Data/hora: 24/06/2024 11:04:56

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 13/12/1993
Data da última atualização: | 29/09/2009
Autoria: | UZELAC, M.; DE MARTIN, Z.; SILVA, E.; KATO, K.; VITALI, A.
Título: | Estudo sobre as diferenças entre os constituintes voláteis da banana natural e da processada.
Ano de publicação: | 1975
Fonte/Imprenta: | Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 6, p. 233-256, 1975.
Idioma: | Português
Conteúdo: | As diferenças entre o aroma de banana natural e de banana processada na forma de purê foram analisadas, por cromatografia em fase gasosa, dos concentrados de componentes voláteis e dos espaços-livres das amostras. Os resultados das análises demonstraram que a causa provável das diferenças de aroma esta na perda de voláteis durante o processamento e na consequente modificação das concentracões dos demais componentes. Ficou confirmada, também, a utilidade da análise do espaço livre para o estudo, determinação e controle de qualidade dos produtos.
Palavras-Chave: | Banana - constituintes volateis - processo - natural - diferenca.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2510-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS