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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria Tropical. |
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Data corrente: |
09/07/2010 |
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Data da última atualização: |
09/07/2010 |
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Tipo da produção científica: |
Orientação de Tese de Pós-Graduação |
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Autoria: |
VIEIRA, J. M. M. |
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Afiliação: |
Janaína Maria Martins Vieira, UFC. |
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Título: |
Maceração enzimática de película comestível de cajá (Spondias mombin L.) para a extração de carotenóides. |
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Ano de publicação: |
2010 |
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Fonte/Imprenta: |
2010. 65 f. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Dissertação. (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 24/02/2010. Orientador: Gustavo Adolfo Saavedra Pinto, CNPAT. |
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Conteúdo: |
o Brasil é o terceiro maior produtor mundial no setor de fruticultura. A Região Nordeste se
destaca devido ao sabor e aroma exótico de seus frutos e à sua enorme diversidade. Porém,
partes dessas frutas, além de perecíveis, são sazonais e daí a necessidade de se buscar
alternativas técnicas e econômicas para o aproveitamento do excedente de produção,
possibilitando o seu consumo e exportação durante todo o ano. O aumento da produção gera
uma preocupação em relação aos impactos ambientais provocados nos ecossistemas naturais.
Os problemas relacionados a geração de resíduos sólidos, e sua implicação na saúde, meio
ambiente e qualidade de vida, tem se agravado nas últimas décadas principalmente pela falta
de políticas institucionais para o setor. Um forte exemplo dentre estas frutas, é o fruto da
cajazeira (Spondias mombin L.), que no Brasil é encontrada principalmente nos estados do
Norte e Nordeste. As frutas e outros vegetais contêm substâncias antioxidantes distintas, cujas
atividades têm sido bem comprovadas nos últimos anos. A presença de compostos fenólicos,
tais como flavonóides, ácidos fenólicos, antiocianinas, além dos já conhecidos; vitaminas C, E
e A contribuem para os efeitos benéficos destes alimentos. A presença de carotenóides no
cajá, e principalmente em seus resíduos, possibilitou sua utilização para extrair carotenóides
de sua película através da maceração enzimática. Inicialmente realizou-se a caracterização
química da película e posteriormente a caracterização dos complexos enzimáticos a serem
utilizados. Para a maceração foram realizadas análises preliminares como: avaliação da razão
polpa:água, quantidade de enzima a ser adicionada e determinação do melhor complexo
enzimático a ser utilizado. Avaliou-se também a necessidade de trituração da película
comestível de cajá. Na extração de carotenóides por hidrólise enzimática, realizou-se um
planejamento fatorial fi:acionário 2(k-1)com um ponto central, onde se variou fatores como
quantidade de enzima, temperatura de maceração e tempo de maceração. Verificou-se que a
película comestível de cajá apresenta caracterização físico-química mais rica em termos de
proteína e lipídios que a polpa de cajá. As preparações enzimáticas apresentaram atividades
pectinolíticas, xilanolíticas, amilolíticas e celulolíticas. A razão polpa:água adequada para a
maceração de película foi de 1:4, assim como o tempo de trituração mais eficiente foi de 30s.
A preparação enzimática Pectinex XXL mostrou-se mais eficiente na maceração da película
comestível de cajá, provavelmente devido ao seu maior conteúdo de pectinoliase. É possível
extrair carotenóides de película comestível de cajá através de hidrólise enzimática utilizando
meio aquoso. A condição de melhor recuperação de carotenóides utilizou 150llL do complexo
enzimático, 3h de maceração a uma temperatura de 35°C. Menoso Brasil é o terceiro maior produtor mundial no setor de fruticultura. A Região Nordeste se
destaca devido ao sabor e aroma exótico de seus frutos e à sua enorme diversidade. Porém,
partes dessas frutas, além de perecíveis, são sazonais e daí a necessidade de se buscar
alternativas técnicas e econômicas para o aproveitamento do excedente de produção,
possibilitando o seu consumo e exportação durante todo o ano. O aumento da produção gera
uma preocupação em relação aos impactos ambientais provocados nos ecossistemas naturais.
