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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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Data corrente: |
24/07/2012 |
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Data da última atualização: |
01/07/2016 |
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Autoria: |
ZEOLA, N. M. B. L.; SILVA SOBRINHO, A. G. da; MANZI, G. M. |
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Afiliação: |
Nivea Maria Brancacci Lopes ZEOLA; Américo Garcia da Silva Sobrinho; Gabriela Milani Manzi. |
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Título: |
Parâmetros qualitativos da carne de cordeiros submetidos aos modelos de produção orgânico e convencional. |
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Ano de publicação: |
2011 |
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Fonte/Imprenta: |
Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science, São Paulo, v. 48, n. 2, p. 107-115, 2011. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Resumo: Este trabalho objetivou avaliar parâmetros qualitativos da carne, análise sensorial e quantificação de resíduo de droga veterinária e metais pesados provenientes de 48 cordeiros Ile de France submetidos aos modelos de produção orgânico e convencional, os quais foram abatidos aos 32 kg de peso corporal. A carne dos cordeiros do modelo orgânico teve maior teor de amarelo que a dos cordeiros do modelo convencional aos 45 minutos após o abate, sendo que os demais parâmetros L* e a* não foram afetados, já a cor da carne dos cordeiros 24 horas após o abate, não foi influenciada pelos tratamentos. Não houve efeito dos tratamentos no pH e na temperatura aos 45 minutos e 24 horas após o abate, na capacidade de retenção de água e na força de cisalhamento, enquanto as perdas de peso na cocção foram influenciadas pelos tratamentos. Na carne dos cordeiros criados no modelo orgânico, a maciez subjetiva e a aceitação global foram inferiores quando comparadas às do modelo convencional.Os tratamentos não influenciaram os teores de arsênio, cádmio e chumbo da carne. Constatou-se inexistência do princípio ativo ivermectina na carne proveniente dos modelos de produção orgânico e convencional.
[Qualitative parameters of lamb meat submitted to organic and conventional production models].
Abstract: This work aimed to evaluate qualitative parameters of meat, sensorial analysis, ivermecin residue and heavy metals from 48 Ile de France lambs submitted to organic and conventional production models which were slaughtered at 32 kg of body weight. Lamb meat from organic model had larger yellowness w to compawithto conventional mo to 45 minutes after the slaught anbut L * and a* parameters were not affeced;, however, not eady the color of lamb meat 24 hours after the slaugter, not influenced by treatments. There was not effect of treatments in pH and temperatureat 45 minutes and 24 hours after the slaughter, in water holding capacity and in shear force, while the cooking losses were influenced by treatments. In the meat of lambs submitted to organic model, the subjective tenderness and the global acceptance were lower when compared to convencional model. Treatments didn?t influence arsenic, cadmium and lead meat tenor. Inexistence of ivermectin was verified in meat from organic and conventional production models. MenosResumo: Este trabalho objetivou avaliar parâmetros qualitativos da carne, análise sensorial e quantificação de resíduo de droga veterinária e metais pesados provenientes de 48 cordeiros Ile de France submetidos aos modelos de produção orgânico e convencional, os quais foram abatidos aos 32 kg de peso corporal. A carne dos cordeiros do modelo orgânico teve maior teor de amarelo que a dos cordeiros do modelo convencional aos 45 minutos após o abate, sendo que os demais parâmetros L* e a* não foram afetados, já a cor da carne dos cordeiros 24 horas após o abate, não foi influenciada pelos tratamentos. Não houve efeito dos tratamentos no pH e na temperatura aos 45 minutos e 24 horas após o abate, na capacidade de retenção de água e na força de cisalhamento, enquanto as perdas de peso na cocção foram influenciadas pelos tratamentos. Na carne dos cordeiros criados no modelo orgânico, a maciez subjetiva e a aceitação global foram inferiores quando comparadas às do modelo convencional.Os tratamentos não influenciaram os teores de arsênio, cádmio e chumbo da carne. Constatou-se inexistência do princípio ativo ivermectina na carne proveniente dos modelos de produção orgânico e convencional.
[Qualitative parameters of lamb meat submitted to organic and conventional production models].
Abstract: This work aimed to evaluate qualitative parameters of meat, sensorial analysis, ivermecin residue and heavy metals from 48 Ile de France lambs submitted to organic and conventional production... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Análise sensorial; Capacidade de retenção de água; Maciez; Metais pesados; Perda por cocção; Sistema Orgânico. |
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Thesagro: |
Carne; Cor; Cordeiro; Ovino; Qualidade. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
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