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Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	18/07/2005	
Data da última atualização: 	09/03/2023	
Autoria: 	PELACANI, V. P.; VIEIRA, J. A. G.	
Afiliação: 	UNESP.	
Título: 	Condutividade elétrica do suco de manga.	
Ano de publicação: 	2003	
Fonte/Imprenta: 	Alimentos e Nutrição, Araraquara, v. 14, n. 1, p. 43-45, 2003.	
ISSN: 	0103-4235	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Suco de manga, variedade Haden, com 15,5°Brix, foi aquecido ohmicamente, com variação da temperatura entre 20 e 100°C, voltagem aplicada de 140 V e freqüência de 60 Hz, sendo feitas determinações da condutividade elétrica, em função da temperatura, viscosidade e tamanho de partículas, sob a hipótese de que tais variáveis são significativas sobre a propriedade elétrica em questão. Uma célula condutivimétrica, construída em teflon, material bastante inerte, resistente a temperaturas mais elevadas, e isolante elétrico, foi utilizada para determinar a variação da condutividade elétrica do suco. Os resultados obtidos, mostraram que a condutividade elétrica do suco de manga, sob aquecimento ôhmico, aumentou com temperatura, diminuiu com a viscosidade e com o tamanho das partículas.	
Palavras-Chave: 	aquecimento ôhmico.	
Thesagro: 	Condutividade Eletrica; Manga.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (21760-1) - ADD - AP - DD - Publicação digital -  -  - DIS