| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Semiárido. |
|
Data corrente: |
28/11/2016 |
|
Data da última atualização: |
02/12/2016 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
|
Autoria: |
TORREZAN, R.; SÁ, D. de G. C. F. de; OLIVEIRA, A. H.; TEIXEIRA, N. S.; ARAUJO, F. P. de; MATTA, V. M. da. |
|
Afiliação: |
RENATA TORREZAN, CTAA; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA; AGNELLI HOLANDA OLIVEIRA, CTAA; Nátali Silva Teixeira, UFRRJ; FRANCISCO PINHEIRO DE ARAUJO, CPATSA; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA. |
|
Título: |
Desenvolvimento de molho chutney de maracujá da caatinga e mamão. |
|
Ano de publicação: |
2016 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais... Gramado: SBCTA Regional, 2016. |
|
Idioma: |
Português |
|
Notas: |
Food: the tree that sustains life. 522. |
|
Conteúdo: |
De origem indiana, o chutney é preparado com especiarias, vinagre, frutas e vegetais. O objetivo desse trabalho foi elaborar e avaliar a aceitação de um molho chutney preparado com maracujá da caatinga e mamão. As formulações foram elaboradas com três tipos de açúcar (melado, açúcar orgânico e rapadura). Como o maracujá do mato ou da caatinga possui característica ácida marcante, não houve a necessidade da utilização do vinagre. Foi realizada uma avaliação sensorial junto ao público consumidor em um estabelecimento comercial do Rio de Janeiro. O tipo de açúcar adicionado não influenciou a aceitação das formulações de chutney, pois as três amostras não diferiram entre si (p<0,005) e apresentaram médias de aceitação acima de 5 correspondente à talvez bom ou talvez ruim. Os resultados mostraram que os consumidores desconheciam o molho chutney, porém acima de 35% destes mostraram disposição em utilizar este tipo de molho em suas preparações culinárias |
|
Palavras-Chave: |
Chutney sauce; Maracujá da Caatinga; Molho chutney; Passiflora cincinnata Mast; Preference test; Tecnologia de alimentos; Teste de aceitação. |
|
Thesagro: |
Carica Papaya; Mamão; Maracuja. |
|
Thesaurus Nal: |
Papayas. |
|
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/151105/1/522.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 02093nam a2200313 a 4500
001 2057338
005 2016-12-02
008 2016 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aTORREZAN, R.
245 $aDesenvolvimento de molho chutney de maracujá da caatinga e mamão.$h[electronic resource]
260 $aIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais... Gramado: SBCTA Regional$c2016
500 $aFood: the tree that sustains life. 522.
520 $aDe origem indiana, o chutney é preparado com especiarias, vinagre, frutas e vegetais. O objetivo desse trabalho foi elaborar e avaliar a aceitação de um molho chutney preparado com maracujá da caatinga e mamão. As formulações foram elaboradas com três tipos de açúcar (melado, açúcar orgânico e rapadura). Como o maracujá do mato ou da caatinga possui característica ácida marcante, não houve a necessidade da utilização do vinagre. Foi realizada uma avaliação sensorial junto ao público consumidor em um estabelecimento comercial do Rio de Janeiro. O tipo de açúcar adicionado não influenciou a aceitação das formulações de chutney, pois as três amostras não diferiram entre si (p<0,005) e apresentaram médias de aceitação acima de 5 correspondente à talvez bom ou talvez ruim. Os resultados mostraram que os consumidores desconheciam o molho chutney, porém acima de 35% destes mostraram disposição em utilizar este tipo de molho em suas preparações culinárias
650 $aPapayas
650 $aCarica Papaya
650 $aMamão
650 $aMaracuja
653 $aChutney sauce
653 $aMaracujá da Caatinga
653 $aMolho chutney
653 $aPassiflora cincinnata Mast
653 $aPreference test
653 $aTecnologia de alimentos
653 $aTeste de aceitação
700 1 $aSÁ, D. de G. C. F. de
700 1 $aOLIVEIRA, A. H.
700 1 $aTEIXEIRA, N. S.
700 1 $aARAUJO, F. P. de
700 1 $aMATTA, V. M. da
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Soja. Para informações adicionais entre em contato com valeria.cardoso@embrapa.br. |
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Cerrados; Embrapa Soja. |
|
Data corrente: |
13/09/2001 |
|
Data da última atualização: |
13/03/2008 |
|
Autoria: |
SOUZA, P. I. M.; MOREIRA, C. T.; FARIAS NETO, A. L.; ABUD, S.; ARANTES, N. E.; FARIA, L. C. |
|
Título: |
Comportamento e descricao da cultivar de soja BRS Petala para o Estado de Mato Grosso. |
|
Ano de publicação: |
2001 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: REUNIAO DE PESQUISA DE SOJA DA REGIAO CENTRAL DO BRASIL, 23., 2001, Londrina. Resumos... Londrina: Embrapa Soja, 2001. |
|
Páginas: |
p.71-72. |
|
Série: |
(Embrapa Soja. Documentos, 157). |
|
Idioma: |
Português |
|
Palavras-Chave: |
Brasil; Mato Grosso. |
|
Thesagro: |
Cerrado; Glycine Max; Melhoramento Genético Vegetal; Soja; Variedade. |
|
Thesaurus NAL: |
Brazil; plant breeding; soybeans. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 00918naa a2200313 a 4500
001 1456915
005 2008-03-13
008 2001 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aSOUZA, P. I. M.
245 $aComportamento e descricao da cultivar de soja BRS Petala para o Estado de Mato Grosso.
260 $c2001
300 $ap.71-72.
490 $a(Embrapa Soja. Documentos, 157).
650 $aBrazil
650 $aplant breeding
650 $asoybeans
650 $aCerrado
650 $aGlycine Max
650 $aMelhoramento Genético Vegetal
650 $aSoja
650 $aVariedade
653 $aBrasil
653 $aMato Grosso
700 1 $aMOREIRA, C. T.
700 1 $aFARIAS NETO, A. L.
700 1 $aABUD, S.
700 1 $aARANTES, N. E.
700 1 $aFARIA, L. C.
773 $tIn: REUNIAO DE PESQUISA DE SOJA DA REGIAO CENTRAL DO BRASIL, 23., 2001, Londrina. Resumos... Londrina: Embrapa Soja, 2001.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Soja (CNPSO) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
