Data/hora: 17/06/2024 10:55:56

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	16/12/1993	
Data da última atualização: 	29/09/2009	
Autoria: 	BERNHARDT, L. W.; LIMA, D. C. de; YANG, J. F.; SOARES, G. J. D.	
Título: 	Melhoria das tecnicas de processamento do palmito enlatado.	
Ano de publicação: 	1978	
Fonte/Imprenta: 	Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 9, p. 43-62, 1978.	
ISSN: 	0100-350X	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Problemas muito graves de escurecimento tem ocorrido no processamento industrial do palmito enlatado devido a acao da polifenoloxidase. A polifenoxidase do palmito Euterpe adulis Mart. foi isolada. As caracteristicas fisicas daquele enzimo foram determinadas, bem como a acao de inbidores sobre o enzimo puro. Do ponto-de-vista de processamento, a inativacao enzimica por branqueamento foi estudada, nao apresentando resultados satisfatorios. As tecnicas de inibicao ao escurecimento por meio de agentes, tais como o cloreto de sodio, o calcio citrico e o acido ascorbico, somente deram resultados quando se procedia a exaustao a frio do ar ocluso no palmito.	
Thesagro: 	Palmito; Processamento.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (2532-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS