Data/hora: 16/06/2024 02:43:20

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 10/06/1998
Data da última atualização: | 10/06/1998
Autoria: | TEIXEIRA NETO, R. O.; VITALI, A. A.; QUAST, D. G.; MORI, E. E. M. coord.
Título: | Reacoes de transformacao e vida-de-prateleira de alimentos processados.
Ano de publicação: | 1993
Fonte/Imprenta: | Campinas: ITAL, 1993.
Páginas: | 36p.
Série: | (ITAL. Manual Tecnico, 6).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Reacao de ordem zero. reacao de 1¦ , 2¦ ordem. Efeito da temperatura e suas formas de representacao. Consideracoes adicionais no calculo de parametros cinetricos a partir de dados experimentais. Vida-de-prateleira de alimentos. Sistematica de avaliacao da vida-de-prateleira: alimentos desidratados, alimentos de teor intermediario, alimentos congelados, alimentos refrigerados. Avaliacao objetivas e subjetivas: determinacao da vida-de-prateleira de um produto alimenticio, selecao e treinamento dos julgadores, tecnicas de cheiro, tecnicas de degustacao, metodo sensorial: oleo de soja, tilapia estocada em gelo, aveia
Palavras-Chave: | Alimentos; Analise sensorial; Sensory analysis; Shelf-life; Vida-de-prateleira.
Thesaurus Nal: | foods.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (3282-1) - ADC - LV - -- - 664.072 - T266r - 1998.00119 - DIS