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Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Agroindústria Tropical.	
Data corrente: 	21/07/1997	
Data da última atualização: 	25/11/1997	
Autoria: 	TORREZAN, R.	
Título: 	Preservacao de polpa de goiaba por metodos combinados.	
Ano de publicação: 	1996	
Fonte/Imprenta: 	Campinas - SP: FEAUEC, 1996.	
Páginas: 	211p.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese Mestrado.	
Conteúdo: 	Avaliou-se o uso da tecnologia de metodos combinados na preservacao depolpa de goiaba com 15oBrix.Foram realizados 5 experimentos. Nos 3 primeiros foram alteradas apenas a atividade de agua e pH do produto atraves da adicao de sacarose (0 a 70%) e acido citrico (0 a 3%). O experimento IV definiu a quantidade minima de sorbato de potassio que deveria ser adicionada  para permitir a preservacao do produto fixando-se a concentracao de acido citrico em 0,75% (p/p) e testando-se a adicao de0 e 50% de sacarose. O experimento V avaliou as interacoes entre o sorbato de potassio, pH e sacarose. Os experimentos I, II, III e V foram delineados estatisticamente pela metodologia de superficie de respostado tipo central rotacional completo de 2a ordem e a analise destes dados permitiu propor equacoes  para a estimativa do tempo de vida-de-prateleira em funcao  do percentual (p/p) de sacarose e acido citrico adicionados e no caso do experimento V fixando-se a adicao de sorbato de potassio em 0,06%. Foram inoculados microorganismos deterioradores deste tipo de produto (leveduras, bolores e bacterias lacticas), isolados do ambiente industrial (ar, equipamentos, superficies e de frutas e seus produtos) e a levedura Zygosaccharomyces bailii. Estes  microorganismos  isolados e purificados foram, em sua maioria, identificados por genero e especie. A populacao microbiana inoculada foi da ordem de10 4 UFC/g  para os 2 primeiros experimentos e 10 3 UFC/g para os demais. As leveduras foram os microorganismos deteriorantes mais...	
Palavras-Chave: 	Presenvacao.	
Thesagro: 	Goiaba; Polpa.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)	
Exemplares: 	CTAA - (2735-1) - ADD - TS - -- - 0465 -  - 1997.00040 - DIS
CNPAT - (4375-1) - EMB - TS - -- - 1996.00005 -  - 1996.00005 - DIS