Data/hora: 08/06/2024 13:55:31

Biblioteca(s): | Embrapa Uva e Vinho.
Data corrente: | 04/08/2022
Data da última atualização: | 04/08/2022
Autoria: | ZANUS, M. C.; RIZZON, L. A.
Afiliação: | MAURO CELSO ZANUS, CNPUV; LUIZ ANTENOR RIZZON, CNPUV.
Título: | Avaliação de preparados enzimáticos de comerciais sobre o aroma de vinhos brancos.
Ano de publicação: | 1996
Fonte/Imprenta: | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 8., 1996, Bento Gonçalves. Resumos... Novos rumos para a vitivinicultura brasileira. Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 25 a 27 set. 1996. p. 32.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Atualmente estão sendo comercializados preparados enzimáticos, aos quais se atribui a propriedade de aumentar a intensidade de aroma dos vinhos, através da liberação das substâncias aromáticas que se encontram na forma glicosídica (diglicosídios terpênicos). Este trabalho avaliou, através da análise sensorial. a eficácia de dois preparados enzimáticos que se encontram atualmente no comércio, aqui denominados de Enzima 1 e Enzima 2, comparando-os com a testemunha (sem enzimas).
Palavras-Chave: | Análise sensorial; Aroma dos vinhos.
Thesagro: | Vinho.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1145227/1/CBVE-8-1996-P32.pdf
Registro original: | Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)
Exemplares: | CNPUV - (18979-1) - UPC - RA - DD - 634.86632 - C749p -  - DIS