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Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Hortaliças.	
Data corrente: 	10/06/1998	
Data da última atualização: 	17/03/2016	
Autoria: 	GERMER, S. P. M.; MOURA, S. C. S. R.; LEITÃO, M. F. F.; JUNQUEIRA, V. C. A.; TEIXEIRA NETO, R. O.; GONÇALVES, J. R.; JARDIM, D. C. P.; VITALI, A. A. (coord.).	
Título: 	Princípios de esterilização de alimentos.	
Edição: 	2. ed.	
Ano de publicação: 	1995	
Fonte/Imprenta: 	Campinas: ITAL, 1995.	
Páginas: 	123 p.	
Série: 	(ITAL. Manual Tecnico, 10).	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Microbiologia aplicada a esterilizacao de alimentos. Tipos de deterioracao de alimentos enlatados. Principais organismos derioradores de alimentos. Principais causas de deterioracao microbiana da alimentos. Controle de desenvolvimento microbiano em alimentos pelo uso do calor. sistemas de analise de perigos e pontos criticos de controle aplicado a industria de alimentos termicamente processados embalados hermeticamente e estaveis em temperatura ambiente. tecnicas e requisitos para a obtencao de curvas de penetracao de calor. Avaliacao dos processos termicos utilizando o metodo generico. Metodo matematico para calculo da penetracao de calor e da letalidade do processo termico. Avaliacao do processo de esterilizacao termica pelo metodo matematico. Otimizacao da esterilizacao em alimentos. Uso da informatica para avaliacao do processamento termico.	
Palavras-Chave: 	Esterilização de alimentos.	
Thesagro: 	Microbiologia.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Hortaliças (CNPH)	
Exemplares: 	CTAA - (3285-1) - ADC - LV - -- - 664.028 - G372p - 1998.00118 - DIS
CNPH - (40055-1) - ADD - LV - PP - 664.028 - G372p - 2016.007 - DIS