Data/hora: 09/06/2024 16:55:13

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	03/12/1993	
Data da última atualização: 	30/09/2009	
Autoria: 	CRUVINEL, A. M.; YOKOYA, F.	
Título: 	Fontes de contaminação microbiana na industrialização da banana: I - matéria-prima.	
Ano de publicação: 	1969	
Fonte/Imprenta: 	Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 3, p. 17-40, 1969/70.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Foi feito o estudo microbiologico das bananas colhidas nas diversas regioes de bananicultura de Estado de Sao Paulo, em relacao a incidencia das bacterias que causam problemas a industrializacao. Os seguintes grupos de bacterias foram investigados: total de bacterias, bacterias termofilas, bacterias esporogenias, aerobias e anaerobias facultativas e bacterias anaerobias termofilas. O numero total de bacterias foi da ordem de 3 x 10(expoente 5) por grama, numero de bacterias esporogenias, acidos tolerantes de 10 a 300 por grama e o numero de bacterias termofilas de 2 a 70 esporos por 100 gramas de produto. Essas bacterias termofilas examinadas mostraram ser todas pertencentes ao grupo das bacterias produtoras de deterioracao acida (Bacillus coagulans).	
Palavras-Chave: 	Banana-industrializacao; Materia-prima.	
Thesagro: 	Contaminação.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (2485-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS