Data/hora: 15/06/2024 13:10:51

Biblioteca(s): | Embrapa Agroenergia; Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 15/07/2011
Data da última atualização: | 25/08/2011
Autoria: | CHAVES, J. B. P.; ASSIS, F. C. C.; PINTO, N. B. M.; SABAINI, P. S.
Afiliação: | JOSÉ BENÍCIO PAES CHAVES, UFV; FLÁVIA CRISTINA COSTA ASSIS, UFV; NÁGIA BRUNA MARTINS PINTO, UFV; PRISCILA SEIXAS SABAINI, CNPAE.
Título: | Boas práticas de fabricação (BPF) para restaurantes, lanchonetes e outros serviços de alimentação.
Ano de publicação: | 2011
Fonte/Imprenta: | Viçosa, MG: UFV, 2011.
Páginas: | 68 p.
Descrição Física: | il.
ISBN: | 5-7269-279-7
Idioma: | Português

Conteúdo:

DEFINIÇÕES
INTRODUÇÃO 
O QUE SÃO BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF)?
PRINCÍPIOS E REGRAS PARA O CORRETO MANUSEIO DOS ALIMENTOS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO SEGUNDO AS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
Edificação, Instalação, Equipamentos, Móveis e Utensílios
Higienização de Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios
Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas
Abastecimento de Água
Manejo dos Resíduos
Manipuladores
Matérias-Primas, Ingredientes e Embalagens
Preparação do Alimento
Armazenamento e Transporte do Alimento Preparado
Distribuição e Exposição do Alimento Preparado
Utilização de Sobras
Documentação e Registros 
CONSEQÜÊNCIAS DO NÃO ATENDIMENTO ÀS BPFS 
ELABORAÇÃO E IMPLANTAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF)
Considerações Importantes
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
REFERÊNCIAS
ANEXO

Palavras-Chave: | Aspectos da saúde; Brasil; Preparo de alimentos; Serviço de alimentação; Vigilância sanitária.
Thesagro: | Controle de Qualidade.

Categoria do assunto:

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X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia

Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)

Exemplares:

CNPAE - (1322-1) - UPC - LV - PP - 641.57 - C512b - 2011.0044 - DIS
CNPAE - (1322-2) - UPC - LV - PP - 641.57 - C512b - 2011.0045 - DIS
CTAA - (10991-1) - ADD - LV - PP - 641.57 - C512b - 2011.00019 - DIS