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Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Clima Temperado; Embrapa Uva e Vinho.	
Data corrente: 	12/04/1993	
Data da última atualização: 	08/08/1995	
Autoria: 	VENDRUSCOLO, J. L. S.	
Título: 	Estudo da secagem e qualidades sensoriais da ameixa (Prunus domestica L.),cv. D'AGEN.	
Ano de publicação: 	1987	
Fonte/Imprenta: 	Pelotas: UFPel, 1987.	
Páginas: 	67p.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Dissertacao Mestrado.	
Conteúdo: 	O Principal objetivo deste trabalho foi estudar a secagem de ameixa, visando verificar a viabilidade de obtencao de ameixa seca nacional com caracteristicas similares a importada. Foram utilizadas frutas da especie Europeia (Prunus domestica L.), cv. D'Agen. A secagem foi efetuada em estufa do tipo cabine com circulacao de ar. Determinaram-se parametros fisicos e quimicos da materia-prima e da ameixa seca resultante. Comparados com valores da literatura, a materia-prima apresentou acidez titulavel mais elevada, enquanto que o teor de solidos soluveis, 19,4-23,8oBx, ficou proximo ou acima do limite minimo recomendado para obtencao de ameixa seca de alta qualidade: 21oBx. Os tratamentos visando desorganizar a camada cerosa da casca efetivos na reducao do tempode secagem, destacando-se a imersao em solucao de hidroxido de sodio. As analises sensoriais efetuadas por um painel treinado evidenciaram que houve a tendencia para aumento da rugosidade e cor mais clara da casca e da polpa, nos produtos tratados com hidroxido de sodio. Com relacao ao brilho, textura e sabor, os produtos dos ensaios nao diferiram entre si e mostraram poucas diferencas quando comparados com o padrao. Entretanto, quanto ao gosto, esses produtos foram reputados mais acidos, fator que talvez possa ser minimizado atraves da colheita em estadio mais adequado de maturacao.	
Palavras-Chave: 	Analise sensorial; UFPEL.	
Thesagro: 	Ameixa; Pós-Colheita; Secagem.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Clima Temperado (CPACT)	
Exemplares: 	CTAA - (1587-1) - ADD - TS - -- - 0282 -  - 1993.00282 - DIS
CNPUV - (5506-1) - ADD - TS - PP - TS00294 -  - TS00294 - DIS
CPACT - (6583-1) - EMB - TS - -- - 00954 -  - 1987.00954 - DIS