Os problemas relacionados a geração de resíduos sólidos, e sua implicação na saúde, meio
ambiente e qualidade de vida, tem se agravado nas últimas décadas principalmente pela falta
de políticas institucionais para o setor. Um forte exemplo dentre estas frutas, é o fruto da
cajazeira (Spondias mombin L.), que no Brasil é encontrada principalmente nos estados do
Norte e Nordeste. As frutas e outros vegetais contêm substâncias antioxidantes distintas, cujas
atividades têm sido bem comprovadas nos últimos anos. A presença de compostos fenólicos,
tais como flavonóides, ácidos fenólicos, antiocianinas, além dos já conhecidos; vitaminas C, E
e A contribuem para os efeitos benéficos destes alimentos. A presença de carotenóides no
cajá, e principalmente em seus resíduos, possibilitou sua utilização para extrair carotenóides
de sua película através da maceração enzimática. Inicialmente realizou-se a caracterização
química da película e posteriormente a caracteriza... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Carotenóides; Maceração enzimática. |
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Thesagro: |
Cajá. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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245 $aMaceração enzimática de película comestível de cajá (Spondias mombin L.) para a extração de carotenóides.
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500 $aDissertação. (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 24/02/2010. Orientador: Gustavo Adolfo Saavedra Pinto, CNPAT.
520 $ao Brasil é o terceiro maior produtor mundial no setor de fruticultura. A Região Nordeste se destaca devido ao sabor e aroma exótico de seus frutos e à sua enorme diversidade. Porém, partes dessas frutas, além de perecíveis, são sazonais e daí a necessidade de se buscar alternativas técnicas e econômicas para o aproveitamento do excedente de produção, possibilitando o seu consumo e exportação durante todo o ano. O aumento da produção gera uma preocupação em relação aos impactos ambientais provocados nos ecossistemas naturais. Os problemas relacionados a geração de resíduos sólidos, e sua implicação na saúde, meio ambiente e qualidade de vida, tem se agravado nas últimas décadas principalmente pela falta de políticas institucionais para o setor. Um forte exemplo dentre estas frutas, é o fruto da cajazeira (Spondias mombin L.), que no Brasil é encontrada principalmente nos estados do Norte e Nordeste. As frutas e outros vegetais contêm substâncias antioxidantes distintas, cujas atividades têm sido bem comprovadas nos últimos anos. A presença de compostos fenólicos, tais como flavonóides, ácidos fenólicos, antiocianinas, além dos já conhecidos; vitaminas C, E e A contribuem para os efeitos benéficos destes alimentos. A presença de carotenóides no cajá, e principalmente em seus resíduos, possibilitou sua utilização para extrair carotenóides de sua película através da maceração enzimática. Inicialmente realizou-se a caracterização química da película e posteriormente a caracterização dos complexos enzimáticos a serem utilizados. Para a maceração foram realizadas análises preliminares como: avaliação da razão polpa:água, quantidade de enzima a ser adicionada e determinação do melhor complexo enzimático a ser utilizado. Avaliou-se também a necessidade de trituração da película comestível de cajá. Na extração de carotenóides por hidrólise enzimática, realizou-se um planejamento fatorial fi:acionário 2(k-1)com um ponto central, onde se variou fatores como quantidade de enzima, temperatura de maceração e tempo de maceração. Verificou-se que a película comestível de cajá apresenta caracterização físico-química mais rica em termos de proteína e lipídios que a polpa de cajá. As preparações enzimáticas apresentaram atividades pectinolíticas, xilanolíticas, amilolíticas e celulolíticas. A razão polpa:água adequada para a maceração de película foi de 1:4, assim como o tempo de trituração mais eficiente foi de 30s. A preparação enzimática Pectinex XXL mostrou-se mais eficiente na maceração da película comestível de cajá, provavelmente devido ao seu maior conteúdo de pectinoliase. É possível extrair carotenóides de película comestível de cajá através de hidrólise enzimática utilizando meio aquoso. A condição de melhor recuperação de carotenóides utilizou 150llL do complexo enzimático, 3h de maceração a uma temperatura de 35°C.
650 $aCajá
653 $aCarotenóides
653 $aMaceração enzimática
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT) |
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