| |
|
|
| Registros recuperados : 14 | |
| 2. |  | NASCIMENTO, I. B. do; INNECCO, R.; MEDEIROS, J. F. de. Diferentes pH de soluções de ethrel na reversão do sexo das flores do meloeiro. Horticultura Brasileira, Brasília, v. 22, n. 2, jul. 2004. Suplemento 2. Trabalho apresentado no 44º Congresso Brasileiro de Olericultura, 2004. Publicado também como resumo em: Horticultura Brasileira, Brasília, v. 22, n. 2, p. 402-403, jul. 2004. Suplemento 1.| Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças. |
|   |
| 6. | | SOUZA, M. L. de O.; NASCIMENTO, I. B. do; INNECCO, R.; SILVA, L. A. da. Efeito de substratos na formação de mudas de melão (Cucumis. melo L.) em bandejas de isopor. Horticultura Brasileira, Brasília, v. 20, n. 2, jul. 2002. Suplemento 2. Trabalho apresentado no 42º Congresso Brasileiro de Olericultura, 2002. Publicado também como resumo em: Horticultura Brasileira, Brasília, v. 20, n. 2, p. 323, jul. 2002. Suplemento 1.| Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças. |
| |
| 7. | | NASCIMENTO, I. B. do; BORGES, N. S. S.; GADELHA, J. C.; OLIVEIRA, M. A. S.; INNECCO, R.; MEDEIROS FILHO, S. Efeito do óleo essencial de capim santo (Cymbopogon citratus (D.C) na germinação e vigor da alface. Informativo Abrates, Londrina, v. 13, n. 3, p. 414, set. 2003. Trabalho apresentado no 13º Congresso Brasileiro de Sementes, 2003, Londrina. Resumo.| Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças. |
| |
| 8. | | BORGES, N. S. S.; GADELHA, J. C.; NASCIMENTO, I. B. do; OLIVEIRA, M. A. S.; INNECCO, R.; MATTOS, S. H. Efeito alelopático do óleo de capim citronela na germinação e vigor de alface. Informativo Abrates, Londrina, v. 13, n. 3, p. 434, set. 2003. Trabalho apresentado no 13º Congresso Brasileiro de Sementes, 2003, Londrina. Resumo.| Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças. |
| |
| 9. | | BORGES, N. S. S.; GADELHA, J. C.; NASCIMENTO, I. B. do; OLIVEIRA, M. A. S.; INNECCO, R.; MATTOS, S. H. Efeito alelopático do óleo de eucalipto na germinação e vigor de alface. Informativo Abrates, Londrina, v. 13, n. 3, p. 410, set. 2003. Trabalho apresentado no 13º Congresso Brasileiro de Sementes, 2003, Londrina. Resumo.| Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças. |
| |
| 10. | | MEDEIROS, J. F. de; BARROS, A. D.; MIRANDA, N. de O.; SILVA, M. C. de C.; NASCIMENTO, I. B. do; ALVES, L. P. Analise de crescimento do meloeiro submetido a diferentes niveis de salinidade, frequencia e lamina de irrigacao. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRICOLA, 29., 2000, Fortaleza. Anais... Fortaleza: SBEA / UFC, 2000. 1 CD-ROM. Trabalho apresentado no 29. Congresso Brasileiro de Engenharia Agricola, 2000.| Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças. |
| |
| 11. | | NASCIMENTO, I. B. do; FARIAS, C. H. A.; SILVA, M. C.; MEDEIROS, J. F. de; ESPINOLA SOBRINHO, J.; NEGREIRO, M. Z. Estimativa da área foliar do meloeiro. Horticultura Brasileira, Brasília, v. 20, n. 4, p. 551-554, dez. 2002.| Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças. |
|  |
| 12. | | FARIAS, C. H. de A.; ESPINOLA SOBRINHO, J.; MEDEIROS, J. F. de; COSTA, M. da C.; NASCIMENTO, I. B. do; SILVA, M. C. de C. Comportamento do indice de area foliar e peso da fitomassa seca na cultura do melao (Cucumis melo, L.), submetido a diferentes laminas e salinidade da agua de irrigacao. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE AGROMETEOROLOGIA, 11.; REUNIAO LATINO-AMERICANA DE AGROMETEOROLOGIA, 2., 1999, Florianopolis, SC. Sessao de paineis... Florianopolis: SBA / EPAGRI / UFSC / UDESC, 1999. nao paginado. CD-ROM.| Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças. |
| |
| 13. | | ALVES, L. P.; MIRANDA, N. de O.; MEDEIROS, J. F.; SIMOES, A. do N.; NASCIMENTO, I. B. do; SILVA, M. C. C.; LISBOA, R. A.; SILVA JUNIOR, M. J. da. Qualidade de frutos de melao cultivado sob diferentes intensidade de preparo de solo, com ou sem cobertura do solo com plastico preto. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRICOLA, 29., 2000, Fortaleza. Anais... Fortaleza: SBEA / UFC, 2000. 1 CD-ROM. Trabalho apresentado no 29. Congresso Brasileiro de Engenharia Agricola, 2000.| Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças. |
| |
| 14. | | ALVES, L. P.; BARROS, A. D.; MEDEIROS, J. F.; SIMOES, A. do N.; NASCIMENTO, I. B. do; SILVA, M. C. da; LISBOA, R. A.; SILVA JUNIOR, M. J. da. Qualidade de frutos de melao cultivados sob diferentes niveis de salinidade da agua, frequencia e lamina de irrigacao. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRICOLA, 29., 2000, Fortaleza. Anais... Fortaleza: SBEA / UFC, 2000. 1 CD-ROM.| Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças. |
| |
| Registros recuperados : 14 | |
|
|
|
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
|
Data corrente: |
31/01/2019 |
|
Data da última atualização: |
24/01/2020 |
|
Tipo da produção científica: |
Orientação de Tese de Pós-Graduação |
|
Autoria: |
BARRETO, A. G. |
|
Afiliação: |
Angela Gava Barreto, UFRJ. |
|
Título: |
Avaliação de processos para obtenção de farinha de pinhão (Araucaria angustifolia) e elaboração de snacks por extrusão termoplástica. |
|
Ano de publicação: |
2018 |
|
Fonte/Imprenta: |
2018. |
|
Páginas: |
124 f. |
|
Idioma: |
Português |
|
Notas: |
Tese (Doutorado em Ciências) - Instituto de Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro, 2018. Orientadora: Suely Pereira Freitas(UFRJ); CTAA; Coorientadora: Regina Isabel Nogueira (CTAA); Carlos Wanderlei Piler de Carvalho (CTAA). |
|
Conteúdo: |
A Araucaria angustifolia ou pinheiro brasileiro é uma árvore nativa do Brasil e dentre os produtos obtidos a partir dela destaca-se o pinhão. Apesar dos poucos dados acerca da exploração comercial do pinhão, possui sua importância no contexto cultural da Região Sul do Brasil. A comercialização e a utilização do pinhão para alimentação humana, além de promover a Araucaria pelo seu uso sustentável representa uma alternativa de agregação de valor a esta matéria-prima por se tratar de um alimento rico em amido, fibras dietéticas e proteína, além de apresentar baixo índice glicêmico e teores reduzidos de lipídios. As sementes de pinhão possuem elevados níveis de atividade de água e isto contribui para sua rápida deterioração. Para a comercialização de produtos derivados de pinhão em épocas distintas à da colheita, recomenda-se a aplicação de processos que promovam sua conservação como a desidratação. Neste contexto, o objetivo geral deste trabalho foi estabelecer um processo mecânico de descascamento das sementes de pinhão, avaliar a influência dos parâmetros de desidratação na qualidade nutricional da farinha e desenvolver um snack por extrusão termoplástica. Os pinhões foram triturados, imersos em um tanque com água para separação, por diferença de densidade, das cascas e sementes. A seguir, o processo de desidratação foi conduzido em um secador de bandejas a 40, 50 e 60 oC, até atigir a umidade de equilíbrio. As sementes desidratadas foram trituradas em moinho de facas, resultando em uma farinha apresentando teor de aminoácidos essenciais superior a 35 % e superando os valores mínimos recomendados para ingestão de cobre, magnésio, fósforo e manganês. Avaliando-se os efeitos da temperatura de secagem na qualidade da farinha obtida, constatou-se que o processo a 50 oC favoreceu a manutenção de aminoácidos e coloração