Data/hora: 14/06/2024 17:42:59

Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	29/10/2009	
Data da última atualização: 	23/02/2010	
Autoria: 	OLIVEIRA, L. A. de; VIANA, E. de S.; SILVA, J. da; AMORIM, T. da S.	
Afiliação: 	LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF; ELISETH DE SOUZA VIANA, CNPMF; JAEVESON DA SILVA, CNPMF; TATIANE DA SILVA AMORIM, CNPMF.	
Título: 	Qualidade físico-química, microbiológica e culinária de mandioca Dourada orgânica minimamente processada.	
Ano de publicação: 	2009	
Fonte/Imprenta: 	Revista Raízes e Amidos Tropicais, Botucatu, v. 5, p. 952-956, jul. 2009. 1 CD-ROM.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Edição dos Anais do XIII Congresso Brasileiro de Mandioca; VII Workshop sobre Tecnologia em Agroindústrias de Tuberosas Tropicais. Botucatu, jul. 2009.	
Conteúdo: 	Este estudo objetivou avaliar as alterações físico-químicas, visuais e da microbiota presente nas raízes de mandioca, variedade Dourada, minimamente processada, submetidas a diferentes tratamentos e armazenadas a 5ºC. Observou-se um incremento no tempo de cocção das raízes após 36 dias de estocagem. Considerando-se que quatro dos tratamentos avaliados proporcionaram ao produto vida de prateleira superior a 14 dias, a aplicação do tratamento que inclui a lavagem e a sanitização das raízes, seguida de embalagem a vácuo e estocagem a 5ºC, é recomendado por ser eficiente e de menor custo.	
Palavras-Chave: 	Branqueamento; Raízes; Vácuo.	
Thesagro: 	Mandioca; Processamento Mínimo; Refrigeração; Variedade.	
Thesaurus Nal: 	cassava.	
Categoria do assunto: 	F Plantas e Produtos de Origem Vegetal	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (26152-1) - UPC - AP - CD - CD2009.024 -  -  - PCT
CNPMF - (26152-2) - UPC - AP - CD - CD2009.024 -  -  - PCT