Data/hora: 19/06/2024 22:46:51

Biblioteca(s): 	Embrapa Unidades Centrais.	
Data corrente: 	08/05/2002	
Data da última atualização: 	08/05/2002	
Autoria: 	TEIXEIRA, E. A. M.; MAIA, G. A.; HOLANDA, L. F. F. de; OLIVEIRA, J. C. G. J.; FIGUEIREDO, R. W. de.	
Título: 	Processo Alternativo para Conservação do Leite de Coco Produzido para Consumo Comercial.	
Ano de publicação: 	1989	
Fonte/Imprenta: 	Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v.24, n.6, p. 761-768, jun.1989	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	No presente estudo realizou-se a acidificação do leite de coco (Cocos nucifera L,) com distintos ácidos (cítrico, málico, láctico, fosfórico e tartárico) a valores de pH entre 4,2 e 4,4, tendo sido acondicionado em garrafas de 200 ml e submetido a tratamento térmico em água em ebulição por 30 min. Fez-se a avaliação microbio16gica e físico-química do produto logo após o processamento e a cada 30 dias, durante um período de 150 dias de estocagem. Os processos de acidificação e pasteurização aplicados mostraram-se eficientes para a conservação do produto, não tendo sido verificado o desenvolvimento de microrganismos e alterações fisico-químicas indesejáveis. Todos os ácidos testados mostraram-se eficientes para a acidificação do leite de coco sob o ponto de vista físico-químico, físico e microbiológico.

Palavras-Chave: 	estabilidade.	
Thesagro: 	Acidificação; Cocos Nucifera; Processamento.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)	
Exemplares: 	AI-SEDE - (22219-1) - UMT - AP - -- - 63072081 - P474 -  - DIS