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| Registros recuperados : 4 | |
| 1. |  | PAZINATO, F. M.; CURCIO, B. R.; FERNANDES, C. G.; FEIJÓ, L. S.; SCHMITH, R. A.; NOGUEIRA, C. E. W. Histological features of the placenta and their relation to the gross and data from Thoroughbred mares. Pesquisa Veterinária Brasileira, Brasília, DF, v.36, n. 7, p. 665-670, jul. 2016.| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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| 2. | | FEIJÓ, L. S.; CURCIO, B. R.; PAZINATO, F. M.; ALMEIDA, B. A.; MORAES, B. S. S.; BORBA, L. A.; FEIJÓ, J. O.; NOGUEIR, C. E. W. Hematological and biochemical indicators of maturity in foals and their relation to the placental features. Pesquisa Veterinária Brasileira, Rio de Janeiro, v. 38, n. 6, p. 1232-1238, junho 2018 Título em português: Indicadores hematológicos e bioquímicos de maturidade em potros e relação com suas características placentárias.| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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| 3. | | SANTOS, A. C.; LEITE, F. P. L.; VIANNA, A. M.; WEEGE, G. B.; FINGER, I. S.; MULLER, V.; CURCIO, B. R.; NOGUEIRA, C. E. W. Dynamics of humoral immune response in pregnant mares and foals vaccinated with Theileria equi recombinant EMA-2. Pesquisa Veterinária Brasileira, Rio de Janeiro, v. 38, n. 6, p. 1105-1109, junho 2018 Título em português: Dinâmica da resposta imune humoral em éguas gestantes e potros vacinados com EMA-2 recombinante de Theileria equi.| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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| 4. | | QUEVEDO, P. S.; AVILA, L. F. C.; SAGGIN, A; SILVEIRA T. R.; FEIJÓ, L. S.; FREY JUNIOR, F.; CURCIO B. R.; FARIAS N. A. R. Verificação da transmissão vertical de Neospora spp. em equinos. Pesquisa Veterinária Brasileira, Brasília, DF, v. 35, n.1, p.29-32, jan. 2015.| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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| Registros recuperados : 4 | |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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Data corrente: |
27/11/2009 |
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Data da última atualização: |
17/05/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
VIEIRA, A. D. S.; BURITI, F. C. A.; SILVA, L. M. F. da; EGITO, A. S. do; SANTOS, K. M. O. dos. |
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Afiliação: |
Antônio Diogo Silva Vieira, Graduando do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará ? Campus Sobral; Flávia Carolina Alonso Buriti, CNPq / FUNCAP / Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC); Liana Maria Ferreira da Silva, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará -? Campus Sobral; ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC. |
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Título: |
Características físico-químicas e avaliação sensorial de queijo minas frescal caprino potencialmente probiótico. |
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Ano de publicação: |
2009 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE CAPRINOS E OVINOS DE CORTE, 4.; FEIRA NACIONAL DO AGRONEGÓCIO DA CAPRINO-OVINOCULTURA DE CORTE, 3., 2009, João Pessoa. Anais... João Pessoa: EMEPA-PB, 2009. 3 f. 1 CD-ROM. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitabilidade de queijo Minas frescal potencialmente probiótico produzido com leite de cabra e com a cultura probiótica Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB12. Foram analisados os atributos sabor, aparência, textura e aspecto global, através de escala hedônica de 9 pontos (1 = desgostei muitíssimo; 9 = gostei muitíssimo), além da intenção de compra. Também foram analisados o pH e a acidez titulável das amostras. As comparações foram realizadas em relação a um tratamento ?controle?, produzido sem a adição da bactéria probiótica. As análises ocorreram após 7 dias de processamento dos queijos, tempo necessário para o equilíbrio das características bioquímicas que interferem no seu sabor. Ambos os queijos apresentaram valores similares de pH e acidez titulável na primeira semana de armazenamento. Os queijos controle e probiótico foram bem avaliados, sem diferenças significativas entre si (p>0,05), apresentando notas médias próximas ou superiores a 7 para todos os atributos. Observou-se, também, que a somatória dos provadores que ?provavelmente? ou ?certamente? comprariam esses produtos foi superior a 65%. O queijo Minas frescal caprino mostrou ser uma nova opção de produto lácteo com potencial probiótico, uma vez que as suas características sensoriais foram preservadas após a suplementação com a cultura B. animalis BB12. |
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Palavras-Chave: |
Acceptability; Aceitabilidade; Acidez titulável; Alimento funcional; Avaliação sensorial; Buying intention; Fresh cheese; Intenção de compra; Probiótico; Queijo de cabra; Queijo minas frescal. |
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Thesagro: |
Análise de alimento; Análise organoléptica; Caprino; Produto Derivado do Leite; Propriedade Físico-Química; Tecnologia de alimento. |
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Thesaurus NAL: |
Bifidobacterium animalis; Goat cheese; Health foods; Probiotics; Titratable acidity. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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URL: |
https://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/576371/1/AACCaracteristicasfisicoquimicaseavaliacaosensorialdequeijominasfrescal.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
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