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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 14/08/1997
Data da última atualização: | 14/08/1997
Autoria: | NUNES, O. L. G. S.; CEREDA, M. P.; VILPOUX, O.; FERRREIRA, V. L. P.
Afiliação: | CERAT/UNESP.
Título: | Padronizacao do polvilho azedo pela adicao de fecula de mandioca
Ano de publicação: | 1996
Fonte/Imprenta: | Sao Pedro, SP: Centro de Raizes Tropicais/UNESP/SBM, 1996.
Páginas: | 1p.
Idioma: | Português
Notas: | In: CONGRESSO LATINO AMERICANO DE RAIZES TROPICAIS, 1, E CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 9, 1996, Sao Pedro, SP. Programa e Resumos...
Conteúdo: | O experimento contou da adicao de fecula comercial (F) nas porcentagens 0%, 25%, 50%, 75% e 100%, em polvilho azedo comercial (M1, M2 e M3), de 3 empresas da regiao Centro-Oeste do Parana, de forma a estabelecer uma curva que relacione a expansao as quantidades de fecula adicionadas. A expansao inicial da fecula era de 2,40 ml/g, enquanto que o polvilho azedo comercial apresentava, as seguintes expansoes: A=13,61 ml/g, B=14,60 ml/g e C=14,16 ml/g. A analise de expansao dos biscoitos foi realizada pelo metodo rapido, segundo CEREDA e NUNES (1995). Os resultados mostraram que a adicao de 25% de fecula reduziu a expansao, em media, 10,57% para as amostras via umida e 6,64% para as obtidas via seca. Com 50% de fecula as reducoes foram 20,32% e 28,00% e com 75%, 53,98% e 53,09%, respectivamente. Em relacao ao pH, a adicao de 25% de fecula aumentou o pH, em media, 4,11% para as amostras via umida e 1,95% para as obtidas via sseca. Com 50% de fecula, os aumentos foram 10,60% e 5,94% e com 75%, 22,91% e 12,57%, respectivamente. Quanto ao teor de acidez, a adicao de 25% de fecula reduziu em media, 24,70% para as amostras via unida e 31,59% para as obtidas via seca. Com 50% de fecula, as reducoes foram 47,23% e 49,05% e com 75%, 66,04 e 68,17%, respectivamente.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (14012-1) - ADD - PL - -- - 633.68206081 - C749p - 1997000022 - DIS