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Biblioteca(s): | Embrapa Acre.
Data corrente: | 10/09/2003
Data da última atualização: | 10/09/2003
Autoria: | MADRID VICENTE, A.; CENZANO, I.; MADRID VICENTE, J.
Título: | Manual de indústria dos alimentos
Ano de publicação: | 1996
Fonte/Imprenta: | São Paulo, SP: Livraria Varela, 1995.
Páginas: | 599 p.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Os alimentos: definição, classificação, composição e valor nutritivo; Os aditivos na preparação e conservação dos alimentos; Microbiologia dos alimentos(biotecnologia); O leite e sua composição. Tipos: pasteurizado, esterelizado e U H T; Nata, manteiga, leite evaporado, leite concentrado, leite condensado, leite em pó, iogurte, quefir, e sobremesas derivadas do leite; O queijo: elaboração e tipos; Os sorvetes: definição, classificação e elaboração; O vinho e bebidas derivadas; O processo de produção da cerveja; Elaboração de sucos, geléias e bebidas refrigerantes; Produção de conservas vegetais e alimentos preparados; Carnes e produtos derivados; Açúcares, mel e xaropes; Produtos de padaria, confeitaria e doceria; Ovos e produtos derivados; A batata e seus produtos derivados; Café, cacau. cholate e chá; O peixe e produtos derivados; Bebedas alcoólicas; Condimentos e especiarias na alimentação; Azeites e gorduras; Limpeza e desinfecçõa de equipamentos e instalações nas indústrias alimentícias; Frutas secas; Registro geral sanitário dos alimentos
Palavras-Chave: | Padaria.
Thesagro: | Açúcar; Aditivo; Alimento; Azeite; Batata; Bebida Alcoólica; Biotecnologia; Cacau; Café; Carne; Cerveja; Chá; Condimento; Conserva; Conservação; Enlatado; Equipamento; Fruta Seca; Geléia; Gordura; Indústria Alimentícia; Leite; Manteiga; Mel; Microbiologia; Nata; Ovo; Pão; Peixe; Queijo; Refrigerante; Sorvete; Suco; Vinho; Xarope.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Acre (CPAF-AC)
Exemplares: | CPAF-AC - (3932-1) - ADD - LV - -- - 664 - M183m - 2003.00496 - DIS