característica. Adicionalmente, a farinha de pinhão manteve-se estável microbiologicamente durante 120 dias de validade comercial. Para elaboração do produto foram testadas formulações contendo farinha de pinhão e farinha de arroz em diferentes proporções (1:9; 3:7 e 1:1) e submetidas ao processo de extrusão termoplástica combinando velocidade de rotação de parafuso e temperatura. Os snacks foram recheados manualmente com pasta de amendoim cuja atividade de água era de 0,46. O resultado foi a obtenção de um produto sem gluten e estável microbiologicamente, com a média da aceitação sensorial variando entre 6,2 e 6,9 para consumidores das cidades do Rio de Janeiro e Curitiba. Em todas as condições operacionais avaliadas, os snacks com 30 % de farinha de pinhão foram considerados pelos avaliadores como produto crocante, aerado, macio, desmancha na boca, dentre outros, ao ser aplicado o método Check All That Apply, inclusive aqueles que apresentaram os menores índices de expansão e menor crocância quando avaliados instrumentalmente. Conclui-se que o snack à base de farinha de pinhão e de arroz recheados com pasta de amendoim é um produto com elevado teor de proteínas e fibras, além de prebiótico, com elevado potencial para agregar valor à cadeia produtiva de pinhão da Araucária, incrementando uma nova forma de consumo de pinhão, principalmente nas regiões que tradicionalmente utilizam essa matéria-prima em sua dieta alimentar. MenosA Araucaria angustifolia ou pinheiro brasileiro é uma árvore nativa do Brasil e dentre os produtos obtidos a partir dela destaca-se o pinhão. Apesar dos poucos dados acerca da exploração comercial do pinhão, possui sua importância no contexto cultural da Região Sul do Brasil. A comercialização e a utilização do pinhão para alimentação humana, além de promover a Araucaria pelo seu uso sustentável representa uma alternativa de agregação de valor a esta matéria-prima por se tratar de um alimento rico em amido, fibras dietéticas e proteína, além de apresentar baixo índice glicêmico e teores reduzidos de lipídios. As sementes de pinhão possuem elevados níveis de atividade de água e isto contribui para sua rápida deterioração. Para a comercialização de produtos derivados de pinhão em épocas distintas à da colheita, recomenda-se a aplicação de processos que promovam sua conservação como a desidratação. Neste contexto, o objetivo geral deste trabalho foi estabelecer um processo mecânico de descascamento das sementes de pinhão, avaliar a influência dos parâmetros de desidratação na qualidade nutricional da farinha e desenvolver um snack por extrusão termoplástica. Os pinhões foram triturados, imersos em um tanque com água para separação, por diferença de densidade, das cascas e sementes. A seguir, o processo de desidratação foi conduzido em um secador de bandejas a 40, 50 e 60 oC, até atigir a umidade de equilíbrio. As sementes desidratadas foram trituradas em moinho de facas, result... Mostrar Tudo |
|
Palavras-Chave: |
Análise sensorial; High-temperature GC; Snacks recheados. |
|
Thesagro: |
Análise Organoléptica; Pasta de Amendoim; Tecnologia de Alimento; Vida de Prateleira. |
|
Thesaurus NAL: |
Food technology; Mass spectrometry; Peanut butter; Sensory evaluation; Shelf life. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
URL: |
https://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/1105260/1/teseAngelaGava.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 04446nam a2200277 a 4500
001 2105260
005 2020-01-24
008 2018 bl uuuu m 00u1 u #d
100 1 $aBARRETO, A. G.
245 $aAvaliação de processos para obtenção de farinha de pinhão (Araucaria angustifolia) e elaboração de snacks por extrusão termoplástica.
