO, J. N. dos S. G.; ALENCAR, M. M. de; RAZOOK, A. G.; MERCADANTE, M. E. Z.; FIGUEIREDO, L. A. de. Seleção de modelos de regressão aleatória para ajuste de pesos do nascimento ao momento da seleção (378 dias) de machos Nelore. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 40., 2003, Santa Maria, RS. Anais... Santa Maria: SBZ, 2003. 1 CD-ROM. 5f. 5p.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste. |
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| 9. | | MAIORANO, A. M.; OLIVEIRA, M. C. de S.; CYRILLO, J. N. dos S. G.; ALBUQUERQUE, L. G. de; CURI, R. A.; SILVA, J. A. II de V. Genetic study of skin thickness and its association with postweaning growth in nellore cattle: estimation of the genetic parameters. Genetics and Molecular Research, v. 15, n. 1, p. 1-10, 2016.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste. |
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| 10. | | MAIORANO, A. M.; MOTA, T. S.; VERDUGO; FARIA, R. A. da S.; SILVA, B. P. M. da; OLIVEIRA, M. C. de S.; CYRILLO, J. N. dos S. G.; SILVA, J. A. de V. Comparative study of cattle tick resistance using generalized linear mixed models. Revista Brasileira de Biometria, v.37, n.1, p.41-55, 2019.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 3 |
| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste. |
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| 11. | | PIRES, B. V.; FREITAS, L. A. de; SILVA, G. V. da; MENDONÇA, G. G.; SAVEGNAGO, R. P.; LIMA, M. L. P. de; EL FARO, L.; CYRILLO, J. N. dos S. G.; PAZ, C. C. P. de. Maternal-offspring behavior of Guzerat beef cattle. Pesquisa Agropecuária Brasileira, v. 55, e01504, 2020. Título em português: Comportamento materno-filial em bovinos de corte da raça Guzerá.| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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| 12. | | MERCADANTE, M. E. Z.; BRANCO, R. H.; CYRILLO, J. N. DOS S. G.; CANESIN, R. C.; BONILHA, S. F. M.; SAKAMOTO, L. S.; BERNADES, S.; SOUZA, L. L.; BERNDT, A.; ALBUQUERQUE, L. G. DE. Oportunidades de mitigação de metano na produção de carne por meio do melhoramento animal. In: SOTTA, E. D.; SAMPAIO, F. G.; COSTA, M. de S. N. (org.). Coletânea de fatores de emissão e remoção de gases de efeito estufa da pecuária brasileira. Brasília, DF: MAPA: SENAR, 2020. p.58-59.| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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