Data/hora: 16/06/2024 01:13:54

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Agropecuária Oeste; Embrapa Amapá; Embrapa Amazônia Ocidental; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Meio-Norte; Embrapa Rondônia; Embrapa Roraima; Embrapa Semiárido; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 17/08/2009
Data da última atualização: | 23/02/2011
Autoria: | VIEIRA, L. C.; LOURENÇO JÚNIOR, J. de B.
Afiliação: | LUIZ CARLOS VIEIRA, CPATU; JOSÉ DE BRITO LOURENÇO JUNIOR, CPATU.
Título: | Tecnologia de fabricação do queijo coalho com leite de búfala.
Ano de publicação: | 2006
Fonte/Imprenta: | Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2006.
Páginas: | 4 p.
Série: | (Embrapa Amazônia Oriental. Comunicado técnico, 161).
Idioma: | Português
Notas: | Disponível também on-line.
Conteúdo: | Material e métodos; Materiais utilizados na fabricação; Etapas de produção; Adição de ingredientes; coagulação do leite; Corte da coalhada; Repouso da massa; 1ª mexedura; 2ª Mexedura e cozimento da massa; Ponta da massa; Retirada do solo e coleta da massa; Prensagem dos queijos; Rendimento; Embalagem; Durabilidade; Considerações finais.
Palavras-Chave: | Fabricação; Queijo coalho; Tecnologia de alimentos.
Thesagro: | Coalho; Produto Derivado do Leite; Tecnologia de Alimento.
Thesaurus Nal: | Food technology.

Categoria do assunto:

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Q Alimentos e Nutrição Humana
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/28260/1/ComTec161.pdf
Registro original: | Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)

Exemplares:

CPATU - (41107-1) - UMT - FL - PP - 11395 -  - 11395 - DIS
AI-SEDE - (46774-1) - EMB - FL - PP - 14332 - CPATU - 14332 - DIS
AI-SEDE - (46774-2) - EMB - FL - PP - 14332 - CPATU - 14332a - DIS
CPAF-AP - (14803-1) - EMB - FL - PP - 08001 -  - 08001 - DIS
CPAO - (32170-1) - EMB - FL - PP - FOL 16245 -  - FOL 16245 - DIS
CNPAT - (11802-1) - EMB - FL - PP - FL 03823 -  - 2010.03823 - DIS
CPAA - (22379-1) - EMB - FL - -- - FOL9528 -  - FOL9528 - DIS
CPAF-RO - (14460-1) - ADD - FL - -- - FOL-7967 -  - 7967 - DIS
CPAF-RO - (14460-2) - ADD - FL - -- - FOL-7967 -  - 7967.1 - DIS
CPAF-RR - (12622-1) - EMB - FL - PP - ANIM-Bubalin - 046 -  - BUBA - 046 - DIS
CPAMN - (24467-1) - EMB - FL - PP - 08/10 -  - 2010.00008 - DIS
CPATSA - (44504-1) - EMB - FL - PP - 00420 -  - 00420 - DIS