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Biblioteca(s): | Embrapa Cerrados; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 07/08/2015
Data da última atualização: | 18/04/2016
Autoria: | XAVIER, M. F. F.; CELESTINO, S. M. C.
Afiliação: | SONIA MARIA COSTA CELESTINO, CPAC.
Título: | Caracterização físico-química e química de grãos crus de quatro cultivares de café irrigado obtidos por via seca, fermentação natural e fermentação enzimática.
Ano de publicação: | 2015
Fonte/Imprenta: | Planaltina, DF: Embrapa Cerrados, 2015.
Páginas: | 17 p.
Série: | (Embrapa Cerrados. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 322).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Este trabalho objetivou-se comparar as características físico-químicas e químicas dos grãos crus de quatro cultivares de café irrigado submetidas aos processamentos: via seca, via úmida com fermentação natural e via úmida com fermentação enzimática para verificar a influência do tipo de processamento na qualidade dos grãos para bebida. As cultivares MG 1177 (IPR 99), MG 0188 (Caturra Amarelo), Icatu 2944 e Topázio foram caracterizadas por análises físico-químicas e químicas. Não houve diferenças significativas entre os processamentos para todas as cultivares quanto aos resultados de pH, acidez total titulável e sólidos solúveis totais. Na via seca, MG 1177, MG 0188, Icatu 2944 e Topázio apresentaram os maiores teores de cinzas (seguidas de fermentação enzimática e fermentação natural) e os maiores de proteínas. Os teores de polifenóis não foram considerados na escolha do melhor processamento por terem sido baixos, apesar da via seca apresentar os maiores valores. A via seca, para as condições de manejo apresentadas neste trabalho, mostrou-se adequada às quatro cultivares estudadas na obtenção de cafés de qualidade para bebida.
Palavras-Chave: | Análise físico-químicas; Análises químicas; Coffee; Via seca; Via úmida.
Thesagro: | Café; Coffea Arábica.
Thesaurus Nal: | varieties.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/128196/1/bolpd-322.pdf
Registro original: | Embrapa Cerrados (CPAC)

Exemplares:

CPAC - (34653-1) - UPE - FL - PP - BDP346 -  - BDP346 - DIS
CPAC - (34653-2) - UPE - FL - PP - CRI8155 -  - CRI8155 - DIS
CPAC - (34653-3) - UPE - FL - PP - FOL8408 -  - FOL8408 - DIS
AI-SEDE - (58114-1) - EMB - FL - PP - 16866 - CPAC - 16866 - DIS
AI-SEDE - (58114-2) - EMB - FL - PP - 16866 - CPAC - 16866a - DIS