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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
11/07/2012 |
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Data da última atualização: |
16/08/2012 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
CANTO, A. C. V. C. S.; LIMA, B. R. C. C.; CRUZ, A. G.; LÁZARO, C. A.; FREITAS, D. G. C.; FARIA, J. A. F.; TORREZAN, R.; FREITAS, M. Q.; SILVA, T. P. J. |
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Afiliação: |
ANNA CAROLINA VILHENA DA CRUZ SILVA CANTO, UFF; B. R. C. C. LIMA, UFF; A. G. CRUZ, UNICAMP; C. A. LÁZARO, UFF; DANIELA DE GRANDI CASTRO FREITAS, CTAA; JOSE A. F. FARIA, UNICAMP; RENATA TORREZAN, CTAA; M. Q. FREITAS, UFF; T. P. J. SILVA, UFF. |
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Título: |
Effect of high hydrostatic pressure on the color and texture parameters of refrigerated Caiman (Caiman crocodilus yacare) tail meat. |
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Ano de publicação: |
2012 |
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Fonte/Imprenta: |
Meat Science, v. 91, n. 3, p. 255-260, Jul. 2012. |
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DOI: |
10.1016/j.meatsci.2012.01.023 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
The effect of applying high hydrostatic pressure (HHP) on the instrumental parameters of color and texture and sensory characteristics of alligator meat were evaluated. Samples of alligator tail meat were sliced, vacuum-packed, pressurized and distributed into four groups: control, treated with 200 MPa/10 min, 300 MPa/10 min and 400 MPa/10 min, then stored at 4 °C ± 1 °C for 45 days. Instrumental color, texture profile and a sensory profiling using quantitative descriptive analysis were carried out on the 1st, 15th, 30th and 45th days of storage. HHP was shown to affect the color and texture of the product, and the sensory descriptors (p < 0.05). The results suggest that high pressure is a promising technology for the processing of alligator meat, especially low pressures (200 MPa) which can have positive effects on the quality of the product. |
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Palavras-Chave: |
Alta pressão hidrostática; Caiman crocodilus yacare; Qualidade sensorial. |
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Thesagro: |
Cor; Jacaré; Textura. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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Marc: |
LEADER 01764naa a2200301 a 4500
001 1928058
005 2012-08-16
008 2012 bl uuuu u00u1 u #d
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100 1 $aCANTO, A. C. V. C. S.
245 $aEffect of high hydrostatic pressure on the color and texture parameters of refrigerated Caiman (Caiman crocodilus yacare) tail meat.
260 $c2012
520 $aThe effect of applying high hydrostatic pressure (HHP) on the instrumental parameters of color and texture and sensory characteristics of alligator meat were evaluated. Samples of alligator tail meat were sliced, vacuum-packed, pressurized and distributed into four groups: control, treated with 200 MPa/10 min, 300 MPa/10 min and 400 MPa/10 min, then stored at 4 °C ± 1 °C for 45 days. Instrumental color, texture profile and a sensory profiling using quantitative descriptive analysis were carried out on the 1st, 15th, 30th and 45th days of storage. HHP was shown to affect the color and texture of the product, and the sensory descriptors (p < 0.05). The results suggest that high pressure is a promising technology for the processing of alligator meat, especially low pressures (200 MPa) which can have positive effects on the quality of the product.
650 $aCor
650 $aJacaré
650 $aTextura
653 $aAlta pressão hidrostática
653 $aCaiman crocodilus yacare
653 $aQualidade sensorial
700 1 $aLIMA, B. R. C. C.
700 1 $aCRUZ, A. G.
700 1 $aLÁZARO, C. A.
700 1 $aFREITAS, D. G. C.
700 1 $aFARIA, J. A. F.
700 1 $aTORREZAN, R.
700 1 $aFREITAS, M. Q.
700 1 $aSILVA, T. P. J.
773 $tMeat Science$gv. 91, n. 3, p. 255-260, Jul. 2012.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Soja. |
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Data corrente: |
24/01/2019 |
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Data da última atualização: |
24/01/2019 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Circulação/Nível: |
A - 2 |
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Autoria: |
HUSCH, P. E.; FERREIRA, D. G.; SERAPHIM, N.; HARVEY, N.; SILVA-BRANDÃO, K. L.; SOFIA, S. H.; SÓSA-GOMEZ, D. R. |
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Afiliação: |
UFPR; UEL; UNICAMP; GENETIC MARKER SERVICES, BRIGHTON, UK; ESALQ/USP; UEL; DANIEL RICARDO SOSA GOMEZ, CNPSO. |
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Título: |
Structure and genetic variation among populations of Euschistus heros from different geographic regions in Brazil. |
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Ano de publicação: |
2018 |
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Fonte/Imprenta: |
Entomologia Experimentalis et Applicata, v. 166, p. 191-203, 2018. |
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DOI: |
10.1111/eea.12666 |
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Idioma: |
Inglês |
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Thesagro: |
Euschistus Heros; Inseto; Praga de Planta; Soja. |
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Thesaurus NAL: |
Insects; Plant pests; Soybeans. |
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Categoria do assunto: |
O Insetos e Entomologia |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/191300/1/Husch-et-al-2018-Entomologia-Experimentalis-et-Applicata-open.pdf
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Marc: |
LEADER 00824naa a2200277 a 4500
001 2104743
005 2019-01-24
008 2018 bl uuuu u00u1 u #d
024 7 $a10.1111/eea.12666$2DOI
100 1 $aHUSCH, P. E.
245 $aStructure and genetic variation among populations of Euschistus heros from different geographic regions in Brazil.$h[electronic resource]
260 $c2018
650 $aInsects
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650 $aSoybeans
650 $aEuschistus Heros
650 $aInseto
650 $aPraga de Planta
650 $aSoja
700 1 $aFERREIRA, D. G.
700 1 $aSERAPHIM, N.
700 1 $aHARVEY, N.
700 1 $aSILVA-BRANDÃO, K. L.
700 1 $aSOFIA, S. H.
700 1 $aSÓSA-GOMEZ, D. R.
773 $tEntomologia Experimentalis et Applicata$gv. 166, p. 191-203, 2018.
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Registro original: |
Embrapa Soja (CNPSO) |
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