Data/hora: 07/06/2024 02:15:44

Biblioteca(s): | Embrapa Caprinos e Ovinos.
Data corrente: | 28/09/2006
Data da última atualização: | 28/09/2006
Autoria: | LIMA, S. C. P. de; SANTOS, M. G. O. dos; CARVALHO, M. das G. X. de; SILVA, L. M.; MEDEIROS, N. G. de A.; XAVIER, V. M. S. C.; HOLANDA, S. A. de M.
Título: | Características microbiológicas do leite de cabra cru e pasteurizado em seis mini-usinas do cariri paraibano.
Ano de publicação: | 2006
Fonte/Imprenta: | Higiene Alimentar, São Paulo, v. 20, n. 142, p. 79-84, jul. 2006.
Idioma: | Português
Conteúdo: | 0 leite de cabra e urn alimento considerado de alta qualidade nutricional e esta sendo cada vez mais  utilizado na alimentaçao de crianças que apresentam qualquer tipo de sensibilidade ao leite de vaca. No presente trabalho, avaliou-se as caracteristicas microbiologicas do leite de cabra cru e pasteurizado em seis mini-usinas localizadas no cariri ocidental paraibano. As analises microbiologicas compreenderam a determinaçao da Contagem Padrao em Placas (UFC/ mL) e do NMP de coliformes a 30/35° C e 45° C. Com base nos resultados obtidos, pode-se afirmar que quanta aos padroes microbiologicos, a qualidade do leite  de cabra, tanto cru quanta pasteuri- zado, apresenta alto indice de contaminaçao, estando 63,33% das amostras de leite pasteurizado fora dos padroes legais. Quanto aos coliformes a 30° C e a 45° C, encontramos contaminaçoes em 50% e 31,66%, respectivamente, para as amostras de leite de cabra pasteurizado. Conclui-se que ha necessidade de urn programa que garanta urn controle de qualidade do leite de cabra na regiao.
Thesagro: | Análise; Leite de Cabra; Microbiologia.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)
Exemplares: | CNPC - (18861-1) - ADC - AP - -- -  -  - v.20, p.79 - DIS