Data/hora: 23/09/2024 02:13:24

Biblioteca(s): 	Embrapa Arroz e Feijão.	
Data corrente: 	07/05/2015	
Data da última atualização: 	07/05/2015	
Autoria: 	VON BORRIES, G.; BASSINELLO, P. Z.; RIOS, E. S.; LOPES, S. I. G.; KOAKUZU, S. N.; CARVALHO, R. N.; CHAVES, M. O.	
Afiliação: 	G. VON BORRIES, UNB; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; E. S. RIOS, UNB; S. I. G. LOPES, UNB; SELMA NAKAMOTO KOAKUZU, CNPAF; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF; MICHELA OKADA CHAVES, CNPAF.	
Título: 	Modelos estatísticos para avaliação da qualidade culinária de arroz: textura e propriedades viscoamilográficas.	
Ano de publicação: 	2015	
Fonte/Imprenta: 	In: CONFERENCIA INTERNACIONAL DO ARROZ PARA AMÉRICA LATINA E CARIBE, 12., 2015, Porto Alegre. Horizonte para a competitividade: anais. Porto Alegre: IRGA, 2015.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Buscou-se verificar a relação existente entre medidas de textura sensorial e instrumental; minimizar a quantidade de medidas de perfil viscoamilográfico (gelatinização, viscosidade e tendência à retrogradação do amido) necessária para explicar as medidas de textura sensorial; comparar e identificar modelos estatísticos que melhor representem a relação entre medidas de textura sensorial e viscoamilográficas, a fim de propor alternativas para a classificação de textura do arroz cozido na seleção de linhagens promissoras em programas de melhoramento genético.	
Palavras-Chave: 	Qualidade de arroz; Regressão logística.	
Thesagro: 	Arroz; Culinária; Viscosidade.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/123405/1/p204.pdf	
Registro original: 	Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)	
Exemplares: 	CNPAF - (33363-1) - UPC - RA - DD - 2015.017 -  - 2015.017 - DIS