Data/hora: 15/06/2024 12:38:26

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroenergia; Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	15/07/2011	
Data da última atualização: 	25/08/2011	
Autoria: 	CHAVES, J. B. P.; ASSIS, F. C. C.; PINTO, N. B. M.; SABAINI, P. S.	
Afiliação: 	JOSÉ BENÍCIO PAES CHAVES, UFV; FLÁVIA CRISTINA COSTA ASSIS, UFV; NÁGIA BRUNA MARTINS PINTO, UFV; PRISCILA SEIXAS SABAINI, CNPAE.	
Título: 	Boas práticas de fabricação (BPF) para restaurantes, lanchonetes e outros serviços de alimentação.	
Ano de publicação: 	2011	
Fonte/Imprenta: 	Viçosa, MG: UFV, 2011.	
Páginas: 	68 p.	
Descrição Física: 	il.	
ISBN: 	5-7269-279-7	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	DEFINIÇÕES
INTRODUÇÃO 
O QUE SÃO BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF)?
PRINCÍPIOS E REGRAS PARA O CORRETO MANUSEIO DOS ALIMENTOS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO SEGUNDO AS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
Edificação, Instalação, Equipamentos, Móveis e Utensílios
Higienização de Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios
Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas
Abastecimento de Água
Manejo dos Resíduos
Manipuladores
Matérias-Primas, Ingredientes e Embalagens
Preparação do Alimento
Armazenamento e Transporte do Alimento Preparado
Distribuição e Exposição do Alimento Preparado
Utilização de Sobras
Documentação e Registros 
CONSEQÜÊNCIAS DO NÃO ATENDIMENTO ÀS BPFS 
ELABORAÇÃO E IMPLANTAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF)
Considerações Importantes
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
REFERÊNCIAS
ANEXO	
Palavras-Chave: 	Aspectos da saúde; Brasil; Preparo de alimentos; Serviço de alimentação; Vigilância sanitária.	
Thesagro: 	Controle de Qualidade.	
Categoria do assunto: 	--
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CNPAE - (1322-1) - UPC - LV - PP - 641.57 - C512b - 2011.0044 - DIS
CNPAE - (1322-2) - UPC - LV - PP - 641.57 - C512b - 2011.0045 - DIS
CTAA - (10991-1) - ADD - LV - PP - 641.57 - C512b - 2011.00019 - DIS