Data/hora: 10/06/2024 16:08:00

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	01/12/1993	
Data da última atualização: 	30/09/2009	
Autoria: 	CABRAL, A. C. D.; OKADA, M.; SOLER, R. M.; MADI, L. F. C.; TRAVAGLINI, D. A.; FERREIRA, V. L. P.; MORI, E. E.	
Título: 	Influência da temperatura de estocagem, da embalagem e do teor de oxigênio na qualidade da banana desidratada.	
Ano de publicação: 	1977	
Fonte/Imprenta: 	Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 8, p. 485-500, 1977.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Estudou-se principalmente, a influencia da concentracao de oxigenio sobre a qualidade tanto do pure de banana desidratada em secador de tambores rotativos como de banana liofilizada. As concentracoes nominais adotadas para o oxigenio foram de 21,2 e 0%. Os parametros considerados foram a cor e a avaliacao organoleptica. Concluiu-se que, na comparacao direta entre os dois processos, o produto liofilizado apresentou-se superior em relacao a cor e ao sabor, apos 180 dias de estocagem a 38 graus e 270 dias a 23 graus. Alem disso, os desidratados mantidos a um nivel nominal de 2% de oxigenio mostraram-se superiores aos demais.	
Thesagro: 	Banana; Estocagem.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (2456-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS