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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Suínos e Aves. |
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Data corrente: |
13/06/2016 |
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Data da última atualização: |
13/06/2016 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
BERNARDI, D. M.; BERTOL, T. M.; PFLANZER, V. C. S.; SGARBIERI, V. C.; POLLONIO, M. A. R. |
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Afiliação: |
DANIELA MIOTTO BERNARDI, Unicamp; TERESINHA MARISA BERTOL, CNPSA; SÉRGIO BERTELLI PFLANZER, Unicamp; VALDEMIRO CARLOS SGARBIERI, Unicamp; MARISE APARECIDA RODRIGUES POLONIO, Unicamp. |
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Título: |
Omega-3 in meat products: benefits and effects on lipid oxidative stability. |
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Ano de publicação: |
2016 |
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Fonte/Imprenta: |
Journal of the Science of Food and Agriculture, v. 96, p. 2620-2634, 2016. |
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DOI: |
10.1002/jsfa.7559 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Abstract Ômega-3 intake has been associated with numerous health benefits, its addition to certain food matrices, and in particular meat products,may involve various technological barriers influencing the final quality of the products. Lipid oxidation must be highlighted due to the modification of both the sensory characteristics and the shelf-life of meat products. In order to reduce the impact of chemical changes and promote oxidative stability, the use of natural antioxidants has gained ground owing to the health and safety advantages linked to its effectiveness at reducing lipid oxidation. Many natural compounds have also been successfully tested in animal feed, in order to protect the rawmeatmaterials and reduce the risk of lipid oxidation in processed products. This reviewaims toaddress the challenges andadvantages of the incorporation of Ômega--3 fatty acids in rawmeatmaterials and processedmeat products, and to describe the use of different compounds to enhance lipid oxidative stability. |
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Palavras-Chave: |
Ômega 3; Oxidação de lipídios. |
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Thesagro: |
Produto derivado da carne; Qualidade. |
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Thesaurus Nal: |
Meat products. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
LEADER 01746naa a2200241 a 4500
001 2046893
005 2016-06-13
008 2016 bl uuuu u00u1 u #d
024 7 $a10.1002/jsfa.7559$2DOI
100 1 $aBERNARDI, D. M.
245 $aOmega-3 in meat products$bbenefits and effects on lipid oxidative stability.$h[electronic resource]
260 $c2016
520 $aAbstract Ômega-3 intake has been associated with numerous health benefits, its addition to certain food matrices, and in particular meat products,may involve various technological barriers influencing the final quality of the products. Lipid oxidation must be highlighted due to the modification of both the sensory characteristics and the shelf-life of meat products. In order to reduce the impact of chemical changes and promote oxidative stability, the use of natural antioxidants has gained ground owing to the health and safety advantages linked to its effectiveness at reducing lipid oxidation. Many natural compounds have also been successfully tested in animal feed, in order to protect the rawmeatmaterials and reduce the risk of lipid oxidation in processed products. This reviewaims toaddress the challenges andadvantages of the incorporation of Ômega--3 fatty acids in rawmeatmaterials and processedmeat products, and to describe the use of different compounds to enhance lipid oxidative stability.
650 $aMeat products
650 $aProduto derivado da carne
650 $aQualidade
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653 $aOxidação de lipídios
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700 1 $aPOLLONIO, M. A. R.
773 $tJournal of the Science of Food and Agriculture$gv. 96, p. 2620-2634, 2016.
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Registro original: |
Embrapa Suínos e Aves (CNPSA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 4 | |
| 1. |  | PINTO, Z. V.; CIPRIANO, M. A.; SANTOS, A. da S. dos; PFENNING, L. H.; PATRÍCIO, F. R. A. Control of lettuce bottom rot by isolates of Trichoderma spp. Summa Phytopathol, Botucatu, v. 40, n. 2, p. 141-146, 2014.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Tabuleiros Costeiros. |
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| 3. | | PINTO, Z. V.; CIPRIANO, M. A. C. P.; SANTOS, A. S.; BETTIOL, W.; PATRICIO, F. R. A. Seleção de variedades de alface no controle de Pythium aphanidermatum em sistema hidropônico. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FITOPATOLOGIA, 39., 2006, Salvador, BA. Resumos... Salvador, BA: SBF, 2006. Revista Fitopatologia Brasileira, Brasília, DF, v.31, supl., p. S.260, ago. 2006.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio Ambiente. |
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| 4. | | PINTO, Z. V.; CIPRIANO, M. A. P.; GALVAO, J. A. H.; BETTIOL, W.; PATRICIO, F. R. A.; SANTOS, A. da S. dos. Podridão de raízes causada por Pythium aphanidermatum, em cultivares de alface produzidas em sistema hidropônico. Summa Phytopathologica, Botucatu, v. 37, n. 4, p. 180-186, 2011.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio Ambiente; Embrapa Tabuleiros Costeiros. |
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| Registros recuperados : 4 | |
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