Data/hora: 14/06/2024 05:51:39

Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 21/12/2015
Data da última atualização: | 23/03/2016
Autoria: | SILVA, P. R. N. da; VIANA, E. de S.; REIS, R. C.; SENA, L. de O.
Afiliação: | PAULA RIBEIRO NUNES DA SILVA, UFRB; ELISETH DE SOUZA VIANA, CNPMF; RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF; LUISE DE OLIVEIRA SENA, UFRB.
Título: | Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de chips de plátanos.
Ano de publicação: | 2015
Fonte/Imprenta: | In: JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA, 9., 2015: Cruz das Almas, BA. Pesquisa: para quê? para quem? : resumos. Brasília, DF : Embrapa, 2015.
Idioma: | Português
Conteúdo: | No Brasil os chips de plátanos são produzidos por pequenas agroindústrias artesanais, onde a qualidade dos produtos não é determinada por nenhum parâmetro preestabelecido. Esses chips são obtidos pelo processo de fritura, que aumenta consideravelmente o teor de lipídeos e o valor calórico do produto final. Entretanto, há uma tendência do consumidor em optar por alimentos mais saudáveis e de menor valor calórico; assim, a realização de pesquisas para obter chips com baixos teores de gordura, mas que mantenham a textura crocante e boa aceitação sensorial atende a essa demanda.
Palavras-Chave: | Aceitação; Musa spp.
Thesagro: | Desidratação; Processamento.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/135991/1/jornada-cientifica-2015-Pagina-133.pdf
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (31204-1) - UPC - RA - DD -  -  -  - DIS