260 $a2018.$c2018
300 $a124 f.
500 $aTese (Doutorado em Ciências) - Instituto de Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro, 2018. Orientadora: Suely Pereira Freitas(UFRJ); CTAA; Coorientadora: Regina Isabel Nogueira (CTAA); Carlos Wanderlei Piler de Carvalho (CTAA).
520 $aA Araucaria angustifolia ou pinheiro brasileiro é uma árvore nativa do Brasil e dentre os produtos obtidos a partir dela destaca-se o pinhão. Apesar dos poucos dados acerca da exploração comercial do pinhão, possui sua importância no contexto cultural da Região Sul do Brasil. A comercialização e a utilização do pinhão para alimentação humana, além de promover a Araucaria pelo seu uso sustentável representa uma alternativa de agregação de valor a esta matéria-prima por se tratar de um alimento rico em amido, fibras dietéticas e proteína, além de apresentar baixo índice glicêmico e teores reduzidos de lipídios. As sementes de pinhão possuem elevados níveis de atividade de água e isto contribui para sua rápida deterioração. Para a comercialização de produtos derivados de pinhão em épocas distintas à da colheita, recomenda-se a aplicação de processos que promovam sua conservação como a desidratação. Neste contexto, o objetivo geral deste trabalho foi estabelecer um processo mecânico de descascamento das sementes de pinhão, avaliar a influência dos parâmetros de desidratação na qualidade nutricional da farinha e desenvolver um snack por extrusão termoplástica. Os pinhões foram triturados, imersos em um tanque com água para separação, por diferença de densidade, das cascas e sementes. A seguir, o processo de desidratação foi conduzido em um secador de bandejas a 40, 50 e 60 oC, até atigir a umidade de equilíbrio. As sementes desidratadas foram trituradas em moinho de facas, resultando em uma farinha apresentando teor de aminoácidos essenciais superior a 35 % e superando os valores mínimos recomendados para ingestão de cobre, magnésio, fósforo e manganês. Avaliando-se os efeitos da temperatura de secagem na qualidade da farinha obtida, constatou-se que o processo a 50 oC favoreceu a manutenção de aminoácidos e coloração característica. Adicionalmente, a farinha de pinhão manteve-se estável microbiologicamente durante 120 dias de validade comercial. Para elaboração do produto foram testadas formulações contendo farinha de pinhão e farinha de arroz em diferentes proporções (1:9; 3:7 e 1:1) e submetidas ao processo de extrusão termoplástica combinando velocidade de rotação de parafuso e temperatura. Os snacks foram recheados manualmente com pasta de amendoim cuja atividade de água era de 0,46. O resultado foi a obtenção de um produto sem gluten e estável microbiologicamente, com a média da aceitação sensorial variando entre 6,2 e 6,9 para consumidores das cidades do Rio de Janeiro e Curitiba. Em todas as condições operacionais avaliadas, os snacks com 30 % de farinha de pinhão foram considerados pelos avaliadores como produto crocante, aerado, macio, desmancha na boca, dentre outros, ao ser aplicado o método Check All That Apply, inclusive aqueles que apresentaram os menores índices de expansão e menor crocância quando avaliados instrumentalmente. Conclui-se que o snack à base de farinha de pinhão e de arroz recheados com pasta de amendoim é um produto com elevado teor de proteínas e fibras, além de prebiótico, com elevado potencial para agregar valor à cadeia produtiva de pinhão da Araucária, incrementando uma nova forma de consumo de pinhão, principalmente nas regiões que tradicionalmente utilizam essa matéria-prima em sua dieta alimentar.
650 $aFood technology
650 $aMass spectrometry
650 $aPeanut butter
650 $aSensory evaluation
650 $aShelf life
650 $aAnálise Organoléptica
650 $aPasta de Amendoim
650 $aTecnologia de Alimento
650 $aVida de Prateleira
653 $aAnálise sensorial
653 $aHigh-temperature GC
653 $aSnacks recheados
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
