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Biblioteca(s): | Embrapa Suínos e Aves.
Data corrente: | 23/07/1997
Data da última atualização: | 11/07/2007
Autoria: | MADRID VICENTE, A.; CENZANO, I.; VICENTE, J. M.
Título: | Manual de industrias de alimentos.
Título original: | Nuevo manual de industrias alimentarias.
Ano de publicação: | 1995
Fonte/Imprenta: | Sao Paulo: Livraria Varela, 1995.
Páginas: | 599p.
ISBN: | 85-85519-20-7
Idioma: | Português
Conteúdo: | Os alimentos: definicao, classificacao, composicao e valor nutritivo; Os aditivos na preparacao e conservacao dos alimentos; Microbiologia dos alimentos (biotecnologia); O leite e sua composicao. Tipos: pasteurizado, esterilizado e U.H.T.; Nata, manteiga; Leite evaporado, leite concentrado, leite condensado; leite em po; iogurte; quefir e sobremesas derivadas do leite; O queijo: elaboracao e tipos; Os sorvetes: definicao, classificacao e elaboracao; O vinho e bebidas derivadas; Processo de producao da cerveja; Elaboracao de sucos, geleias e bebidas refrigerantes; Producao de conservas vegetais e alimentos preparados; Carnes e produtos derivados; Acucares, mel e xaropes; Produtos de padaria, confeitaria e doceria; Ovos e produtos derivados; A batata e seus produtos derivados; Cafe; cacau; chocolate e cha; O peixe e produtos derivados; Bebidas alcoolicas; Condimentos e especiarias na alimentacao; Azeites e gordura; Limpeza e desinfeccao de equipamentos e instalacoes nas industrias alimenticias; Frutas secas; Registro geral sanitario de alimentos.
Palavras-Chave: | Food; Manual.
Thesagro: | Alimento; Indústria.
Thesaurus Nal: | industry.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Suínos e Aves (CNPSA)
Exemplares: | CNPSA - (4791-1) - ADC - LV - -- - 664 - M183n - 1997.04171 - DIS