Data/hora: 04/06/2024 14:07:29

Biblioteca(s): | Embrapa Hortaliças.
Data corrente: | 08/09/2011
Data da última atualização: | 08/09/2011
Autoria: | MOURA, F. A. de; SPIER, F.; ZAVAREZE, E. da R.; DIAS, A. R. G.; ELIAS, M. C.
Afiliação: | FERNANDA ALINE DE MOURA, UFPel; FRANCIELA SPIER, UFPel; ELESSANDRA DA ROSA ZAVAREZE, UFPel; ALVARO RENATO GUERRA DIAS, UFPel; MOACIR CARDOSO ELIAS, UFPel.
Título: | Biscoitos tipo "cookie" elaborados com diferentes frações de semente de abóbora (curcubita máxima).
Ano de publicação: | 2010
Fonte/Imprenta: | Alimentos e nutrição, Araraquara, v. 21, n. 4, p. 579-585, out./dez. 2010.
Idioma: | Português
Conteúdo: | A semente da abobora é rica em fibras, além de fornecer também proteínas, lipidios e minerais à dieta. Biscoitos tipo "cookie" foram elaborados com substituição de 30% da farinha de trigo por diferentes frações de semente de abóbora (semente de abóbora inegral, semente de abóbora da fração peneirada e da fração retida na peneira), e avaliados quanto à sua composição química, coloração, parâmetros fisicos e aceitação sensorial. Os biscoitos elaborados com semente de abóbora apresentaram maior teor de fibras, proteínas, lipídios e cinzas em comparação ao biscoito elaborado com farinha de trigo e, além disso, coloração mais escura e boa aceitação sensorial.
Thesagro: | Abobora; Nutrição; Semente; Tecnologia de alimento.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Hortaliças (CNPH)
Exemplares: | CNPH - (37492-1) - ADD - AP - PP - 641.05 -  - 641.05 - DIS