Data/hora: 25/06/2024 05:57:28

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	21/09/1998	
Data da última atualização: 	21/09/1998	
Autoria: 	TRINDADE, C. S. F.; SILVA, F. C.; FREITAS, S.; COURI, S.	
Título: 	Comportamiento reologico de los "yogurts" de soya homogeneizados y no homogeneizados.	
Ano de publicação: 	1997	
Fonte/Imprenta: 	Alimentaria, Madrid, n. 285, p. 69-73, set. 1997.	
Idioma: 	Espanhol	
Conteúdo: 	Se estudio la influencia de diferentes concentraciones de solidos solubles y de presion de homogeneizacion en las caracteristicas reologicas el yogurt de soya. Los yogurts de soya fueron preparados com leche de soya fermentada com lactobacillus bulgaricus y streptococcus termophilus, en la propricon 1:1. Las determinaciones reologicas fueron realizadas utilizando um reometro de cilindros concentricos. El modelo de la ley de potencia se mostro adecuado para ajustar los datos experimentales obtenidos para los yogurt de soya no homogeneizados. Para los yogurts de soya homogeneizados el modelo de Herschel-Bulkley fue adecuado para tasas de deformaciones crescientes. La viscosidade aparente aumento con el incremento de la concentracion de solidos solubles	
Palavras-Chave: 	Comportamento reologico; Yogurte de soja.	
Thesagro: 	Homogeneização.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (3409-1) - UPC - AP - -- - 0006/97 -  - 1998.00006 - DIS